Ένα μυστικό συστατικό στην ταϊλανδική κουζίνα
Η σάλτσα καρυκευμάτων Golden Mountain, συχνά αναφέρεται ως "σάλτσα καρυκεύματος" στις συνταγές της Ταϊλάνδης, μοιάζει με ένα μυστικό όπλο στα τρόφιμα της Ταϊλάνδης. Στη Βόρεια Αμερική, μόνο τώρα έχει ανακαλυφθεί. Στην Ταϊλάνδη, είναι ένα βασικό μαγείρεμα. Η σάλτσα έχει χρησιμοποιηθεί για πάνω από έναν αιώνα εκεί, συμβάλλοντας σε μια ξεχωριστή ταϊλανδέζικη γεύση στα τηγανητά πατάτες και σε άλλα πιάτα.
Τι είναι αυτό?
Όπως η σάλτσα σόγιας, η σάλτσα Golden Mountain αποτελείται κυρίως από ζυμωμένη σόγια και αλάτι.
Γεύσεις εντελώς διαφορετικές από τη σάλτσα σόγιας, όμως, είναι ελαφρώς πιο αλάτι, ενώ υπάρχει και μια νότα γλυκύτητας, καθώς περιέχει ζάχαρη. Δεν υπάρχει γλουταμινικό νάτριο (MSG) σε αυτή τη σάλτσα, αλλά οι κατασκευαστές προσθέτουν ένα συντηρητικό που ονομάζουν "ενισχυτή γεύσης" σε μικρές ποσότητες, είναι παρόμοιο με το MSG, αλλά χωρίς τα αρνητικά αποτελέσματα.
Ο ενισχυτής γεύσης που χρησιμοποιείται είναι το γουανυλικό δινάτριο, το οποίο παράγεται από αποξηραμένα ψάρια ή αποξηραμένα φύκια και χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με το ινοσινικό δινάτριο για να δώσει τροφή με γεύση λιπαρό ή umami. Αυτός ο ενισχυτής γεύσης δεν συνιστάται για εκείνους με ουρική αρθρίτιδα ή άσθμα ή άτομα που λαμβάνουν συνήθως αλλεργική αντίδραση από την ασπιρίνη.
Αν είχατε καρύκευμα Maggi, έναν άλλο δημοφιλή ενισχυτή γεύσης στην Ευρώπη, η σάλτσα Golden Mountain είναι πρακτικά εναλλάξιμη με το Maggi.
Vegan, χωρίς γλουτένη
Ένα από τα σπουδαία πράγματα σχετικά με αυτή τη σάλτσα είναι ότι είναι χορτοφαγική και vegan.
Περιέχει ακόμη και μια σημαντική ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης από ζυμωμένη σόγια, η οποία μπορεί να θεωρηθεί υγιής πηγή τροφής. Περιέχει περίπου το 15% της καθημερινής σας απαίτησης για πρωτεΐνη. Για τους χορτοφάγους που προτιμούν να μαγειρεύουν τρόφιμα ταϊλανδέζικου στιλ, η σάλτσα Golden Mountain μπορεί μερικές φορές να λειτουργήσει ως κατάλληλο υποκατάστατο για τη σάλτσα ψαριών , ειδικά σε πατάτες τηγανητές και σε φαγητά tofu .
Σημειώνετε ότι όπως η σάλτσα σόγιας, η σάλτσα Golden Mountain περιέχει μια μικρή ποσότητα σιταριού, οπότε δεν συνιστάται για δίαιτες χωρίς γλουτένη.
Συμβουλές αγορών
Μπορείτε να βρείτε τη σάλτσα καρυκευμάτων Golden Mountain στα ασιατικά καταστήματα τροφίμων, αλλά μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να εντοπιστούν τα κύρια σούπερ μάρκετ στις ΗΠΑ. Ο ευκολότερος τρόπος να το αγοράσετε είναι να το παραγγείλετε online. Αν το βρίσκετε σε ένα κατάστημα, βεβαιωθείτε ότι λέγεται "φυσικά ζυμωμένο" κάπου στην ετικέτα - αλλιώς, μπορεί να αγοράζετε υδρολυμένη πρωτεΐνη σόγιας, η οποία χρησιμοποιείται σε ψεύτικες σάλτσες σόγιας, θεωρείται ανθυγιεινή και ακόμη και τοξική σε υψηλά επίπεδα.
Ένα μπουκάλι θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς λίγο πηγαίνει πολύ μακριά. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μία ή δύο σταγόνες στο τραπέζι.
Κάνε το δικό σου
Αν δεν έχετε σάλτσα Golden Mountain αλλά η συνταγή σας το καλεί, μπορείτε να δημιουργήσετε κάτι που θα αρκεί με την ανάμιξη σάλτσας σόγιας με ζάχαρη και λαχανικά ή κοτόπουλο. Για κάθε δύο κουταλιές της σάλτσας σόγιας, ανακατέψτε με δύο κουταλιές σούπας, συν 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αυτή η συνταγή στο σπίτι έρχεται κοντά, αλλά δεν αποτελεί αντικατάσταση του πραγματικού πράγματος.
Χρήση σε συνταγές
Η σάλτσα καρυκευμάτων Golden Mountain είναι ιδιαίτερα νόστιμη στα πιάτα της Ταϊλάνδης , όπως το κλασικό κοτόπουλο βασιλικού της Ταϊλάνδης, το χοιρινό βασιλικό της Ταϊλάνδης ή το ταϊλανδικό κοτόπουλο ανακατεύετε με λεμόνι, ντομάτες και φρέσκα βότανα.
Προσθέτει επίσης υπέροχη γεύση στα αμερικανικά πιάτα όπως το ρύζι, τα αυγά και τα ψάρια.