Η σύγχυση της σκόνης τσίλι με πιπέρι καγιέν είναι δυνητικά ένα χειρότερο ατύχημα μαγειρικής από τη χρήση μπέικιν πάουντερ αντί μαγειρικής σόδα . Σε μια περίπτωση, το κέικ σας δεν θα αυξηθεί , αλλά στο άλλο, το στεγνό τρίψιμό σας μπορεί να κάψει το στόμα κάποιου.
Το πιπέρι Cayenne δεν είναι υποκατάστατο σκόνης τσίλι. Το πιπέρι Cayenne είναι καθαρό αλεσμένο κεχριμπάρι, ενώ η σκόνη τσίλι είναι ένα μείγμα μπαχαρικών, από τα οποία το καγιέν συμβαίνει να είναι μόνο ένα.
Τα άλλα συστατικά περιλαμβάνουν κύμινο, σκόνη σκόρδου, ρίγανη και πάπρικα. Αλλά ο λόγος είναι ένα μέρος καγιέν σε επτά μέρη άλλα πράγματα, ανάλογα με το μίγμα (βλ. Παρακάτω).
Με άλλα λόγια, πιπέρι καγιέν είναι 8 φορές πιο ζεστό από τη σκόνη τσίλι . Εάν η συνταγή σας απαιτεί δύο κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι και χρησιμοποιείτε δύο κουταλιές της σούπας πιπέρι καγιέν - καλά, ας πούμε ότι είναι απίθανο να κάνετε αυτό το λάθος δύο φορές.
Ευτυχώς, δεν χρειάζεται να το κάνετε ούτε μία φορά . Απλά θυμηθείτε ότι η σκόνη τσίλι είναι ένα μίγμα μπαχαρικών, ενώ το πιπέρι καγιέν είναι καθαρή θερμότητα. Αν θέλετε μια μνημονική συσκευή, θυμηθείτε ότι η λέξη Cayenne έχει το γράμμα Y σε αυτό, όπως στο " γιατί είναι το στόμα μου φωτιά τώρα;" (Όχι, δεν είναι το πιο κομψό μνημονικό, αλλά θα δουλέψει, πράγμα που έχει σημασία.)
Εάν μια συνταγή προετοιμάζετε κλήσεις για σκόνη τσίλι και δεν έχετε κανένα, το ακόλουθο μίγμα θα ήταν ένα μεγάλο υποκατάστατο σκόνης τσίλι:
Συνταγή σκόνης τσίλι
- 1 κουτ
- 2 κουταλιές σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
- 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
Ανακατέψτε τα συστατικά μαζί μέχρι να τα συνδυάσετε καλά και είστε έτοιμοι να πάτε. Αυτό θα κάνει λίγο λιγότερο από 3 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι. Διπλασιάστε το εάν χρειάζεστε περισσότερα. Αποθήκευσε σε ένα αεροστεγές δοχείο.
Προφανώς, αυτή η συνταγή είναι χρήσιμη μόνο στη συγκεκριμένη περίπτωση όπου βρίσκεστε εκτός σκόνης τσίλι, αλλά έχετε πολλά από αυτά τα άλλα πέντε συστατικά.
Ακόμα κι έτσι, μπορεί να είναι φωτισμός για να δείτε τι είναι η σκόνη τσίλι, ποια συστατικά αποτελείται από και σε ποιες αναλογίες.
Όπως μπορείτε να δείτε, το πιο σημαντικό συστατικό είναι το κύμινο . Μαζί, το κύμινο και η σκόνη σκόρδου αποτελούν το ήμισυ του μείγματος. Αυτό που μπορείτε να καταλήξετε είναι ότι η σκόνη τσίλι δεν είναι ιδιαίτερα ζεστή. Έτσι, η σκόνη τσίλι από μόνη της δεν πρόκειται να είναι η κύρια πηγή θερμότητας στο τσίλι ή τα tacos σας. Είναι περισσότερο σαν ζεστασιά.
Φυσικά, αν φτιάξετε τη δική σας σκόνη τσίλι, μπορείτε να το κάνετε τόσο ζεστό όσο θέλετε. Έχετε υπόψη σας, ωστόσο, ότι ορισμένες συνταγές ζητούν πρόσθετο καγιέν για σκόνη τσίλι PLUS, οπότε ίσως χρειαστεί να κάνετε κάποιες τροποποιήσεις.
Τέλος, ορισμένες σκόνες τσίλι που αγοράστηκαν στο κατάστημα περιέχουν αλάτι. Αλλά όταν πρόκειται για αλάτι, είναι καλύτερο να ελέγχετε πόσο πηγαίνει σε ένα πιάτο ανεξάρτητα από τα άλλα καρυκεύματα. Γι 'αυτό δεν υπάρχει αλάτι στο παραπάνω μείγμα. Περίστε το πιάτο σας με αλάτι Kosher προς το τέλος του μαγειρέματος. Και να είστε βέβαιος να δοκιμάσετε!