Πώς να αγοράσετε και να χρησιμοποιήσετε την επικόλληση γαρίδας
Τι είναι το Pastry Shrimp;
Η πάστα γαρίδας (επίσης γνωστή ως «σάλτσα γαρίδας», «kapi», «trassi» ή «bagoong aramang») είναι μια ισχυρώς μυρωδιά, πολύ αλμυρή ροζ πάστα που χρησιμοποιείται συνήθως ως συστατικό μαγειρικής σε πολλά νοτιοανατολικά-ασιατικά πιάτα. Παραδοσιακά, η πάστα γαρίδας είναι φτιαγμένη από τηγανισμένη γαρίδα η οποία στη συνέχεια ζυμώνεται κάτω από ένα ζεστό ήλιο (βλ. Φωτογραφία). Μερικές φορές ακόμη και σχηματίζεται σε αποξηραμένα μπλοκ πριν πωληθεί. Η πάστα γαρίδας μπορεί επίσης να γίνει με ψήσιμο και άλεση γαρίδων στο σπίτι, αλλά είναι μια επίπονη διαδικασία και είναι πολύ πιο εύκολο να αγοράσετε έτοιμα στο κατάστημα.
Η πάστα γαρίδας μπορεί να είναι είτε πολύ ξηρή και σταθερή (παραδοσιακό ταϊλανδέζικο στυλ) ή υγρή και κακή. Προτιμώ το τελευταίο για ευκολία στην προετοιμασία. Επίσης, αυτός είναι ο τύπος που συνήθως πωλείται σε κανονικά σούπερ μάρκετ της Βόρειας Αμερικής (για παράδειγμα: Σάλτσα γαρίδας Lee Kum Kee.).
Γαρίδα Επικόλληση Συστατικά / Περιεχόμενα:
Η πάστα γαρίδας περιέχει αλεσμένο ζυμωμένο και αλάτι. Μερικοί εισαγόμενοι πάστες γαρίδων της Ταϊλάνδης μπορεί να έχουν συντηρητικά, αλλά τα περισσότερα από τα εμπορικά σήματα που συσκευάζονται και πωλούνται εδώ στη Βόρεια Αμερική περιέχουν μόνο ζυμωμένες γαρίδες και αλάτι. Είναι παστεριωμένο για καθαρότητα και στη συνέχεια «κονσερβοποιημένο» και πωλείται σε βάζα ή πλαστικές μπανιέρες.
Πού μπορώ να αγοράσω τα γαρίφαλα;
Η πάστα γαρίδας (ή "σάλτσα γαρίδας" όπως το αποκαλούν ορισμένες μάρκες) είναι διαθέσιμη στην ασιατική κατηγορία μεγαλύτερων αλυσίδων σούπερ μάρκετ σε όλη τη Βόρεια Αμερική (με τη σάλτσα σόγιας και ψαριών ). Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε εκεί, αναζητήστε το σε ένα ασιατικό / κινέζικο μπακάλικο. Δείτε τη δεύτερη φωτογραφία που εμφανίζεται εδώ για να δείτε ποιο είναι το βάζο ή πηγαίνετε σε αυτή τη σελίδα: Σάλτσα γαρίδας Lee Kum Kee.
Αντικαταστάσεις για τη γέμιση γαρίδας
Η πάστα γαρίδας μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα ψαριού, χρυσή σάλτσα βουνό (αυτή είναι χορτοφαγική) ή μια καλή χορτοφαγική σάλτσα (που μου αρέσει η σάλτσα Lee Kum Kee Stir-Fry). Εάν ακολουθείτε μια συνταγή που απαιτεί πάστα γαρίδας, χρησιμοποιήστε αυτήν την εξίσωση: 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
πάστα γαρίδας = 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα ψαριού, ή χρυσή σάλτσα βουνού, Ή χορτοφαγική σάλτσα τηγανίζουμε. Σε μια πρέζα, μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τη σάλτσα σόγιας, αλλά θα βρείτε ότι το πιάτο μπορεί να έχει αδύναμη γεύση ή να έχει πολύ σκούρο χρώμα.
Προβλήματα υγείας
Η πάστα γαρίδας δεν είναι το πιο υγιεινό προϊόν στον κόσμο, απλώς και μόνο επειδή οι θάλασσες μας δεν είναι τόσο καθαρές όσο ήταν, και η πάστα γαρίδας είναι βασικά γαρίδα σε συμπυκνωμένη και συμπυκνωμένη μορφή με άφθονο αλάτι. Είναι πολύ αλμυρό, στην πραγματικότητα. Ο σύζυγός μου και εγώ και οι δύο έχουμε μια τάση να υποφέρουμε από την καούρα, και έχω παρατηρήσει ότι η μόνη φορά που συμβαίνει αυτό με το μαγείρεμά μου είναι όταν χρησιμοποιώ pasta γαρίδας / σάλτσα. Ως εκ τούτου, έχουμε σταματήσει να το χρησιμοποιείτε (δείτε τη λίστα αντικαταστάσεων). Πολλές συνταγές της Ταϊλάνδης μπορούν να γίνουν είτε με παράλειψή τους είτε με τη χρήση υποκατάστασης, και αποδίδουν εξίσου καλά. Εάν είστε έγκυος, πάσχετε από καούρα, ή είστε σε δίαιτα με μειωμένο αλάτι, δεν συνιστώ τη χρήση πάστας γαρίδας. Η απόλαυση ενός παραδοσιακού ταϊλανδέζικου πιάτου σε ένα εστιατόριο είναι εντάξει, αλλά μπορεί να θέλετε να επιλέξετε και να επιλέξετε τα εστιατόρια σας ανάλογα με το πόσο καλά ή κακά αισθάνεστε μετά το γεύμα. Προτιμώ να φτιάξω τα δικά μου ταϊλανδέζικα γεύματα στο σπίτι ή μόνο να επιλέξω εστιατόρια με ιδιαίτερη προσοχή. Υπάρχουν επίσης αρκετές καλές χορτοφαγικές / βέγκικες ταϊλανδέζικες εστιατόρια στις ΗΠΑ και τον Καναδά καθώς και στην Ταϊλάνδη και αυτές δεν χρησιμοποιούν καθόλου πάστα γαρίδας.
Θερμίδες / Διατροφικές πληροφορίες
1 κουταλάκι του γλυκού. η ζύμη γαρίδας περιέχει 5 θερμίδες, 0,15g συνολικό λίπος (χοληστερόλη = 8,2g), 340mg άλας, 1g πρωτεΐνη, 2% ασβέστιο και 2,2% σίδηρο.
Πώς μπορώ να χρησιμοποιήσω την επίστρωση γαρίδας στο μαγείρεμα μου;
Πρώτον, επιτρέψτε μου να πω απλώς ότι προτιμώ τη σάλτσα γαρίδας Lee Kum Kee ή μια παρόμοια πάστα γαρίδας γιατί είναι εύκολο να βρεθεί στα κανονικά σούπερ μάρκετ και δεν περιέχει συντηρητικά. Επίσης, δεν είναι τόσο έντονη γεύση όσο η παραδοσιακή ταϊλανδική πάστα γαρίδας και είναι ευκολότερη η ανάμιξή σας στο μαγείρεμα, επειδή είναι φρεσκάδα, όχι ξηρή. Αν αγοράσετε την πιο παραδοσιακή ταϊλανδική πάστα γαρίδας και διαπιστώσετε ότι είναι πολύ ξηρή, φροντίστε να την ανακατεύετε καλά στη ζεστή σάλτσα κάρυ σας ή ό, τι μαγειρεύετε. Εάν το χρησιμοποιείτε σε σαλάτα, θα πρέπει να ανακατεύετε καλά για να το διαλύσετε εντελώς (ένα κομμάτι πάστας γαρίδας σε ένα πιάτο έχει γεύση πολύ αλμυρό και δεν είναι ευχάριστο!).
Διαφορετικά, η πάστα γαρίδας είναι απλή στη χρήση: απλά προσθέστε την και ανακατέψτε για να το μίγμα, ακολουθώντας μια καλή συνταγή φυσικά. Εδώ είναι μερικοί δοκιμασμένοι και δοκιμασμένοι: