Εδώ είναι μια σπιτική συνταγή κέτσαπ ντομάτας που χρησιμοποιεί φρυγμένες ντομάτες για επιπλέον βάθος γεύσης, καθώς και τρία είδη ξύδι.
Αυτή η συνταγή κέτσαπ απαιτεί 6 λίβρες φρέσκιας ώριμης ντομάτας. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα συνδυασμό νωπών και κονσερβοποιημένων ντοματών για αυτή τη συνταγή κέτσαπ. (Βλέπε σημείωση παρακάτω)
Τι χρειάζεστε
- 6 λίβρες ντομάτες (περίπου 12 μεγάλες ντομάτες, αλλά βλέπετε σημείωση)
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη (καφέ)
- ¾ φλιτζάνι κρεμμυδιού (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- ½ φλιτζάνι ξύδι κόκκινου κρασιού
- ½ φλιτζάνι ξύδι μηλίτη
- ½ φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
- 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν (ή γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F.
- Χαμηλώστε τις ντομάτες, ψιλοκομίζετε λίγο ελαιόλαδο πάνω τους και ψήνετε σε ένα ταψί (ή δύο) για 20 λεπτά ή μέχρι να είναι μαλακές και ζαρωμένες αναζητούν αλλά δεν καίγονται.
- Αφήνουμε τις ντομάτες να κρυώσουν για λίγα λεπτά και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και πουρέ μέχρι να είναι ομαλά. Θα πρέπει πιθανότατα να εργαστείτε σε μικρές παρτίδες.
Συμβουλή: Προσέξτε όταν επεξεργάζεστε καυτά αντικείμενα σε ένα μπλέντερ, καθώς ο ζεστός ατμός μπορεί μερικές φορές να σβήσει το καπάκι του μπλέντερ. Ξεκινήστε σε χαμηλή ταχύτητα με το καπάκι ελαφρώς ακουμπισμένο για να εξαερώσετε οποιοδήποτε ατμό, στη συνέχεια σφραγίστε το καπάκι και αυξήστε την ταχύτητα ανάμειξης.
- Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα σε μια μέτρια φωτιά, ζεστάνετε τη ζάχαρη, κρατώντας τη να κινείται με ένα ξύλινο κουτάλι, για περίπου ένα λεπτό.
- Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τις πικάντικες καβουρδισμένες ντομάτες (και τις κονσέρβες θρυμματισμένες ντομάτες, αν τις χρησιμοποιείτε). Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε τα τρία είδη ξύδι και συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλα 20 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί κατά τα δύο τρίτα. Το κέτσαπ πρέπει να είναι καλά παχιά μέχρι τώρα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και σεζόν για να δοκιμάσετε με το πιπέρι καγιέν.
- Στερεώστε το κέτσαπ μέσω ενός φίλτρου πλέγματος επενδεδυμένου με τραπεζομάντιλο και σε ένα πλαστικό δοχείο.
- Ψύξη: Γεμίστε ένα μεγάλο απόθεμα περίπου στο μισό μέρος με ένα μείγμα μισού πάγου, μισού νερού και βυθίστε το δοχείο στο λουτρό πάγου για να κρυώσετε. Η ιδέα είναι η στάθμη του πάγου να έρθει ως επί το πλείστον μέχρι το εξωτερικό του δοχείου, αλλά μην αφήνετε στο κέτσαπ κανένα νερό.
- Ανακατέψτε το κέτσαπ λίγο πολύ συνεχώς, έως ότου η θερμοκρασία φθάσει τους 70 ° F σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης . Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δοχείο από το λουτρό πάγου, καλύψτε και μεταφέρετε στο ψυγείο όπου θα παραμείνει για περίπου 10 ημέρες.
Σημείωση: Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις κονσερβοποιημένες θρυμματισμένες τομάτες σε μερικές από τις φρέσκες ντομάτες σε αυτή τη συνταγή κέτσαπ, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τουλάχιστον δύο λίβρες φρέσκιας ντομάτας. η διαδικασία ψησίματος αναδεικνύει τη γεύση.
Εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τα κονσερβοποιημένα, λάβετε υπόψη ότι ένα κουτάλι 28 κιλών θρυμματισμένων ντοματών είναι περίπου ίσο με τέσσερις μεγάλες, ώριμες ντομάτες .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 19 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 3 mg |
| Υδατάνθρακες | 4 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |