Αυτή η συνταγή μαρόκου κοτόπουλου εξηγεί πώς να φτιάξετε το κλασικό πιάτο κοτόπουλου με διατηρημένα λεμόνια και ελιές σε μια αυθεντική αλυσίδα . Η μαρινάρισμα του κοτόπουλου για μερικές ώρες ή για μια νύχτα είναι προαιρετική.
Ο χρόνος μαγειρέματος των 2 1/2 ωρών επιτρέπει στην ταΐνη να φτάσει σε βρασμό. Τα μεγάλα κοτόπουλα μπορεί να χρειαστούν επιπλέον χρόνο.
Συνταγές για κοτόπουλο με διατηρημένο λεμόνι και ελιές μπορούν επίσης να γίνουν χρησιμοποιώντας ένα συμβατικό σκεύος μαγειρέματος και αργή μέθοδο ψησίματος .
Τι χρειάζεστε
- 1 ή 2
- τα διατηρημένα λεμόνια , τα τεταρτημόρια και οι σπόροι που έχουν αφαιρεθεί
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο, το δέρμα αφαιρείται, κομμένο σε κομμάτια
- 2 μεγάλα λευκά ή κίτρινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 ή 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ή συμπιεσμένο
- 1 μικρή χούφτα φρέσκια κολαντί (ψιλοκομμένη) *
- 1 μικρός χούφτος μαϊντανός (ψιλοκομμένος) *
- 2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη (ή 1/4 κουταλάκι μαρόκου κίτρινο χρώμα)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- Προαιρετικά: 1/4 κουταλιού κουταλιού σπασμένου κορμού, θρυμματισμένο
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού
- smen
- Μαροκινό διατηρημένο βούτυρο
- 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 χούφτες πράσινες ή κόκκινες ελιές, ή μικτές
- 1/4 φλιτζάνι νερό, περίπου
- * Αντί να κοπούν, μπορείτε να δέσετε το μαϊντανό και το κόλιαντρο μαζί σε ένα μπουκέτο και να το τοποθετήσετε στην κορυφή του κοτόπουλου κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Πως να το φτιαξεις
Ετοιμάστε το Κοτόπουλο
- Αφαιρέστε τη σάρκα από το διατηρημένο λεμόνι και ψιλοκόψτε το. Προσθέστε τη σάρκα λεμονιού σε ένα μπολ μαζί με το κοτόπουλο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κολοράντο, το μαϊντανό, το τζίντζερ, το πιπέρι, το κουρκούμη, το αλάτι, το σαφράν και το smen και ανακατέψτε καλά.
- Εάν ο χρόνος το επιτρέπει, αφήστε το κοτόπουλο μαρινάρετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή ακόμα και για μια νύχτα.
Μαγειρέψτε το Κοτόπουλο
- Προσθέστε αρκετό από το ελαιόλαδο στο tagine για να καλύψετε το κάτω μέρος. Ρυθμίστε το κοτόπουλο στην τσέπη (από την πλευρά της σάρκας κάτω) και διανείμετε τα κρεμμύδια γύρω από την περιοχή.
- Προσθέστε τις ελιές και τα διατηρημένα τετράγωνα λεμονιών και ψεκάστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο πάνω από το κοτόπουλο. Προσθέστε το νερό στην ταινία, το κάλυμμα και τοποθετήστε το σε ένα διαχύτη σε μια μέση χαμηλή θερμότητα.
- Δώστε στον χρόνο της τακτίνης να φτάσει σε ένα σιρόπι χωρίς να φτάσει στην κορυφή. Εάν δεν ακούτε τη σίγαση της ετικέτας μέσα σε 20 λεπτά, ελαφρώς αυξήστε τη θερμότητα και, στη συνέχεια, διατηρήστε τη χαμηλότερη ρύθμιση θερμότητας που απαιτείται για τη διατήρηση μιας ήπιας, όχι γρήγορης, σιγοβράστε.
- Αφήστε το κοτόπουλο να μαγειρεύει αδιατάρακτα για 80 έως 90 λεπτά, και στη συνέχεια γυρίστε το κοτόπουλο πάνω, έτσι ώστε να είναι σάρκα προς τα πάνω. Καλύψτε ξανά την πινακίδα και αφήστε το κοτόπουλο να τελειώσει το μαγείρεμα μέχρι να είναι πολύ τρυφερό.
- Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε την τυφλή φιάλη να κρυώσει για περίπου 10 έως 15 λεπτά πριν την σίτιση. Η μαροκινική παράδοση είναι να τρώτε απευθείας από την πινακίδα, χρησιμοποιώντας μαροκινό ψωμί για να μαζέψετε το κοτόπουλο και τη σάλτσα. Οι γαλλικές πατάτες σερβίρονται συχνά με αυτό το πιάτο και μπορούν ακόμη και να τοποθετηθούν πάνω από το κοτόπουλο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 520 |
| Σύνολο λιπών | 38 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 21 g |
| Χοληστερίνη | 107 mg |
| Νάτριο | 170 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 35 g |