Το μαγείρεμα των κινέζικων τροφίμων μπορεί να είναι πραγματικά απογοητευτικό αν μαγειρεύετε για να εντυπωσιάσετε τους φίλους και την οικογένειά σας με τις νέες κινεζικές ικανότητες μαγειρικής και νόστιμες αυθεντικές κινέζικες συνταγές. Δεν είναι επειδή τα πιάτα είναι ιδιαίτερα δύσκολο να γίνουν (αν και μερικά μπορεί να είναι) αλλά επειδή ορισμένα συστατικά μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν.
Όταν έγραψα το πρόσφατο βιβλίο μαγειρικής μου προσπάθησα να βγάλω όλα τα συστατικά μου μέσα από το Ηνωμένο Βασίλειο, αλλά υπάρχουν τόσα πιάτα για τα οποία πρέπει να χρησιμοποιήσω συστατικά για τα οποία υπάρχουν υπολείμματα.
Αλλά τι μπορείτε να κάνετε; Πρώτα απ 'όλα μην πανικοβληθείτε ή απελπίζεστε. Από όλες τις διεθνείς κουζίνες, η κινεζική κουζίνα είναι μία από τις δημιουργικές κουζίνες που γεννήθηκαν από ανάγκη και περίσταση. Πολλά από τα συστατικά που βλέπουμε ως αναπόσπαστα στοιχεία της κινεζικής κουζίνας, όπως τα φλογερά κόκκινα πιπεριά τσίλι, δεν είναι γηγενή στην Κίνα, αλλά εισάγονται από άλλους πολιτισμούς. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μπορούμε τόσο εύκολα να υποκαταστήσουμε άλλα συστατικά.
Στην επαγγελματική ζωή και τη σταδιοδρομία του σεφ, υπήρξαν πολλές περιπτώσεις όπου απλά δεν μπορούμε να πάρουμε κάποια συστατικά σε συγκεκριμένες χρονικές στιγμές. Αυτή η κατάσταση συμβαίνει ακόμη και στη δυτική κουζίνα και τα εστιατόρια. Τι μπορείτε λοιπόν να κάνετε; Ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα είναι η «αυτοσχεδίαση» του μενού και της συνταγής. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε το κινεζικό σέλινο είναι εντάξει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δυτικό σέλινο και να το κόψετε σε παρόμοια μεγέθη κομμάτια όπως το κινέζικο σέλινο.
Ακολουθούν μερικές προτάσεις υποκατάστασης τροφίμων για συστατικά που χρησιμοποιούνται συνήθως στην κινεζική κουζίνα.
Πηκτή ουσία εκ βρύων
Ένα ασιατικό υποκατάστατο ζελατίνης που δεν απαιτεί ψύξη. Αυτό το συστατικό γίνεται όλο και πιο δημοφιλές στα τοπικά σούπερ μάρκετ. Αλλά αν δεν μπορείτε να το πάρετε, απλώς χρησιμοποιήστε ζελατίνη.
Μπαμπού πυροβολεί
Είναι πολύ δύσκολο να πάρετε τα φρέσκα βλαστάρια μπαμπού στο Ηνωμένο Βασίλειο, έτσι αγοράζω συνήθως κονσέρβες μπαμπού βλαστού από τα κινεζικά σούπερ μάρκετ.
Μπορείτε να αφαιρέσετε το δοχείο και να το ξεπλύνετε με κρύο νερό και να αποστραγγίσετε πριν από το μαγείρεμα.
Φρέσκα και κονσερβοποιημένα βλαστάρια μπαμπού γεύονται αρκετά διαφορετικά, ώστε εδώ μπορείτε να πάρετε την υποκατάστασή τους. Αν δεν σας αρέσει η γεύση των κονσερβοποιημένων βλαστών μπαμπού και είστε αργά μαγειρεμένα χοιρινά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα καρότα αντί των βλαστών μπαμπού. Εάν ανακατεύετε το κοτόπουλο, το χοιρινό ή το βόειο κρέας και η συνταγή δηλώνει μπαμπού, τα εναλλακτικά λαχανικά περιλαμβάνουν τα σπαράγγια, το καρότο, το λευκό λάχανο και το μπρόκολο, για να αναφέρουμε μόνο λίγα.
Bok Choy
Μπορείτε να αντικαταστήσετε με το Swiss chard, το μακρύ μπρόκολο, το μπρόκολο, τα κινέζικα φύλλα (λάχανο Napa), το πράσινο λάχανο της καρδιάς ή τα χόρτα της άνοιξης.
Κινέζικη σκόνη πέντε μπαχαρικών
Ίσες ποσότητες κανέλα, αστεροειδής, καρύδια, μάραθο και πιπεριά Szechuan. Εάν τα πιπεριά Szechuan δεν είναι διαθέσιμα, χρησιμοποιήστε μαύρα μαύρα πιπέρι. Εάν χρειάζεστε σκόνη πέντε μπαχαρικών για αργό κρέας μαγειρέματος τότε μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε 1 ή 2 αστέρια αστέρι, ραβδιά κανέλας και γαρίφαλα για να αντικαταστήσετε πέντε σκόνη μπαχαρικών.
Γάλα καρύδας
Χρησιμοποιείτε πλήρες γάλα σε ίσες ποσότητες, αν είναι δυνατόν με εκχύλισμα καρύδας. Για την κρέμα καρύδας, αντικαταστήστε μισή και μισή κρέμα γάλακτος με πιθανό εκχύλισμα καρύδας, αν είναι δυνατόν. Σήμερα, με την ασιατική και την κινεζική κουζίνα όλο και πιο δημοφιλής θα πρέπει να μπορείτε να βρείτε γάλα καρύδας στο τοπικό τακτικό ή κινεζικό σούπερ μάρκετ.
Φρέσκο τζίντζερ
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τζίντζερ εδάφους ή ζαχαρωμένο πιπερόριζα για να αντικαταστήσετε το φρέσκο τζίντζερ
Σκελίδες σκόρδο
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη σκόρδου για να αντικαταστήσετε το φρέσκο σκόρδο.
Σάλτσα Hoisin
Ίσες ποσότητες κέτσαπ και μελάσσα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη γλυκιά σάλτσα φασολιών για να αντικαταστήσετε τη σάλτσα hoisin.
Lotus Root Αλεύρι
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι καλαμποκιού ή άμυλο πατάτας για να αντικαταστήσετε αλεύρι ριζών λωτού
Σάλτσα οστρακοειδών
Μπορείτε να αντικαταστήσετε με παχιά σάλτσα σόγιας ή σάλτσα σόγιας
Ρύζι Ξύδι (Ρύζι Ξύδι Ξύδι)
Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ξίδι ή ξίδι από λευκό κρασί
σησαμέλαιο
1 σούπας σουσάμι σερβιρισμένο σε ½ φλιτζάνι φυτικό έλαιο
Σάλτσα σόγιας
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ιαπωνικό tamari για να αντικαταστήσετε τη σάλτσα σόγιας
Αμυλο πατάτας
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι καλαμποκιού αντί για άμυλο πατάτας. Το άμυλο πατάτας διατίθεται στα κινεζικά σουπερμάρκετ ή μπορείτε να το αγοράσετε μέσω του Amazon
Αποξηραμένο μανιτάρι Shiitake
Μπορείτε να αντικαταστήσετε με ξηρό μίγμα άγρια μανιτάρια ή αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.
** Συνταγές μερικές δημοφιλείς κινεζικές σάλτσες:
Σάλτσα τσίλι
Αράπικα φιστίκια-Ασίας (φτιαγμένα με φυστικοβούτυρο και γάλα καρύδας)
Σάλτσα αράπικων φιστικιών με μέντα και κόλιαντρο
Επεξεργασμένο από τον Liv Wan