Αυτή η συνταγή αρνιού κατσαρόλας γίνεται με άπαχο κύβους αρνιού, πατάτες, μπιζέλια και δεντρολίβανο, μαζί με άλλα καρυκεύματα και λαχανικά. Το αρνί φτιάχνεται και στη συνέχεια ψιλοκομμένο στο φούρνο με αρωματικά λαχανικά. Μαγειρεμένα ριζικά λαχανικά προστίθενται στο αρνί λίγο πριν τελειώσει το μαγείρεμα.
Μαγειρέψτε με τα πατάτα μερικά καρότα μωρών και σκουλήκια rutabaga και τα προσθέστε στην κατσαρόλα με τα μπιζέλια. Βράζετε ή ψήνετε τις πατάτες πριν τις προσθέσετε στην κατσαρόλα. Πατάτες για μωρά ή μικρές νέες πατάτες είναι επίσης εξαιρετικές σε αυτήν την κατσαρόλα.
Μπορείτε να σκεφτείτε το αρνί ως κυνήγι κρέας όπως το κρέας - από ζώα ηλικίας άνω των 2 ετών - τείνει να είναι, αλλά το αρνί είναι ελαφρύτερο και πιο ήπιο. Ίσως διαπιστώσετε ότι το αμερικάνικο αρνί είναι πιο ήπιο σε γεύση από το εισαγόμενο αρνί, αν και μπορεί να έχετε έναν δύσκολο χρόνο να το βρείτε.
Εάν δεν πρόκειται να μαγειρέψετε το αρνί μέσα σε 2 έως 3 ημέρες, παγώστε αμέσως. Ξεπαγώστε το κατεψυγμένο αρνί στο ψυγείο πριν το μαγειρέψετε.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 κιλά άπαχο αρνί, σε κύβους *
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1/2 πράσινο πιπέρι, ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
- τσίμπημα δεντρολίβανο
- 3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό ή αλατισμένο ζωμό
- 1 1/2 φλιτζάνια κατεψυγμένα μπιζέλια, αποψυγμένα
- 1 λίβρα μαγειρεμένες πατάτες, κομμένες σε κομμάτια 1 ίντσας
Πως να το φτιαξεις
Ζεσταίνετε το φούρνο στους 350 F.
Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. εκσκαφικά κομμάτια αρνιού σε μείγμα. Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μια μεγάλη βαριά τσαγιέρα πάνω σε μεσαία υψηλή θερμότητα. βάζετε κύβους αρνάκις σε όλες τις πλευρές τη μεταφορά σε κατσαρόλα 2 τεμαχίων ή ολλανδικό φούρνο.
Στο τηγάνι προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το πιπέρι και το ψιλοκομμένο σέλινο. μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Ανακατεύουμε με μαϊντανό. Προσθέστε το μείγμα στην κατσαρόλα και ρίξτε απαλά τα κύβους αρνιού.
Ψεκάστε το μείγμα αρνιού με την πάπρικα και το δεντρολίβανο. Προσθέστε ζεστό νερό ή ζωμό.
Καλύψτε το τηγάνι καλά με αλουμινόχαρτο ή καπάκι και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 1/2 ώρες.
Προσθέστε τις μαγειρεμένες πατάτες. Συνεχίστε να ψήνετε, ακάλυπτα, για 15 λεπτά. Προσθέστε τα μπιζέλια και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά περισσότερο, ή μέχρι να γίνει τρυφερό το αρνί.
* Χρησιμοποιήστε ένα αρνί ψιλοκομμένο αρνί, πόδι αρνιού ή ώμο αρνιού κομμένο σε κύβους μεγέθους δαγκώματος.
Συμβουλές εμπειρογνωμόνων
Το ξεφλουδισμένο αρνί για το στιφάδο βοηθά να κλειδώσει στην υγρασία, και προσθέτει επιπλέον γεύση από τη σκοτεινή καραμελοποίηση.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Αρνίσια συνταγή συνταρακτών ώμου αρνιού
Βότανο και σκόρδο ψητό πόδι αρνιού
Crock Pot Lamb Shanks με κόκκινο κρασί
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 557 |
| Σύνολο λιπών | 33 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 15 g |
| Χοληστερίνη | 116 mg |
| Νάτριο | 1,011 mg |
| Υδατάνθρακες | 31 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 34 g |