Και πώς είναι πολύ σαν χοιρινό άκρο
Ο ώμος του χοιρινού κρέατος είναι ένα από τα κομμάτια του κρέατος που πολύ κλαίει σε σας τι είναι. Είναι κρέας από τον ώμο του χοίρου.
Δεν είναι πολύ απλό
Αλλά περιμένετε, δεν είναι τόσο απλό (δεν είναι πάρα πολύ στον κόσμο του κρεοπωλείου).
Το δύσκολο μέρος έρχεται με το χοιρινό άκρο. Το όνομα του κομματιού δεν είναι τόσο διαφανές και μακριά από το να έρχεται από τα οπίσθια τεταρτημόρια του χοίρου, το οποίο το όνομα θα σήμαινε, οι περικοπές με την ένδειξη "χοιρινό άκρο" προέρχονται στην πραγματικότητα από τον ώμο.
Δεν είναι αστείο.
Έτσι, όταν μια συνταγή απαιτεί 3 κιλά χοιρινό ώμο ή χοιρινό πισινό, δεν είναι ενοχλητικό, είναι πρακτικό. Πιέστε όταν ο κρεοπωλίσκος σας προτείνει ένα ωραίο άκρο όταν ζητάτε έναν ώμο.
Η διαφορά ανάμεσα σε έναν ώμο και ένα άκρο
Παρ 'όλα αυτά, παραδοσιακά, υπάρχει διαφορετικό μεταξύ του χοιρινού και του χοιρινού. Τα τεμάχια που φέρουν την ένδειξη "ώμος χοιρινού κρέατος" (συμπεριλαμβανομένου ενός "ώμου πικνίκ") είναι από το λεπτότερο τριγωνικό άκρο του ώμου, ενώ το "άκρο" είναι από το παχύτερο, πιο μαρμάρινο άκρο του ώμου.
Έτσι, ο χοιρινός ώμος είναι λίγο καλύτερος για το μαγείρεμα ολόκληρο και τον τεμαχισμό, ενώ το χοιρινό άκρο είναι ιδανικό για την κατασκευή τραβηγμένου χοιρινού κρέατος και άλλων συνταγών στις οποίες το κρέας προορίζεται να καταρρεύσει (οι ράβδοι λίπους που διέρχονται από αυτό, δημιουργώντας το μαρμελάδα, το κάνουν να καταρρέει πιο εύκολα μόλις μαγειρευτεί στην τρυφερότητα).
Και οι δύο, είναι εξαιρετικά κομμένα και χρησιμοποιούνται ως κρέας στιφάδο και σε chilis. Και μπορείτε, αν είναι απαραίτητο, να τα χρησιμοποιήσετε εναλλακτικά στις περισσότερες συνταγές.
Πώς να μαγειρέψετε το χοιρινό ώμο
Αυτό που έχουν κοινό (εκτός από τον τόπο προέλευσής τους στον χοίρο) είναι ότι τόσο ο χοιρινός ώμος όσο και το χοιρινό κορμό επωφελούνται από το μακρύ, αργό μαγείρεμα που τα κάνει να λιώσει το λίπος που τρέχει μέσα από αυτά. Ο ώμος είναι μια περιοχή (σε αντίθεση με τα κοψίματα από το εσωτερικό του χοίρου όπως το φιλέτο) που βλέπει πολλή δραστηριότητα όταν ένας χοίρος είναι ζωντανός.
Αυτοί οι μύες εργάζονται σκληρά φέρνοντας όλο αυτό το βάρος γύρω. Αυξάνονται και τείνουν να έχουν μεγαλύτερη γεύση από ό, τι πιο τρυφερές περικοπές, αλλά πρέπει να μαγειρευτούν ανάλογα.
Ο ώμος του χοιρινού μπορεί να ψηθεί, αλλά τα κόκαλα καλύτερα όταν γίνεται με λίγο υγρό στο τηγάνι και όταν φυλάσσεται καλυμμένο για το μεγαλύτερο μέρος του φρυγανίσματος, όπως σε αυτό το χοιρινό με αχλάδια και Chiles .
Είναι όπως συνηθισμένη τηγανισμένη σε κατσαρόλα ή τεμαχισμένη και χρησιμοποιημένη σε σούβλες ( κόκκινη χοιρινή χοιρινή στιφάδο και πράσινη χοιρινή στιφάδο χιλής είναι τα αγαπημένα στο πικάντικο σπίτι μου). Ο ώμος λειτουργεί επίσης ωραία στη Posole , καθώς τα κομμάτια τείνουν να παραμένουν μαζί περισσότερο από όταν χρησιμοποιούν χοιρινό άκρο.
Ο ώμος είναι επίσης μια καλή περικοπή για χρήση όταν κάνετε χοιρινό έδαφος.
Σημείωση: Πολλά στυλ και περιφερειακές παραλλαγές υπάρχουν στο κρεοπωλείο, οπότε σε περίπτωση αμφιβολίας, ρωτήστε το κρεοπωλείο σας για λεπτομέρειες.