01 από 09
Επιλέξτε το φρέσκο λεμονόχορτο σας
Μπορείτε να βρείτε φρέσκα λεμονόχορτο στα περισσότερα ασιατικά καταστήματα τροφίμων και παντοπωλείων. Συνήθως βρίσκεται με τα άλλα φρέσκα προϊόντα και πωλείται συχνά σε δέσμες 2 ή 3 στελεχών. Όταν αγοράζετε φρέσκο λεμόνι: Αναζητήστε στελέχη που είναι αρωματικά, σφιχτά σχηματισμένα και πράσινου χρώματος λεμονιού στον κάτω μίσχο (κοντά στον βολβό) και στη συνέχεια γυρίστε σε ένα πιο πράσινο στο τέλος του μίσχου.
Αποφύγετε την αγορά στελεχών που είναι χαλαρά και έρχονται μακριά, καθώς και στελέχη που είναι καφέ και κρούστα ή καταρρέουν. Αυτά είναι παλιά και πιθανώς δεν είναι αρωματικά ή θρεπτικά πλέον.
Συμβουλή: Εάν δεν μπορείτε να βρείτε λεμονόχορτο με τα φρέσκα προϊόντα, ελέγξτε την ενότητα καταψύκτη. Επειδή λεμονόχορτο παγώνει καλά, πωλείται συχνά σε κατεψυγμένα πακέτα περίπου 6-8 μίσχων.
02 του 09
Αφαιρέστε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα
Το μαλακότερο, πιο σαρκώδες κομμάτι του λεμονιού - που είναι αυτό που θέλετε να χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα - βρίσκεται κάτω από τα σκληρά εξωτερικά φύλλα. Ξεφλουδίστε αυτά τα στρώματα με τα δάχτυλά σας και απορρίψτε τα. Αυτό που θα αποκαλύψετε είναι ένας ανοιχτόχρωμος κίτρινος μίσχος που είναι μαλακότερος και πιο εύκολος στη φέτα.
03 του 09
Κόψτε τον λαμπτήρα
Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό οδοντωτό μαχαίρι για να κόψετε το κάτω βολβό. Εάν κοπεί περίπου 2 ίντσες από το τέλος, θα πρέπει να είστε σε θέση να αφαιρέσετε ολόκληρο το βολβό, καθώς και λίγο περισσότερο. Απορρίπτω.
04 του 09
Κόψτε το λεμονόχορτο
Τώρα θα πρέπει να είναι αρκετά εύκολο να κόψετε το λεμονόχορτο. Ξεκινώντας από το κάτω άκρο (όπου ήταν ο βολβός), φτιάχνετε λεπτές φέτες έως και τα 2/3 του μίσχου.
05 του 09
Κρατήστε τα ανώτερα κοτσάνια
Σταματήστε τον τεμαχισμό όταν κόψετε τα δύο τρίτα του δρόμου προς τα πάνω στον μίσχο ή όταν δεν είναι πλέον κίτρινο και "σαρκώδες". Το ανώτερο άκρο του μίσχου θα είναι ως επί το πλείστον πράσινο και ξυλώδες, αλλά εξακολουθεί να είναι χρήσιμο στις μαγειρικές σούπες και κάρυ. Κρατήστε αυτό το πάνω άκρο του μίσχου για τη συνταγή σας.
Κάνετε το ίδιο για τα άλλα κοτσάνια, ανάλογα με το πόσα κοτσάνια ή Tbsp. παρασκευασμένο λεμονόχορτο που ζητάει η συνταγή. (Μπορείτε επίσης να επιλέξετε να προετοιμάσετε όλα τα κοτσάνια ταυτόχρονα για χρήση αργότερα).
06 του 09
Βελτιώστε το λεμονόχορτο
Επειδή λεμόνι είναι τόσο σταθερή και ινώδη, βοηθάει στην επεξεργασία των φέτες λίγο περισσότερο. Τοποθετήστε το λεμονόχορτο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (ή ελικόπτερο) και επεξεργαστείτε καλά σε "υψηλό", ή λίβρα για ένα λεπτό ή δύο με ένα γουδοχέρι & κονίαμα.
(Σημείωση: Είναι δυνατό να χρησιμοποιηθούν οι φέτες λεμονόσπασμα όπως είναι, αλλά οι παχύτερες φέτες θα είναι δύσκολο να τρώγονται - οι καλεσμένοι σας θα καταλήξουν να τους φουντώνουν).
07 του 09
Εκλεπτυσμένο λεμονόχορτο - έτοιμο προς χρήση
Το λεμονόχορτο σας θα πρέπει τώρα να φαίνεται λεπτότερο - σχεδόν σαν κίτρινες-πράσινες νιφάδες. Τώρα είναι έτοιμο για χρήση σε συνταγές όπως κάρυδες ή σούπες (σημειώστε ότι το λεμονόχορτο πρέπει ακόμα να μαγειρεύει ή να βράσει για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν είναι αρκετά μαλακό για να είναι βρώσιμο).
Χρησιμοποιήστε το λεμονόχορτο αμέσως ή αποθηκεύστε το λεμονόσχημο παγωμένο σε ένα σφραγισμένο δοχείο στην κατάψυξη.
08 από 09
Κάντε χρήση του ανώτερου στελέχους
Με το λεμονόχορτο, πολύ σπαταλάται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ανώτερο, διατηρημένο μίσχο για να προσθέσετε ακόμα περισσότερη γεύση και άρωμα στις σούπες και τις κάρυδες. Απλά κάντε αρκετές επιφανειακές περικοπές κατά μήκος του μίσχου με το οδοντωτό μαχαίρι. Στη συνέχεια, κρατώντας το λεμόνι σε κάθε άκρο, απαλά λυγίστε αρκετές φορές για να το "μώλωπες". Αυτό θα απελευθερώσει το άρωμα και τη γεύση. Τώρα πετάξτε το στέλεχος στη σούπα ή στο κατσαρόλα.
Να είστε βέβαιος να προειδοποιήσει τους επισκέπτες ο μίσχος δεν είναι βρώσιμο.
09 του 09
Μαγειρέψτε με το λεμονόχορτο σας!
Χρησιμοποιήστε το επεξεργασμένο λεμονόχορτο για να δημιουργήσετε θαυμάσιες ταϊλανδικές σούπες, όπως αυτή τη σούπα Tom Yum , καθώς και κάρυ και άλλα πιάτα. Εδώ είναι μερικές πιο νόστιμες συνταγές λεμονόχορτο να δοκιμάσετε: