Η δηλητηρίαση από το φαγητό δεν πρέπει ποτέ να βρίσκεται στο μενού
Πριν μαγειρέψετε το κρέας, οποιοδήποτε είδος κρέατος, πρέπει να μάθετε ποια εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να επιτευχθεί για να φάει το κρέας με ασφάλεια.
Ασφαλείς θερμοκρασίες
Τα τρόφιμα δεν πρέπει ποτέ να διατηρούνται σε θερμοκρασίες μεταξύ 40 και 140 F. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα περισσότερα βακτηρίδια θα αναπαράγουν αρκετά ευτυχώς σε αυτό το εύρος. Αναπαράγει πολύ αργά, αν όχι καθόλου, κάτω από 40 F και πάνω από 140 F. Αλλά σημειώστε ότι οι θερμοκρασίες με τις οποίες σκοτώνονται τα βακτήρια ποικίλλουν ανάλογα με το μικρόβιο.
Για παράδειγμα, η σαλμονέλα θανατωθεί με θέρμανση σε 131 F για μία ώρα, 140 μοίρες για μισή ώρα ή θέρμανση σε 167 F για 10 λεπτά. Όταν πρόκειται για τη θανάτωση μικροοργανισμών, τόσο η θερμοκρασία όσο και ο χρόνος επηρεάζουν την εξίσωση.
Υπάρχει επίσης το ζήτημα του τόπου όπου βρίσκεται η μόλυνση. Το E-coli ζει στην εντερική οδό των ζώων - όχι στη σάρκα. Και ο κίνδυνος είναι ότι στη διαδικασία της κοπής μιας αγελάδας ή κοτόπουλου, μερικά από τα περιεχόμενα της εντερικής οδού μπορεί να μολύνουν την εκτεθειμένη σάρκα. Γι 'αυτό είναι σχετικά ασφαλές να βγάλετε μια μπριζόλα πάνω από υψηλή θερμότητα και να την τρώτε σπάνια ή μεσαία σπάνια (125 έως 135 F). Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο όλα τα αλεσμένα κρέατα θα πρέπει να μαγειρεύονται στους 160 βαθμούς - επειδή η εξωτερική σάρκα και η εσωτερική σάρκα αναμειγνύονται μαζί κατά τη διάρκεια της άλεσης.
Η τριχίνωση, που είναι ένα πολυσύνθετο παράσιτο και όχι ένα βακτήριο, ζει στους μύες και έτσι ξεχειμωνιάζει έξω από, ας πούμε, ένα χοιρινό κομμάτι δεν θα σκοτώσει κανέναν οργανισμό στο κρέας, αν και θα δοκιμάσει καλύτερα.
Η τριχίνωση θανατωθεί στα 135 F, οπότε είναι ασφαλές να φάει το χοιρινό, εάν είναι μαγειρεμένο σε τουλάχιστον 140 ή 145 F. Η σαλμονέλα μπορεί επίσης μερικές φορές να κατοικεί στο κρέας των πουλερικών, έτσι ώστε το κοτόπουλο και η γαλοπούλα να είναι τουλάχιστον 160 F είναι σοφό. Η σαλμονέλα μπορεί επίσης να κατοικήσει σε αυγά και συνεπώς υπάρχει κίνδυνος με μαλακά βρασμένα αυγά, ομελέτες και ομελέτα, εάν κάποιο τμήμα του αυγού αφεθεί αναποδογυρισμένο, όπως ο κρόκος.
Είναι ασφαλές να μαγειρεύετε κρέας και λαχανικά σε χαμηλές θερμοκρασίες για μεγαλύτερες περιόδους ή υψηλότερες θερμοκρασίες για μικρότερες περιόδους. Και είναι σχεδόν πάντα ασφαλέστερο να μαγειρεύετε το κρέας πάνω από υψηλή ζέστη πριν το μαγειρέψετε σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Για μαγειρέματα χαμηλής θερμοκρασίας τόσο για ψητά όσο και για μπριζόλες, είναι καλό να καφέτε πρώτα το κρέας πάνω από τη μέση υψηλή θερμοκρασία - περίπου 350 F - και στη συνέχεια ακολουθήστε τη συνταγή για το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Παράγοντας τοξικότητας
Αλλά μόνο η θερμότητα δεν είναι ο μόνος παράγοντας για την πρόληψη της τροφικής δηλητηρίασης. Υπάρχει επίσης ένας παράγοντας τοξικότητας. Ορισμένα βακτήρια είναι απλώς πιο τοξικά από άλλα, και μερικές τοξίνες κρέμονται γύρω από τα βακτηρίδια είναι νεκρά. Οι περισσότεροι άνθρωποι με υγιές ανοσοποιητικό σύστημα μπορούν να καταναλώνουν λίγη σαλμονέλα ή λιστερία και τα συστήματά τους θα τα σκοτώσουν χωρίς να τα παρατηρήσουν. Οι τοξίνες του βουταλιού, ωστόσο, είναι πολύ ισχυρές και επικίνδυνες και ακόμη και μια μικρή δόση των βακτηριδίων μπορεί να έχει σημαντικά αποτελέσματα. Ο Botulism εμφανίζεται ως επί το πλείστον σε ακατάλληλα κονσερβοποιημένα προϊόντα, αλλά μπορεί επίσης να εμφανιστεί σε σπιτικό λουκάνικο . Ποτέ μην παίρνετε μια πιθανότητα σε κάτι που μπορεί να περιέχει αλλαντίαση.
USDA κατευθυντήριες γραμμές για την ασφάλεια των τροφίμων
Εάν θέλετε να είστε εξαιρετικά ασφαλείς, ακολουθήστε τις κατευθυντήριες γραμμές για την ασφάλεια τροφίμων USDA και μαγειρέψτε τα πάντα σε τουλάχιστον 160 βαθμούς F.
Επίσης, μην κρατάτε ποτέ ζεστό φαγητό κάτω από 140 F, και δροσερό φαγητό πρόκειται να ψυχθεί γρήγορα σε τουλάχιστον 40 μοίρες.