Αν απολαύσετε θαλασσινά, θα αγαπήσετε αυτό το πολυτελές κάρυ. Η συνταγή ξεκινάει με μια υγιεινή σπιτική, μάλλον τάρτα σάλτσα κάρυ που παντρεύεται όμορφα με ψάρια και θαλασσινά. Η σάλτσα θερμαίνεται σε ένα βαθύ τηγάνι ή ένα βαθύ τηγάνι, στο οποίο προστίθενται μια ποικιλία από θαλασσινά και θρεπτικά λαχανικά, συν κύβους ανανά. Είναι μια υγιεινή, μοναδική γευστική απόλαυση που θα εντυπωσιάσει τους φίλους και την οικογένειά σας. Κάντε το ως κύριο μάθημα για το επόμενο ποτούλ σας ή δείπνο!
Τι χρειάζεστε
- 1 σολομός (φιλέτο νωπό ή κατεψυγμένο)
- 2 φύλλα kaffir ασβέστη (ολόκληρα)
- 1 μικρή ιαπωνική μελιτζάνα (ή 1/2
- Κινέζικα μελιτζάνα , κομμένα σε χοντρά κομμάτια - φροντίστε να αφήσετε θρεπτικό δέρμα επάνω)
- 1 πιπεριά (πράσινο, κομμένο σε τεμάχια μεγέθους δαγκώματος)
- 1 κούπα
- ντοματίνια (ή 2 μεσαίες ντομάτες, κομμένες σε σφήνες)
- 1 μπορεί να ανανά (κομμάτια, στραγγισμένα ή 1 1/2 φλιτζάνια φρέσκο ανανά, κομμένα σε κύβους)
- 1/2 φλιτζάνι
- βασιλικό (νωπό)
- Για τη σάλτσα curry της Ταϊλάνδης:
- 1 μπορεί το γάλα καρύδας (καλής ποιότητας)
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- πάστα ταμαρίνδης (ή χυμός υποκατάστατου 3/4 ασβέστου)
- 1 εσπεριδοειδές (ή 1/4 φλιτζάνι μοβ κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες)
- 3-4 σκελίδες σκόρδο
- 1 τεμάχια γκαλγάνι (ή τζίντζερ, με μέγεθος αντίχειρα κομμένο σε φέτες)
- 2 κουταλιές της σούπας
- κατεψυγμένο λεμονόσπορο (κατεψυγμένο παρασκευασμένο ή 1 στελέχος φρέσκο λεμόνι)
- 1-2 πράσινες τσίλιες (jalapeno λειτουργεί καλά)
- 1/2 κουταλάκι φλιτζάνι (σπόροι)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο (έδαφος)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο (έδαφος)
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη (καφέ)
- 2 κουταλιές της σούπας σόγιας
- 3 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα ψαριού
Πως να το φτιαξεις
Για φρέσκα λεμονόχορτο συμβουλές, δείτε: Όλα για το λεμονόχορτο : Ο οδηγός σας για την αγορά, την προετοιμασία, και το μαγείρεμα με λεμονόχορτο.
- Κάντε τη σάλτσα curry τοποθετώντας όλα τα συστατικά της σάλτσας curry σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπλέντερ. Διαδικασία για να δημιουργήσετε μια αρωματική ταϊλανδέζικη σάλτσα κάρυ.
- Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι και προσθέστε τα φύλλα καφέ. Τοποθετείται πάνω από μεσαία υψηλή θερμότητα, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι η σάλτσα αρχίζει να φυσαλίδας.
- Προσθέστε όλα τα λαχανικά εκτός από το βασιλικό και ανακατέψτε καλά. Μειώστε τη θερμότητα σε μεσαία-χαμηλή (έτσι το κάρυ μαλακώνει ήπια). Βράστε 5-7 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα. Ανακατέψτε περιστασιακά.
- Ενώ τα λαχανικά σιγοβράζουν, ξεπλύνετε και κόψτε τα ψάρια σε μικρότερα τμήματα (π.χ. 2-3 ίντσες). Ξεπλύνετε τα οστρακοειδή με κρύο νερό και αφαιρέστε τα κελύφη από τις γαρίδες. Βγάζετε και αφαιρέστε τις μπάρες από τα μύδια, εάν είναι απαραίτητο.
- Προσθέστε τα τμήματα των ψαριών, ανακατεύοντας καλά για να ενσωματωθούν στη σάλτσα. Μαγειρέψτε περίπου 2 λεπτά.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα θαλασσινά μαζί με τον ανανά, ανακατεύοντας απαλά για να ενσωματωθούν. Καλύψτε και συνεχίστε να σιγοβράζετε έως ότου τα θαλασσινά τελειώσουν το μαγείρεμα (περίπου 2 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν γαρίδες ροζ και γεμάτα και τα οστρακοειδή έχουν ανοίξει).
- Κάνετε δοκιμή γεύσης. Σημειώστε ότι οι ταϊλανδέζικες κάρυδες απαιτούν συνήθως περισσότερη σάλτσα ψαριών (αντί για αλάτι) για να καταλήξουν στην αιχμή της γεύσης. Προσθέστε 1-3 κουταλιές σούπας ψαριού σύμφωνα με το γούστο σας. Εάν αποδειχθεί πολύ αλμυρό, προσθέστε μια συμπίεση από ασβέστη ή χυμό λεμονιού. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη εάν είναι πολύ τάρτα, ή περισσότερο φρέσκο πράσινο τσίλι (ή ένα πασπαλίζισμα του αποξηραμένου θρυμματισμένου κόκκινου τσίλι) εάν δεν είναι αρκετά πικάντικο.
- Βάζετε το κάρυ σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Πασπαλίστε το φρέσκο βασιλικό, και σερβίρετε με άφθονο ρύζι από τασιλανδικό γιασεμί . Απολαμβάνω!
* Προτεινόμενη ποικιλία θαλασσινών για αυτή τη συνταγή (σημειώστε ότι αυτή η συνταγή είναι πολύ ευέλικτη - προσθέστε τα είδη θαλασσινών που προτιμάτε ή τι είναι διαθέσιμο για εσάς):
- 1 φρέσκο ή κατεψυγμένο φιλέτο σολομού
- 1 φρέσκο ή κατεψυγμένο φιλέτο κόκκινου snapper, ή άλλο άσπρο σαρκώδες ψάρι
- 6-8 μεγάλα θαλάσσια χτένια, Ή 1 + 1/2 φλιτζάνια μικρά κόλπα κόλπων
- 8-10 μεσαίες έως μεγάλες γαρίδες / γαρίδες
- αρκετές χούφτες μύδια ή μύδια
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 617 |
| Σύνολο λιπών | 25 g |
| Κορεσμένο λίπος | 15 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 55 mg |
| Νάτριο | 1,618 mg |
| Υδατάνθρακες | 79 g |
| Φυτικές ίνες | 18 g |
| Πρωτεΐνη | 32 g |