Είναι αυτό που κάνει αυθεντικό μπάρμπεκιου
Ο καπνός είναι μια αναγκαιότητα για μπάρμπεκιου. Τι είδους ξύλο χρησιμοποιείτε για καπνό εξαρτάται από εσάς. Αυτό που λειτουργεί καλύτερα, ωστόσο, είναι τα παραδοσιακά νότια δάση: χρυσόψαρο και δρυς, ιδιαίτερα η δρυς. Επίσης, οι πεκάν, το καρύδι, το κεράσι, το μήλο και το ροδάκινο είναι καλές επιλογές. Θα πρέπει να μείνετε μακριά από την ελάτη και mesquite επειδή τείνουν να προσθέσετε μια ισχυρή γεύση στα κρέατα. Παρά το πόσο μαγειρεύεται το κρέας, θα πρέπει να εκτίθεται στον καπνό για τουλάχιστον τις πρώτες έξι ώρες.
Ξύλο
Οι καθαροί θα πω ότι η φωτιά σας θα πρέπει να κατασκευαστεί εξ ολοκλήρου από κορμούς σκληρού ξύλου που έχουν καεί στα κάρβουνα και στη συνέχεια προστίθενται στον καπνιστή. Φυσικά, αυτό δεν είναι πρακτικό για όλους. Είτε περιορίζεται από τον εξοπλισμό ή την ιδιοσυγκρασία, πολλοί άνθρωποι δυσκολεύονται να καούν κορμούς σκληρού ξύλου για τα είδη άνθρακα που χρησιμοποιούνται από τους μεθυσμένους παραδοσιακούς. Εάν πάτε με κάρβουνο, θα επωφεληθείτε περισσότερο από το κάρβουνο από σκληρό ξύλο, αλλά μπορείτε, αν χρειαστεί, να χρησιμοποιήσετε κανονικό κάρβουνο. Είναι ιδανικό για να παραμείνετε μακριά από ξυλάνθρακα με πρόσθετα όπως τα ελαφρύτερα υγρά. Αν χρησιμοποιείτε ξυλάνθρακα, προσθέστε κομμάτια από σκληρό ξύλο (όχι μάρκες) στα κάρβουνα μόλις η φωτιά είναι καλή και ζεστή. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αποστραγγίσει όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Το ξύλο πρέπει να είναι υγρό, όχι υγρό. Κατά τη διάρκεια μιας μακράς περιόδου καπνίσματος, πιθανότατα θα πρέπει να προσθέσετε πρόσθετα κάρβουνα καύσης στη φωτιά για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία και επιπλέον κομμάτια ξύλου για να διατηρήσετε τον καπνό.
Θερμοκρασία
Μόλις ο καπνιστής είναι έτοιμος, προσθέστε το κρέας. Η ιδανική θερμοκρασία καπνίσματος είναι περίπου 215 βαθμούς F με τις αποδεκτές σειρές να είναι μεταξύ 215 βαθμών F και 235 βαθμών Φ. Υπό κανονικές συνθήκες, πρέπει να προγραμματίσετε το κάπνισμα για περίπου 1 έως 1-1 / 2 ώρες ανά λίβρα. Φυσικά, η θερμοκρασία τροποποιεί το χρόνο μαγειρέματος.
Εάν καπνίζετε στο υψηλότερο σημείο της θερμοκρασίας, αφαιρέστε περίπου 10 λεπτά ανά λίβρα. Αυτό σημαίνει ότι ο χοιρινός ώμος των 10 λιβρών μπορεί να πάρει 15 ώρες για να τελειώσει. Πολλοί άνθρωποι δυσκολεύονται να διατηρήσουν μια καλή θερμοκρασία γι 'αυτό το μεγάλο χρονικό διάστημα και επιλέγουν να τυλίξουν το χοιρινό σε φύλλα και να το τοποθετήσουν στο φούρνο. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, θα πρέπει να διατηρείτε το κρέας στον καπνιστή για τουλάχιστον 6 ώρες. Αν και εξακολουθεί να υπάρχει συζήτηση σχετικά με το θέμα, η συμβατική σοφία υποδηλώνει ότι η ποσότητα γεύσης καπνού που απορροφάται από το κρέας μειώνεται καθώς μαγειρεύει. Ως εκ τούτου, η ποσότητα αρώματος καπνού που προστέθηκε τις τελευταίες δύο ώρες είναι σχετικά ασήμαντη. Ωστόσο, στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι καλύτερο να κρατάτε το κρέας στον καπνιστή όσο το δυνατόν περισσότερο. Αν δυσκολευτείτε να διατηρήσετε τη θερμοκρασία ή άλλες περιστάσεις παρεμβάλλονται, μετακινήστε το στο φούρνο. Αν μεταφέρετε το κρέας στο φούρνο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στο ιδανικό εύρος θερμοκρασίας. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τυλίξει το χοιρινό σφιχτά σε αλουμινόχαρτο για να κρατήσετε την υγρασία. Πολλοί άνθρωποι, ακόμη και οι μάγειροι του ανταγωνισμού, θα καπνίζουν τα ψητά χοιρινό τους χωρίς να περιτυλίξουν το μισό του συνολικού χρόνου μαγειρέματος και στη συνέχεια θα τυλίξουν.
Μόλις το κρέας φθάσει σε μια εσωτερική θερμοκρασία γύρω από 180 βαθμούς F έως 190 βαθμούς F, είναι έτοιμο να τραβηχτεί.
Μπορείτε να εξυπηρετήσετε το κρέας μόλις φτάσει στους 165 βαθμούς Φ, αλλά δεν θα είναι αρκετά τρυφερό για να τραβήξει σωστά. Συνήθως, μπορείτε να τραβήξετε εύκολα το κρέας μόλις η εσωτερική θερμοκρασία φθάσει τους 190 βαθμούς Φ, αλλά δεν θέλετε να πάτε πάνω από αυτό, καθώς όσο υψηλότερη η θερμοκρασία γίνεται η μεγαλύτερη πιθανότητα να στεγνώσει το κρέας. Συνεπώς, να το προσέχετε πάντα.
Μόλις μαγειρευτεί το χοιρινό, αφαιρέστε το από τον καπνιστή (ή το φούρνο, ανάλογα με την περίπτωση) και αφήστε το να καθίσει για περίπου μία ώρα. Αυτό θα το δροσίσει αρκετά για να τραβήξει. Καθώς τραβάτε το κρέας χωριστά, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο σε χαμηλή θερμοκρασία για να το κρατήσει ζεστό. Θα χρειαστεί να διαχωρίσετε το κρέας από το υπόλοιπο λίπος, τα οστά ή άλλα μη βρώσιμα μέρη. Από εδώ μπορείτε να εξυπηρετήσετε, όμως, πολλοί άνθρωποι προτιμούν μια σάλτσα φινιρίσματος , οπότε είναι καλύτερο να έχετε έτοιμο.