Το μπέμιζμπολ κάρυ χαιρετάει από το νότο της Ταϊλάνδης και διαφέρει από άλλες καραμέλες της Ταϊλάνδης - μπορείτε εύκολα να εντοπίσετε μια ινδική επιρροή, κυρίως στην προσθήκη ινδικών μπαχαρικών όπως κάρδαμο, γαρύφαλλα και μοσχοκάρυδο. Ταυτόχρονα, ο Massaman είναι επίσης σαφώς ταϊλανδέζικο και αποτελεί παραδοσιακό κομμάτι της κουζίνας εδώ και εκατοντάδες χρόνια.
Χρησιμοποιήστε αυτή τη ζεστή και γευστική κάρι ζύμη για να δημιουργήσετε ένα θαυμάσιο κοτόπουλο , βόειο κρέας ή αρνί μασαμάν κάρυ - ή ακόμα και μια ευχάριστη χορτοφαγική κάρι προσθέτοντας γλουτένη σίτου ή tofu συν πολλά λαχανικά. Μπορείτε να το μαγειρέψετε αμέσως ή να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή στον καταψύκτη για μεταγενέστερη χρήση.
Αυτή η συνταγή απαιτεί ζάχαρη φοινικέ, η οποία προέρχεται από το χυμό της παλάμης της ζάχαρης. Παρόμοια με το σιρόπι σφενδάμου, το βούτυρο βράζεται για να δημιουργήσει είτε κομμάτια που μοιάζουν με βράχο είτε μια πάστα. Μπορείτε να βρείτε τη ζάχαρη φοινικέλας στις ασιατικές αγορές και τα καταστήματα υγιεινής διατροφής, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε την καφετιά ζάχαρη.
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι ξηρά ψητά φιστίκια, αλατισμένα
- 2 ασκαλώνια (κομμένα σε φέτες)
- 5 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο)
- 1 έως 2 κόκκινα τσίλι ή 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού. αποξηραμένο θρυμματισμένο τσίλι
- 1 κομμάτι μεγέθους αντίχειρα galangal ή πιπερόριζα (λεπτό σε φέτες)
- 1 μίσχος
- λεμονόχορτο (κιμά) ή 2 έως 3 κουταλιές της σούπας. κατεψυγμένο ή εμφιαλωμένο λεμονόχορτο
- 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένος κόλιανδρος
- 1/2 lbsp. επίγειου κύμινο
- 1/2 κουτ. ολόκληρους σπόρους κύμινου
- 1/8 κουτ. μοσχοκάρυδο, κατά προτίμηση φρέσκο αλεσμένο
- 1/2 κουτ. κανέλα
- 1/8 κουτ. γαρύφατα εδάφους
- 1/4 κουτ. ground cardamon
- 2 κουταλιές της σούπας.
- σάλτσα ψαριού
- 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πάστα γαρίδας
- 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη φοινίκου ή καστανή ζάχαρη
- 1 έως 3 κουταλιές της σούπας. γάλα καρύδας, ανάλογα με το πόσο παχιά προτιμάτε την πάστα σας (αποθηκεύστε το υπόλοιπο για το μαγείρεμα της κάρυ σας) ή μέχρι 1 κουταλάκι για να κάνετε μια σάλτσα
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά πάστα σε ένα επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και επεξεργαστείτε καλά.
- Για να κάνετε μια σάλτσα παρά μια πάστα, προσθέστε μέχρι και 1 γάλα καρύδας.
Να χρησιμοποιείται αμέσως
Τοποθετήστε την πάστα σε μια κατσαρόλα ή ένα ταψί με την επιλογή κοτόπουλου, βοδινού, αρνιού ή γλουτένης από τοφου / σίτου, καθώς και λαχανικά. Προσθέστε 2 με 3 ολόκληρα φύλλα δάφνης, αν τα έχετε (αυτό είναι ένα συνηθισμένο συστατικό στα κάρυ μασαμάν). Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε, καλύψτε και ψήνετε στο φούρνο στους 350 F, ή σιγοβράστε σε ένα μπουκ, μέχρι να μαγειρευτεί.
Γαρνίρετε τη μαρμελάδα σας με φρυγμένα φιστίκια και φρέσκο κόλιανδρο. Μπορείτε επίσης να σερβιριστείτε με σάλτσες ασβέστη εάν το κάρυ σας είναι στην αλμυρή πλευρά. Για μια πλήρη συνταγή, ανατρέξτε στο Thai curry masaman .
Για αποθήκευση αργότερα
Η πάστα curry μπορεί να αποθηκευτεί σε βάζο ή άλλο καλυμμένο δοχείο στο ψυγείο για έως 2 εβδομάδες. πάγωμα στη συνέχεια. Όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε, προσθέστε το γάλα καρύδας για να κάνετε μια σάλτσα, στη συνέχεια προσθέστε τα συστατικά curry σας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 3 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 16 mg |
| Υδατάνθρακες | 0 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |