Τα διατηρημένα λεμόνια, οι ελιές, το τζίντζερ και ο κρόκος είναι ένας κλασικός μαροκινός συνδυασμός που χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα. Μπορεί επίσης να προστεθεί και ο Ras El Hanout . Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτή τη μαροκινή συνταγή για το Αρνί με Διατηρημένα Λεμόνια και Ελιές σε μια παραδοσιακή μαροκινή αλυσίδα . Μπορεί να αντικατασταθεί το αρνί ή το αίγα.
Για οδηγίες σχετικά με την προετοιμασία αυτού του πιάτου σε μια χύτρα ή μια κατσαρόλα πίεσης, ανατρέξτε στην εναλλακτική συνταγή για μαρόκο κρέας με ελιές και διατηρημένα λεμόνια.
Οι γαλλικές πατάτες είναι ένα δημοφιλές συμπλήρωμα σε αυτό το tagine και μπορούν να σερβιριστούν πάνω από το κρέας. Δοκιμάστε τη βελγική μέθοδο τηγανίσματος.
Εξυπηρετεί 4.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 lbs. (700 g), κομμένο σε κομμάτια 3 ιντσών
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα ή συμπιεσμένα
- 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού smen (
- Μαροκινό διατηρημένο βούτυρο ), προαιρετικό
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη (ή 1/8 κουταλάκι μαρόκο κίτρινο χρώμα)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- κλωστή κρόκος , θρυμματισμένη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- Ras El Hanout , προαιρετικό
- 1 χούφτα μαϊντανό και κροταφογύγια, δεμένα σε ένα μάτσο
- 2 1/2 φλιτζάνια νερό
- 1 μεγάλη χούφτα κόκκινο ή
- πράσινες ελιές , ή ένα συνδυασμό
- 1 διατηρημένο λεμόνι, τεταρτημόριο και σπόροι που έχουν αφαιρεθεί
Πως να το φτιαξεις
Αφαιρέστε τη σάρκα από τα διατηρημένα λεμόνια και ψιλοκόψτε το. Ανακατέψτε το με το κρέας, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το μισό ελαιόλαδο .
Ρίξτε το άλλο μισό από το ελαιόλαδο στον πυθμένα μιας τακίνης και προσθέστε το μείγμα αρνιού και κρεμμυδιού. Το κρέας θα είναι λιγότερο πιθανό να καεί στον πυθμένα αν τοποθετήσετε το κρέας με κόκαλα ή λίπος προς τα κάτω.
Τοποθετήστε το μαϊντανό και το κοράνιο πάνω από το κρέας, προσθέστε το νερό και καλύψτε την αλυσσίδα.
Βάλτε το tagine πάνω σε μέτρια χαμηλή φωτιά και περιμένετε υπομονετικά για να φτάσει το tagine σε λίγο.
Μόλις φτάσει η πινακίδα να σιγοβράσει, αφήστε το να μαγειρευτεί για περίπου 2 ώρες. Χρησιμοποιήστε τη χαμηλότερη θερμότητα που απαιτείται για να διατηρήσετε το απαλό βρασμό.
Μετά από 2 ώρες, ελέγξτε το tagine. Προσθέστε τα διατηρημένα φλούδια λεμονιού και ελιές και λίγο περισσότερο νερό αν αισθάνεστε ότι τα υγρά έχουν μειωθεί μόνο στα λάδια.
Καλύψτε την πινακίδα και συνεχίστε να μαγειρεύετε άλλη μια ώρα ή περισσότερο, ή μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό. Μειώστε τα υγρά, εάν είναι απαραίτητο, και σερβίρετε το tagine με μαροκινό ψωμί για να μαζέψετε το κρέας και τη σάλτσα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 716 |
| Σύνολο λιπών | 52 g |
| Κορεσμένο λίπος | 17 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 27 g |
| Χοληστερίνη | 161 mg |
| Νάτριο | 159 mg |
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 45 g |