Κοιτάξτε προς τα φθηνότερα, λιγότερο επιθυμητά κομμάτια
Το κάπνισμα είναι μια χαμηλή και αργή διαδικασία μαγειρέματος που χρησιμοποιεί τον καπνό για να προσθέσει γεύση και τρυφερά κρέατα . Είναι μια τέχνη και μια αγαπημένη τεχνική για λάτρεις μπάρμπεκιου, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι αυτό το στυλ μπάρμπεκιου είναι μακριά από τον λάτρη της αυλής.
Ενώ μπορείτε να μπείτε στον πειρασμό να ρίξετε τις καλύτερες περικοπές βοδινού και χοιρινού κρέατος στον καπνιστή, θα διαπιστώσετε ότι οι καλύτερες επιλογές είναι στην πραγματικότητα οι φθηνότερες και λιγότερο επιθυμητές περικοπές.
Αυτό είναι μεγάλη είδηση επειδή, ενώ το κάπνισμα είναι διασκεδαστικό, μπορεί επίσης να είναι μια πρόκληση. Έτσι, δεδομένου ότι θα εξοικονομήσετε χρήματα για το κρέας, μπορείτε να απολαύσετε την ελευθερία του πειραματισμού. Είναι ένας από τους λόγους που τόσοι πολλοί άνθρωποι γίνονται πραγματικά ενθουσιασμένοι με το φαγητό και το αληθινό μπάρμπεκιου.
Στην πραγματικότητα, το αληθινό μπάρμπεκιου - όχι το ψήσιμο μιας μπριζόλας, αλλά το χαμηλό, αργό κάπνισμα - βασίζεται σε φθηνές, άκαμπτες περικοπές κρέατος. Το κάπνισμα βελτιώνει αυτές τις λιγότερες από τις επιθυμητές περικοπές με τις χαμηλές θερμοκρασίες και τους εξαιρετικά αργούς χρόνους μαγειρέματος. Έτσι, αν δεν έχετε πολλή υπομονή, το κάπνισμα δεν είναι για σας.
Η Διαδικασία Καπνίσματος
Το κάπνισμα είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που είναι χαμηλή (σε θερμοκρασία) και αργή (με το χρόνο). Το κάπνισμα διαρκεί συνήθως περισσότερο από 30 λεπτά λίβρα, αλλά μπορεί να είναι πολύ μεγαλύτερο - υπάρχουν φορές που το κρέας μπορεί να είναι στον καπνιστή για 20 ώρες. Πολλές καλές, άπαχες περικοπές κρέατος θα στεγνώσουν και θα γίνουν βρώσιμες μετά το μαγείρεμα γι 'αυτό το μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, αυστηρότερες περικοπές χρειάζονται αυτό το χρονικό διάστημα για να τσαλακώσουν και να γίνουν ευχάριστες για φαγητό.
Πολλές περικοπές κρέατος που τείνουμε να θεωρούμε "κακές" ή χαμηλής ποιότητας μπορούν να χειριστούν αυτήν την παρατεταμένη ζέστη. Στην πραγματικότητα, το κρέας που είναι γεμάτο λίπος και συνδετικούς ιστούς (κολλαγόνο) είναι καλύτερο στον καπνιστή. Το κρέας θα βελτιωθεί πραγματικά και θα βγει τρυφερό, γευστικό, και απολύτως νόστιμο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι καθώς το κολλαγόνο υποχωρεί σιγά-σιγά, μετατρέπεται σε σάκχαρα που γλυκάνουν το κρέας και το διατηρούν υγρό κατά τη διάρκεια του καπνίσματος. επιπρόσθετα, ο καπνός έχει χρόνο για να εγχυθεί το κρέας με τη χαρακτηριστική γεύση καπνού.
Τα καλύτερα κρέατα για τον καπνιστή
Μπορούμε να δούμε τα παραδοσιακά γεύματα ψησταριάς όταν καθορίζουμε τις καλύτερες περικοπές για τον καπνιστή. Τα κλασικά κρέατα του μπάρμπεκιου είναι γενικά το βόειο κρέας , ο χοιρινός ώμος και τα πλευρά . Αυτές οι περικοπές είναι σκληρά, μασώμενα και γενικά τόσο κακά σε ποιότητα που δεν είναι καλά όταν μαγειρεύονται με άλλες μεθόδους μαγειρέματος.
Αν είστε νέοι στα τρόφιμα για το κάπνισμα, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με ένα εύκολο κομμάτι κρέατος. Δεν μπορείτε να πάτε στραβά με ένα μικρό χοιρινό ώμων ψητό σαν ένα μποτς της Βοστώνης ή ένα ψητό πικνίκ. (Εάν δεν βλέπετε αυτές τις περικοπές στο τμήμα του κρέατος του μαγαζιού σας, ρωτήστε το κρεοπωλείο σας.) Αυτές οι περικοπές γενικά είναι συντηρητικές και σχετικά φθηνές. Αυτό το καθιστά ιδανικό για την εκμάθηση του εξοπλισμού σας και την τελειοποίηση της τεχνικής καπνίσματος . Είναι επίσης καλές για πειραματισμό με διαφορετικούς τύπους ξύλου, θερμοκρασία και χρόνο, και άλλους παράγοντες που μπορείτε να παίξετε γύρω με.
Καθώς μαθαίνετε περισσότερα και γίνετε άνετοι με τη διαδικασία καπνίσματος, μπορείτε να προχωρήσετε σε μεγαλύτερες και πιο δύσκολες περικοπές όπως το στήθος ή τα νεύρα. Πριν να το ξέρετε, θα μάθετε την τέχνη του πραγματικού μπάρμπεκιου.
Κρατήστε αυτές τις περικοπές εκτός του καπνιστή
Σε γενικές γραμμές, οποιαδήποτε κοπή κρέατος που θεωρούμε "καλό" - όπως το χοιρινό φιλέτο ή ένα καλό άπαχο ψητό - δεν πρέπει να καπνίζεται.
Και όταν πρόκειται για μπριζόλες, η ψηστιέρα είναι μια πολύ καλύτερη επιλογή. Δεν είναι απαραίτητο να ξοδέψετε το χρόνο και να σπαταλάτε το ξύλο και τα χρήματα σε ένα κρέας που είναι νόστιμο όταν μαγειρεύεται απλά. Επιπλέον, δεν θα δοκιμάσετε τα οφέλη των προσπαθειών σας για το κάπνισμα.