01 από 12
Εισαγωγή στο Cornish Food and Drink
Εισαγωγή στο Cornish Food and Drink. Φωτογραφία © Elaine Lemm Η Κορνουάλη βρίσκεται στο νοτιοδυτικό άκρο του Ηνωμένου Βασιλείου, στέκεται στο ακρωτήριο του End Land και κοιτάζει προς τη θάλασσα, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι η επόμενη χώρα είναι η Αμερική. Ο νομός είναι αρκετά μακριά από το Λονδίνο και είναι επίσης διαχωρισμένος από τον πλησιέστερο γείτονά του, τον Devon, δίπλα στον ποταμό Tamar, για να απολαύσει τη σχετική απομόνωση. Η Κορνουάλη είναι πολύ πιο ζεστή από ό, τι το υπόλοιπο της Μεγάλης Βρετανίας που της δίνει ένα ξεκίνημα την άνοιξη, ένα μακρύτερο καλοκαίρι και τρόφιμα που δεν αναπτύσσονται εύκολα αλλού.
Η Κορνουάλη βρίσκεται στο νοτιοδυτικό άκρο του Ηνωμένου Βασιλείου. Σταθείτε στο ακρωτήριο (τώρα ένα θεματικό πάρκο) του End Land, κοιτάξτε έξω στη θάλασσα, η επόμενη μάζα της γης είναι οι ΗΠΑ.
Ο νομός είναι αρκετά μακριά από το Λονδίνο και είναι επίσης διαχωρισμένος από τον πλησιέστερο γείτονά του, τον Devon, δίπλα στον ποταμό Tamar, για να απολαύσει τη σχετική απομόνωση. Η Κορνουάλη είναι πολύ πιο ζεστή από ό, τι το υπόλοιπο της Μεγάλης Βρετανίας που της δίνει ένα ξεκίνημα την άνοιξη, ένα μακρύτερο καλοκαίρι και τρόφιμα που δεν αναπτύσσονται εύκολα αλλού και ως εκ τούτου, μια αφθονία των προϊόντων της Κορνουάλης.
Οι βιομηχανίες, τόσο στο παρελθόν όσο και στο παρόν, έχουν επηρεάσει μερικά από τα πιο διάσημα πιάτα του νομού, το πιο αξιοσημείωτο είναι το Cornish Pasty . Το εξόρυξη κασσίτερου ήταν κάποτε μία από τις κύριες βιομηχανίες και πιστεύεται γενικά ότι οι πάστες εξελίχθηκαν για τους ανθρακωρύχους του Cornish, οι οποίοι, ανίκανοι να επιστρέψουν στην επιφάνεια το μεσημέρι, είχαν ένα πλούσιο, εύκολο να κρατήσουν και να φάνε φαγητό για μεσημεριανό γεύμα.
Η αλιεία εξακολουθεί να είναι μια μεγάλη βιομηχανία που δεν αποτελεί έκπληξη, δεδομένου ότι η Κορνουάλη έχει δύο μεγάλες ακτές, μία στον Ατλαντικό και η άλλη στη Μάγχη που είναι ακτογραμμή 326 μιλίων. Η αλιεία ήταν πάντα αναπόσπαστο στοιχείο της ζωής της Κορνουάλης. η βιομηχανία παρέχει χιλιάδες θέσεις εργασίας και πολλά εκατομμύρια λίρες για την τοπική οικονομία. Υπάρχει ένας πλούτος ψαριών και θαλασσινών από αυτές τις ακτές, όπως τα μύδια, τα καβούρια, ο αστακός, το καλκάνι, οι σαρδέλες, οι πιθήκους, το λαβράκι και πολλά άλλα. 40 διαφορετικά είδη προσγειώνονται καθημερινά.
Η γεωργία και η γαλακτοπαραγωγή είναι επίσης σημαντικές βιομηχανίες για τον νομό ως μια ματιά σε ορισμένα από τα τυριά που παράγονται στην Κορνουάλη, και η περίφημη κρέμα γάλακτος θα φέρει μαρτυρία.02 από 12
Ένα τσάι κρέμας της Κορνουάλης
Φωτογραφία © Elaine Lemm Scones , μαρμελάδα, κρέμα γάλακτος και τσάι - ένα νόστιμο τσάι κρέμας της Κορνουάλης.
Ένα τσάι κρέμας της Κορνουάλης είναι ένα πράγμα που πρέπει να γίνει σε μια επίσκεψη στο νομό, φρέσκα σνακ, παχιά μαρμελάδα και ένα σωρό κρέμας Κρομβίνης. Χάρη σε κάποια βοήθεια από τους φίλους foodie στο Twitter ήμασταν συνιστώμενοι λίγα μέρη (υπάρχουν εκατοντάδες στο νομό τόσο δύσκολο να γνωρίζουμε πού είναι το καλύτερο) και εγκαταστάθηκαν για το Smugglers Cottage στο Tolverene που ανήκει στο Tregothnan, το μοναδικό μέρος στο Ηνωμένο Βασίλειο όπου καλλιεργείται το τσάι.
Το εξοχικό σπίτι είναι ακριβώς όπως θα φανταζόσαστε με μια ταράτσα και μικρά παράθυρα. Το τσάι Tregothnan (ήπιαμε το κλασικό μείγμα) είναι εξαιρετικά γευστικότατο και τα φουντούκια φως και χνουδωτά. Η μαρμελάδα που σερβίρεται κανονικά με ένα τσάι κρέμας θα ήταν φράουλα αλλά εδώ είναι μια μαρμελάδα φτιαγμένη από τα Kea Plums, τα οποία είναι μια παλιά ποικιλία Cornish δαμάσκηνων που καλλιεργούνται σε αυτό το τμήμα της Κορνουάλης. Και, η κρέμα, τόσο νόστιμο, παχύ και κίτρινο, με τη διακριτική κρούστα που κάνει την κροσσωμένη κρέμα τόσο ξεχωριστή. Αυτή η κρέμα έγινε από τον Rodda, ίσως τον πιο διάσημο κατασκευαστή κρέμας.03 από 12
Cornish Clotted Κρέμα
Φωτογραφία © Elaine Lemm Η κρέμα γάλακτος είναι μια μεταξένια, κίτρινη κρέμα με μια ξεχωριστή κρούστα στην επιφάνεια.
Η κρέμα γάλακτος γίνεται με θέρμανση μη παστεριωμένου γάλακτος αγελάδας ή πλήρους γάλακτος γάλακτος, το οποίο στη συνέχεια αφήνεται σε αβαθή πανοραμική λήψη για πολλές ώρες, γεγονός που προκαλεί την αύξηση της κρέμας στην επιφάνεια και την «πήξη».
Η κρέμα γάλακτος είναι ένα βασικό συστατικό ενός τσαγιού κρέμας , που σερβίρεται στη θέση του βουτύρου για να εξαπλωθεί σε φρέσκα γλυκά.04 από 12
Κορνάνικες παστίλιες ζεστές από τον φούρνο
Ζυμαρικά ζεστά από τον φούρνο. Φωτογραφία © Elaine Lemm 05 από 12
Ντυμένος Καρδίνος καβούρι
Φωτογραφία © Elaine Lemm Φρέσκο καβούρι είναι ένα τέτοιο θαυμάσιο φαγητό ειδικά αν μπορείτε να επιλέξετε ένα ευθεία από την ακτή όπως έκανα με αυτό το καβούρι.
Το βαρύ καβούρι που αγόρασα είχε ήδη μαγειρευτεί από τους ψαράδες και αν είστε λίγο squeamish, αυτός είναι ίσως ο καλύτερος τρόπος για να το αγοράσετε. Η προετοιμασία του καβουριού μετά το μαγείρεμα είναι πολύ εύκολη.
- Τοποθετήστε το καβούρι στην πλάτη του πάνω σε ένα μεγάλο κομμάτι κοπής και τραβήξτε το πτερύγιο της ουράς, τα πόδια και τα νύχια. Με ένα φρέσκο καβούρι αυτό θα πρέπει να είναι πολύ εύκολο.
- Προωθήστε προσεκτικά ένα μαχαίρι σεφ ή ένα μεγάλο μαχαίρι ανάμεσα στο κέλυφος και το σώμα του καβουριού, στρίψτε και το κέλυφος θα πρέπει να ανοίξει.
- Στο εσωτερικό θα δείτε τα δάχτυλα του «νεκρού» (άσπρα σφουγγαράκια) που πρέπει να αφαιρεθούν. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον σάκο του στομάχου και τις σκληρές μεμβράνες μέσα στο κέλυφος.
- Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού κουτάλι έξω από το καφέ κρέας, τοποθετήστε σε ένα μικρό μπολ και πασπαλίστε απαλά με ένα πιρούνι.
- Αφαιρέστε τυχόν λευκό κρέας, θα χρειαστεί να ξεριζώσετε τις γωνίες και τις κρησφύγετες για να τα βρείτε όλα. Κρατήστε τη μία πλευρά.
- Πιάστε κάθε ένα από τα πόδια και τα νύχια και πάρτε όλο το κρέας. Μόλις αφαιρεθεί, ελέγξτε το κρέας για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν θραύσματα κελύφους.
- Επιστρέψτε το καφέ κρέας στο κέντρο αν το κέλυφος και το λευκό κρέας σε κάθε πλευρά. Σερβίρετε με μαγιονέζα, καφέ ψωμί, μια σφήνα λεμονιού και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, αν σας άρεσε.
06 από 12
Σάντουιτς καβούρια της Κορνουάλης
Σάντουιτς καβούρια της Κορνουάλης. Φωτογραφία © Elaine Lemm 07 από 12
Cornish Σαρδέλες γνωστές και ως Scrowlers
Σαρδέλες της Κορνουάλης - Ελιγμοί. Φωτογραφία © Elaine Lemm Το Scrowlers είναι το παραδοσιακό όνομα για τις σαρδέλες της Κορνουάλης, οι οποίες έχουν απορριφθεί, καθαριστεί και χυθεί ανοιχτό, ωριμασμένο και μαγειρεμένο σε ένα ταψί σε κάθε πλευρά.
Οι σαρδέλες εδώ έχουν μαγειρευτεί όπως περιγράφεται παραπάνω και σερβίρονται ζεστό και φρέσκο σε τοστ. Απλό, γρήγορο και νόστιμο.
Οι σαρδέλες της Κορνουάλης έχουν καθεστώς ΠΓΕ - προϊόντα που παράγονται ή υφίστανται επεξεργασία ή παρασκευάζονται εντός συγκεκριμένης γεωγραφικής περιοχής και με χαρακτηριστικά ή ιδιότητες που αποδίδονται στην εν λόγω περιοχή. Για να καλέσετε ένα ψάρι μια σαρδέλα της Κορνουάλης σημαίνει ότι πρέπει να αλιεύεται εντός έξι μιλίων από την ακτή της Κορνουάλης, να προσγειώνεται στην Κορνουάλη και να μεταποιείται πρωτογενώς στην Κορνουάλη (φιλέτα, καπνιστά, κατεψυγμένο κ.λπ. ή εάν είναι φρέσκο και ολόκληρο σε κιβώτια κάτω των 10 κιλών) - πληροφορίες από τον Nick Howell της Pilchard Works, Penzance, Κορνουάλη.
Cornish Σαρδέλες είναι υγιή, δεδομένου ότι είναι ένα λιπαρό ψάρι και πλούσιο σε ωμέγα-3.
Άλλα ορθογραφικά περιλαμβάνουν το Scrow (l), το scroal, το scroach, το scraw (l) ή το scroll.08 από 12
Ποτά στην Κορνουάλη
Φωτογραφία © Elaine Lemm Δεν είναι όλα τα τρόφιμα στην Κορνουάλη, υπάρχει επίσης μια πλούσια ποτά που πρέπει να έχουν.
Σε όλη την Κορνουάλη υπάρχουν κατασκευαστές μηλίτη, μικροβιομηχανίες, αμπελώνες και το μόνο τσάι στη Βρετανία προέρχεται από εδώ.
09 από 12
Κέικ σαφράν Cornish
Κέικ σαφράν Cornish. Φωτογραφία © Elaine Lemm Κίτρινο, απαλό και νόστιμο - κέικ σαφράν Cornish
Το κέικ του σαφράν είναι στην πραγματικότητα περισσότερο από ένα ψωμί από ένα κέικ, καθώς η συνταγή περιέχει μαγιά ως παράγοντα αύξησης. Η διακριτική, κίτρινη κέικ μπορεί να βρεθεί σε όλη την κομητεία και είναι νόστιμο με, φυσικά, θρομβωμένη κρέμα.
Το Saffron καλλιεργήθηκε στην Κορνουάλη, κοντά στο Bude, μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα και η Κορνουάλη παρέμεινε στην αγάπη τους για αυτό μέσα από το κέικ.10 από 12
Κρεμώδη πράσα και καπνιστό μπακαλιάρος
St Kew Inn, κοντά στο Bodmin. Φωτογραφία © Elaine Lemm Δοκίμασα αυτό το υπέροχο πιάτο στο St Kew Inn, κοντά στο Bodmin.
Creamed Leeks και συνταγή καπνιστού μπακαλιάρου
Έψαξα αυτή τη συνταγή με βάση το πιάτο που έφαγα στο Inn. Το St Kew είναι μια πανέμορφη παμπ του χωριού του 15ου αιώνα που βρίσκεται στο St Kew Churchtown, κοντά στο Bodmin και το Wadebridge, στη Βόρεια Κορνουάλη. Το πανδοχείο είναι όμορφο, καλαίσθητο, άνετο μπαρ και έξυπνες αλλά προσιτές τραπεζαρίες, φούσκες φωτιές όταν χρειάζεται και φανταστικός κάτοικος.11 από 12
Μόνο τσάι τσαγιού της Αγγλίας - Tregothnan
Τσάι Tregothnan. Φωτογραφία © RFB Φωτογραφία Ήταν μια έκπληξη για μένα, αλλά πραγματικά μεγαλώνουμε τσάι στην Αγγλία. Είναι σε ένα μόνο μέρος και αυτό είναι στο κτήμα Tregothnan στην Κορνουάλη.
12 από 12
Κορνουάκια της Κορνουάλης
Φωτογραφία © Elaine Lemm Ένα από τα πιο διάσημα πιάτα που θα βγει από την Κορνουάλη, το Cornish Pasty είναι γνωστό και αγαπημένο σε όλο τον κόσμο.
Cornish Pasty Συνταγή
Βίντεο σχετικά με τον τρόπο κατασκευής παστίλιων της Κορνουάλης
Το Cornish pasty είναι γνωστό και αγαπημένο σε ολόκληρη τη Μεγάλη Βρετανία και την Ιρλανδία και τα έντονα επιχειρήματα αφθονούν ως προς την προέλευση των Cornish Pasties με το γειτονικό Ντέβον, ο οποίος αξιώνει επίσης την προέλευση του ζυμαριού. Όποια και αν είναι η προέλευση, μια Cornish Pasty Recipe είναι τόσο εύκολη και αρκετά γρήγορη
Πιστεύεται γενικά ότι οι πάστες εξελίχθηκαν για ανθρακωρύχους Cornish, οι οποίοι, ανίκανοι να επιστρέψουν στην επιφάνεια κατά το μεσημέρι, είχαν ένα πλούσιο, εύκολο να κρατήσουν και να φάνε, πιάτο μεσημεριανού γεύματος. Με τα χέρια τους συχνά βρώμικα από το πρωί, ο πάστας θα μπορούσε να κρατηθεί από την παχιά κρούστα ζαχαροπλαστικής χωρίς να μολύνει το περιεχόμενο. Ο παχύς κρούστα ενήργησε επίσης ως μονωτήρας, διατηρώντας το περιεχόμενο ζεστό για αρκετές ώρες. Οι παστίλιες έγιναν συχνά με γέμιση κρέατος στο ένα άκρο και γλυκό γέμισμα φρούτων ή μαρμελάδα στο άλλο - ένα πλήρες γεύμα σε ένα!
Παρόλο που δεν υπάρχουν συστατικά του Cornish pasty, οι παραδοσιακές συνταγές θα χρησιμοποιούν πάντα μπριζόλα, κρεμμύδι και πατάτα τυλιγμένη σε κύβους ή σε κύβους, τυλιγμένη σε ζαχαροπλαστική . Οι παραλλαγές περιλαμβάνουν την προσθήκη σουηδού ή καρότων, ακόμη και μπιζέλια, αλλά ένας Cornishman θα σας πει ότι αυτά δεν είναι το γνήσιο άρθρο.
Οι παστίλιες μπορεί να μην είναι πλέον το φαγητό των ανθρακωρύχων κασσίτερου, αλλά είναι ένα από τα αγαπημένα τρόφιμα σνακ ή γεύμα του έθνους. Το ζυμαρικό κάνει επίσης ένα σημαντικό πιάτο δείπνο όταν σερβίρεται με μπιζέλια και σάλτσα.