Αυτή η συνταγή είναι για το βασικό μαροκινό άσπρο ψωμί, που συχνά αναφέρεται ως δύναμη , η ίδια γαλλική λέξη που χρησιμοποιείται από πολλούς μαροκινούς για ισχυρό λευκό αλεύρι. Ονομάζεται επίσης khobz (ή kessra ή aghroum) και χαρακτηρίζεται από ένα στρογγυλό, επίπεδο σχήμα και μια ελαφρώς χονδροειδή υφή.
Έξω από το Μαρόκο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλλά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ψωμιού ή αλεύρι υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη στα κράτη, καθώς θα αποφέρουν τα καλύτερα αποτελέσματα. Αλλάξτε αυτή τη συνταγή υποκαθιστώντας άλλα άλευρα για μερικά από τα λευκά, ή δοκιμάστε αυτή τη μαροκινή συνταγή ψωμιού ολικής αλέσεως .
Το Khobz χρησιμοποιείται κυρίως για να μαζέψει τυφλά και άλλα τρόφιμα, αλλά είναι επίσης εξαιρετικό σαν ψωμί σάντουιτς. Μικρότερες ράβδους μπορούν να κοπούν στο μισό και στη συνέχεια γεμιστές? μεγαλύτερες ράβδους μπορούν να κοπούν σε σφήνες, οι οποίες στη συνέχεια μπορούν να ανοιχτούν απαλά και να γεμιστούν.
Τι χρειάζεστε
- 4 φλιτζάνια αλεύρι (προτιμάται το γλουτένη ή το αλεύρι ψωμιού)
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας (ενεργό ξηρό)
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 1/4 φλιτζάνια ζεστό νερό
Πως να το φτιαξεις
- Ετοιμάστε δύο φύλλα ψησίματος κάνοντας ελαφρά λίπανση ή σκεπάζοντας τα τηγάνια με λίγο καλαμποκιού ή σιμιγδάλι.
- Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνετε ένα μεγάλο πηγάδι στο κέντρο του μείγματος αλευριού και προσθέστε τη ζύμη.
- Προσθέστε το λάδι και το νερό στο φρεάτιο, ανακατεύοντας με τα δάχτυλά σας για να διαλύσετε πρώτα την μαγιά και στη συνέχεια ανακατεύοντας όλο το περιεχόμενο του μπολ για να ενσωματώσετε το νερό στο αλεύρι.
- Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη ή χρησιμοποιήστε έναν μίξερ βάσης εφοδιασμένο με ένα γάντζο ζύμης. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλεύρι ή νερό σε πολύ μικρές ποσότητες για να κάνετε τη ζύμη μαλακή και εύκαμπτη, αλλά όχι κολλώδης. Συνεχίστε τη ζύμωση για 10 λεπτά με το χέρι (ή 5 λεπτά με το μηχάνημα) ή έως ότου η ζύμη είναι πολύ ομαλή και ελαστική.
- Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό και διαμορφώστε κάθε τμήμα σε μια ομαλή κυκλική ανάχωμα. (Αν προτιμάτε, μπορείτε να χωρίσετε τη ζύμη σε τέσσερις έως έξι μικρότερες φραντζόλες). Τοποθετήστε τη ζύμη στα προετοιμασμένα τηγάνια, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 έως 15 λεπτά.
- Αφού η ζύμη ξεκουραστεί, χρησιμοποιήστε την παλάμη του χεριού σας για να ισιώσετε τη ζύμη σε κύκλους πάχους 1/4-ίντσας. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε την να σηκωθεί περίπου 1 ώρα (περισσότερο σε ένα ψυχρό δωμάτιο), ή έως ότου η ζύμη αναβοσβήνει όταν πιέζεται ελαφρώς με ένα δάχτυλο.
- Ζεστάνετε ένα φούρνο στους 435 F / 225 C.
- Δημιουργήστε ατμοστρόβια βαθμολογώντας το πάνω μέρος του ψωμιού με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι ή σπρώχνοντας τη ζύμη με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. Ψήστε το ψωμί για περίπου 20 λεπτά-περιστρέφοντας τα τηγάνια περίπου στα μισά από τα τηγάνια-ή μέχρι να γίνουν ωραία χρωματισμένα τα κέικ και να ακουστούν κούφια όταν χτυπηθούν. Μεταφέρετε το ψωμί σε ένα ράφι ή καλάθι με πετσέτα που θέλετε να κρυώσει.
Σημείωση: Το ψωμί που απομένει είναι καλύτερο να καταψυχθεί εάν δεν καταναλώσει την ίδια μέρα.
Περισσότερα για τον Khobz
Αν και συχνά αναφέρεται ως flatbread, το μαροκινό ψωμί που φτιάχνεται με αρτοποιία είναι συχνά πάρα πολύ πάνω από μια ίντσα πάχους, καθιστώντας το να μοιάζει περισσότερο με ένα κυκλικό ψωμί ελεύθερης μορφής από ό, τι πολλοί θεωρούν «επίπεδες». Όσο μεγαλύτερη είναι η φραντζόλα, φυσικά, τόσο πιο επίπεδη θα εμφανιστεί ο khobz, αλλά εξακολουθεί να είναι μακριά από πολύ πιο λεπτές λεβάντες, όπως το naan , pita και injera .
Ανεξάρτητα από το πάχος, το σχήμα του δίσκου του khobz επιτρέπει πολλές παρτίδες κρούστας, το οποίο είναι ιδανικό για βυρσοδεψία και απογύμνωση με γρασίδι, σαλάτες και άλλα μαροκινά πιάτα . Η κρούστα προτιμάται, στην πραγματικότητα, ότι πολλοί Μαροκινοί θα αφαιρέσουν και θα απορρίψουν το μαλακό εσωτερικό από παχύτερες ψωμιές.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 87 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 759 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |