Απολαύστε μια αυθεντική και νόστιμη ταϊλανδέζικη συνταγή curry για τον χορτοφαγικό ουρανίσκο. Περιλαμβάνει όλες τις αυθεντικές γαρνιτούρες-λεμόνι, κόλιανδρο , πράσινα τσίλι, γκαλάνγκ, φύλλα ασβέστου, γάλα καρύδας-χωρίς το κρέας. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιεί υποκατάστατα κρέατος: γλουτένη σίτου ή tofu, πάρτε την επιλογή σας.
Αυτή η συνταγή είναι vegan, και μπορείτε επίσης να επιλέξετε να το κάνετε χωρίς γλουτένη. Οποιοσδήποτε τρόπος να το μαγειρέψετε, είναι ένα τόσο γευστικό γεύμα, θα έχετε την τάση να ξεχνάτε πόσο υγιής είναι.
Τι χρειάζεστε
- Για την πράσινη επίστρωση curry:
- 1 μίσχος
- φρέσκο λεμόνι (κομμένο σε λεπτές φέτες και κιμά ή 3 κ.σ. κατεψυγμένο ή εμφιαλωμένο λεμόνι)
- 1 κουταλιά της σούπας (έδαφος)
- 2 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού (έδαφος)
- 2 κουταλιές σούπας σόγιας (χρησιμοποιήστε χωρίς σιτάρι για δίαιτες χωρίς γλουτένη)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 έως 3 πράσινα τσίλι (κομμένα σε φέτες, για γεύση)
- 1/4 φλιτζάνι κρεμμυδιού (ή πορφυρό κρεμμύδι)
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 με 2 ίντσες φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
- 2
- φύλλα ασβέστου (φρέσκα ή κατεψυγμένα, κομμένα σε λεπτές λωρίδες με ψαλίδι ή υποκατάστατο 1 κουταλιά φρέσκου χυμού ασβέστου)
- 1 χαλαρό φλιτζάνι κολαντάρο (ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα και στελέχη από κορίανδρο)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- Χούφτα φρέσκο βασιλικό
- Για το Stir-Fry:
- 1 μπορεί να γάλα καρύδας
- 1 φλιτζάνι λαχανικό απόθεμα (ή αποθέματος κοτόπουλου)
- 2 φύλλα kaffir ασβέστη (ή υποκατάστατο 2-3 φύλλα δάφνης)
- 1 1/2 φλιτζάνια tofu (μεσαία-κομμένο σε κύβους ή άλλη πηγή πρωτεΐνης, π.χ. ρεβίθια)
- 1 μικρή γλυκοπατάτα (σε κύβους)
- 1 μικρό κολοκυθάκι (κομμένο σε φέτες)
- Χούφτα μπιζέλια χιονιού
- Γαρνίρισμα: φρέσκο βασιλικό
- 2 έως 3 κουταλιές λάδι (για το τηγάνισμα)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά "πράσινης κάρις" σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Προσθέστε 1/3 γάλα καρύδας (ή αρκετό για να τα συνδυάσετε) και επεξεργαστείτε καλά.
- Ζεσταίνουμε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι πάνω από μεσαία υψηλή θερμότητα. Ψεκάστε στο λάδι και προσθέστε την επεξεργασμένη πάστα. Ανακατεύετε μέχρι να αρωματίσετε (περίπου 2 λεπτά).
- Προσθέστε το απόθεμα μαζί με το ασβέστη ή τα φύλλα δάφνης.
- Όταν η σάλτσα έρθει σε μια απαλή βράση, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή ή απλά μέχρι να πάρετε ένα ωραίο σιγοβράζετε.
- Προσθέστε γλυκιά πατάτα συν τοφου ή γλουτένη σίτου.
- Σιγουρευτείτε 7 έως 10 λεπτά, ή μέχρι η γλυκοπατάτα να είναι αρκετά μαλακή για να τρυπηθεί με ένα πιρούνι.
- Προσθέστε το πιπέρι και το κολοκυθάκι.
- Ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά αλλά διατηρούν το χρώμα και τη μορφή τους.
- Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και προσθέστε περίπου 1/4 φλιτζάνι γάλα καρύδας. Ανακατεύετε για να διαλύσετε και να δοκιμάσετε γεύση. Εάν δεν είναι αρκετά αλμυρό, προσθέστε περισσότερη σάλτσα σόγιας ή αλάτι. Εάν είναι πολύ αλμυρό, προσθέστε λίγο φρέσκο ασβέστη ή χυμό λεμονιού. Αν είναι πολύ πικάντικο, προσθέστε περισσότερο γάλα καρύδας μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή γεύση.
- Για να εξυπηρετήσετε, μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος ή μεμονωμένα κύπελλα. Ψεκάστε γενναιόδωρα με φρέσκο βασιλικό. Συνοδεύστε με το ρύζι με αρωματισμένο τασάκι γιασεμιού ή αυτό το εύκολο ρύζι από καρύδα της Ταϊλάνδης .
Εναλλακτικές σάλτσες για πράσινη κάρι
Η σάλτσα ψαριού συνήθως χρησιμοποιείται για να γεύση πράσινη κάρι. Εάν τρώτε ψάρι, χρησιμοποιώντας τη σάλτσα ψαριού αντί της σάλτσας σόγιας, θα σας δώσει μια πιο πράσινη ζύμη από κάρυ. Αν όχι, η Thai Golden Mountain Sauce είναι ένα εξαιρετικό vegan υποκατάστατο για τη σάλτσα ψαριών. Για μια ωραία πλούσια γεύση, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ίσες ποσότητες σάλτσας σόγιας και σάλτσας Golden Mountain για να ισούται με συνολικά 3 με 3 1/2 κουταλιές της σούπας.
Δοκιμάστε αυτά τα λαχανικά, πάρα πολύ
Τα λαχανικά που αναφέρονται στη συνταγή δεν είναι οι μόνο σας επιλογές. Άλλα λαχανικά που θα λειτουργούν περιλαμβάνουν μπρόκολο, κουνουπίδι, σπαράγγια, ψιλοκομμένο σπανάκι, πράσινα φασόλια, μελιτζάνα, σκουός και κολοκυθάκια. Αυτό θα σας δώσει πολλές επιλογές για να επωφεληθείτε από την καλύτερη παραγωγή της σεζόν, ανεξάρτητα από την εποχή του χρόνου.
Επιλογές χωρίς γλουτένη
Είναι εύκολο να διασφαλιστεί ότι αυτό το πιάτο δεν περιλαμβάνει γλουτένη. πρέπει απλώς να επιλέξετε με λίγα συστατικά με σύνεση.
Ο μεγαλύτερος ένοχος είναι η σάλτσα σόγιας, οπότε φροντίστε να ψάξετε για ένα εμπορικό σήμα που είναι χωρίς σιτάρι.
Πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί σχετικά με το απόθεμα. Γενικά, η πλειοψηφία των αποθεμάτων λαχανικών πρόκειται να είναι χωρίς γλουτένη, αλλά μερικά μπορεί να περιλαμβάνουν εκχύλισμα ζύμης με βάση το σιτάρι. Το απόθεμα κοτόπουλου Faux μπορεί επίσης να περιέχει γλουτένη. Ελέγξτε τη συσκευασία σε κάθε νέα μάρκα ζωμού που δοκιμάζετε. Είναι επίσης εύκολο να φτιάξετε το δικό σας απόθεμα λαχανικών , το οποίο θα σας δώσει την ειρήνη του μυαλού γιατί ξέρετε τι είναι μέσα του.
Λάβετε υπόψη ότι κάποιο αρωματισμένο tofus μπορεί να περιέχει συστατικά που περιέχουν γλουτένη. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το απλό tofu πρέπει να είναι χωρίς γλουτένη. Το Tempeh είναι μια εναλλακτική λύση για το tofu, αλλά πρέπει να διαβάσετε τις ετικέτες καθώς κάποιοι περιλαμβάνουν το σιτάρι.
Ρεβίθια είναι μια άλλη ασφαλής πηγή πρωτεϊνών για δίαιτες χωρίς γλουτένη και μια φανταστική επιλογή για αυτό το πιάτο. Απλά θυμηθείτε να απορροφήσετε τα αποξηραμένα ρεβίθια τη νύχτα πρώτα.
Άλλα κρέατα χωρίς γλουτένη και βέγκαν είναι διαθέσιμα. Εξερευνήστε τα τοπικά καταστήματα σας για να δείτε τι είναι διαθέσιμο. Ποιος ξέρει, ίσως βρείτε μόνο μια νέα αγαπημένη πρωτεΐνη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 607 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 663 mg |
| Υδατάνθρακες | 97 g |
| Φυτικές ίνες | 22 g |
| Πρωτεΐνη | 27 g |