Αυτή η εύκολη συνταγή για ένα βασικό χυμό χορτοφάγου και βανγανιού μανιταριού είναι εκπληκτικά γεμάτη γεύση. Τα μανιτάρια παρέχουν άφθονο πλούτο σαν το umami, υποκαθιστώντας το ζωικό λίπος, το οποίο παρέχει γεύση σε συνταγές σάλτσας με βάση το κρέας. Το Umami ή το "ευχάριστο γευστικό γεύση", μεταφρασμένο από τα ιαπωνικά, είναι ένα από τα πέντε βασικά γούστα που περιλαμβάνει τη γλυκύτητα, την ξινότητα, την πικρία και την αλάτι. Μπορεί καλύτερα να περιγραφεί ως κρέας ή ζωμός. Τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake, ειδικότερα, είναι ιδιαίτερα γεμάτα από umami.
Η προσθήκη καρυκευμάτων πουλερικών σε αυτή τη χορτοφαγική και vegan συνταγή προσθέτει ένα οικείο και ευχαριστημένο άρωμα. Δεν υπάρχουν πραγματικά πουλερικά σε καρυκεύματα - είναι εντελώς vegan.
Το σάλτσα μανιταριού σας θα είναι μια υπέροχη προσθήκη που χύνεται πάνω από τα φτυάρι πατάτες ως πλάκα. Για μια ιδιαίτερη περίσταση, αυτό το χορτοφαγικό σάλτσα πηγαίνει αρκετά καλά με ένα tofurky ευχαριστιών. Ή, ρίξτε το πάνω από ένα σπιτικό φακές φακές . Έχετε υπολείμματα; Εδώ είναι τι να κάνετε με τα χορτοφάγου σας υπόλοιπα των Ευχαριστιών , συμπεριλαμβανομένου του σάλτσα.
Τι χρειάζεστε
- 3/4 φλιτζάνι λευκά ή μανιτάρια κουμπιών, ψιλοκομμένα
- 1 μικρό κίτρινο ή λευκό κρεμμύδι, κιμά
- 1/4 φλιτζάνι
- μαργαρίνη
- 2 1/2 φλυτζάνια
- ζωμό λαχανικών
- 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
- 1 κουταλιά της σούπας.
- καρυκεύματα πουλερικών (ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού από φασκόμηλο, θυμάρι και μαντζουράνα)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λειώστε την βιγανική μαργαρίνη και προσθέστε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Ψεκάστε για ένα ή δύο λεπτά πάνω από υψηλή θερμότητα.
- Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό λαχανικών και τη σάλτσα σόγιας.
- Προσθέστε αργά το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά για να συνδυάσετε και αποτρέψετε τη δημιουργία σβώλων. Συνεχίστε να ανακατεύετε, ακριβώς όπως θα κάνατε κατά την παρασκευή ενός ζωικού λίπους με βάση το ζωικό λίπος.
- Φέρτε σε ένα βράδυ ή σε χαμηλή βράση για ένα λεπτό για να τον βοηθήσει να πυκνώσει, και στη συνέχεια να μειώσει τη θερμότητα πάλι σε χαμηλά. Ανακατέψτε, ανακατέψτε, ανακατέψτε!
- Προσθέστε τα καρυκεύματα, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήνουμε να μαγειρέψουμε για άλλα λίγα λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρις ότου το σάλιο να παχύνει.
- Αφαιρέστε το από τη θερμότητα.
- Το σάλτσα μανιταριού θα πυκνώσει ελαφρώς καθώς κρυώνει. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε λίγο νερό, γάλα σόγιας ή ζωμό λαχανικών για να το ξερατήσετε, ή λίγο περισσότερο αλεύρι ή άγγιγμα ή άμυλο αραβοσίτου για να το πυκνώσετε και πάλι αν χρειαστεί.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 101 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 719 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |