Τόσο ένα μαγειρικά σκεύη και ένα στιφάδο
Η λέξη tagine έχει δύο σημασίες. Πρώτον, αναφέρεται σε έναν τύπο βόρειας Αφρικής μαγειρικά σκεύη παραδοσιακά από πηλό ή κεραμικό. Ο πυθμένας είναι ένα φαρδύ, ρηχό κυκλικό πιάτο που χρησιμοποιείται τόσο για το μαγείρεμα όσο και για το σερβίρισμα, ενώ η κορυφή της τσέχικας έχει διακριτικά σχήμα σε στρογγυλεμένο θόλο ή κώνο.
Δεύτερον, η λέξη "tagine" αναφέρεται στο χυμώδες, το στιφάδο πιάτο, το οποίο μαγειρεύεται αργά στα παραδοσιακά μαγειρικά σκεύη. Τυπικά, μια ταγκίνη είναι ένα πλούσιο στιφάδο κρέατος, πουλερικών ή ψαριών, και συνήθως περιλαμβάνει λαχανικά ή φρούτα.
Τα λαχανικά μπορούν επίσης να μαγειρευτούν μόνοι τους.
Πού να αγοράσετε ένα Tagine
Αν και τα tagines είναι παραδοσιακά φτιαγμένα από πηλό ή κεραμικό, ορισμένες δυτικές εταιρείες μαγειρέματος γίνονται τώρα tagines από άλλα υλικά. Πού να αγοράσετε Tagines Online θα σας δώσει μια ιδέα για το πού να αγοράσετε τόσο παραδοσιακά και μοντέρνα στυλ tagine.
Κεραμικά και αργίλου Tagines στο Μαρόκο
Η χρήση κεραμικών στην μαροκινή κουζίνα είναι μάλλον ρωμαϊκή επιρροή. Οι Ρωμαίοι ήταν γνωστοί για τα κεραμικά τους και πιθανόν έφεραν αυτή την παράδοση στην κυριαρχία τους στη Ρωμαϊκή Αφρική. Σήμερα, οι κεραμικές ετικέτες είναι πρακτικά αλλά εξαιρετικά παραδείγματα μαροκινής βιοτεχνίας, και πολλά είναι κομμάτια επίδειξης καθώς και λειτουργικά μαγειρικά σκεύη. Ορισμένες tagines, ωστόσο, προορίζονται μόνο να χρησιμοποιηθούν ως διακοσμητικά πιάτα που σερβίρουν.
Οι αχνιστές πήλινες ετικέτες ευνοούνται από πολλούς μαγειρεμένους για τη μοναδική γήινη απόχρωση που προσδίδουν στα πιάτα. Όπως και τα τζάμια τους, έρχονται σε όλα τα μεγέθη. το μικρότερο μπορεί να κρατήσει αρκετό φαγητό για ένα ή δύο άτομα, ενώ το μεγαλύτερο μπορεί να κρατήσει ένα γεύμα για οκτώ άτομα ή περισσότερα.
Μαροκινά Τάγινες ή Ντερί
Οι Tagines χρησιμοποιούνται κυρίως για να μαγειρεύουν αργά τα νόστιμα πιάτα και τα λαχανικά. Επειδή το καπάκι με σχήμα κώνου ή κώνου της αλυσίδας παγιδεύει τον ατμό και επιστρέφει το συμπυκνωμένο υγρό στην κατσαρόλα, χρειάζεται ελάχιστη ποσότητα νερού για να μαγειρέψουν τα κρέατα και τα λαχανικά μέχρι την τρυφερότητα του βουτύρου. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι πολύ πρακτική σε περιοχές όπου η παροχή νερού είναι περιορισμένη ή όπου δεν υπάρχουν ακόμη δημόσια ύδατα και βοηθά στην κατάργηση φθηνών τεμαχίων κρέατος.
Η παραδοσιακή μέθοδος μαγειρέματος με tagine είναι η τοποθέτηση της σήτας πάνω στα κάρβουνα. Μεγάλα τούβλα από κάρβουνο αγοράζονται ειδικά για την ικανότητά τους να παραμένουν ζεστά για ώρες. Μικρότερα κομμάτια κάρβουνου προορίζονται για μαγειρικά σκεύη και άλλα ψητά κρέατα.
Χρησιμοποιώντας ένα Tagine στο σπίτι
Πριν χρησιμοποιήσετε μια tagine για πρώτη φορά, θα θελήσετε να την εποχή. Πώς να Season μια Tagine εξηγεί πώς να το κάνουμε αυτό και προσφέρει συμβουλές για τη φροντίδα για την tagine. Επίσης, δείτε το πώς χρησιμοποιείτε ένα tagine; για συμβουλές σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος στο αγγείο ή το κεραμικό αγγείο.
Μπορείτε να δοκιμάσετε το μαγείρεμα μιας αλυσίδας με ξυλάνθρακα (βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει αρκετό χώρο ανάμεσα στα κάρβουνα και την αλυσίδα ή ότι η θερμοκρασία θα είναι πολύ υψηλή) , αλλά είναι εντάξει να χρησιμοποιήσετε ένα tagine σε έναν αργό φούρνο ή να το τοποθετήσετε σε μια σόμπα, τη χαμηλότερη θερμότητα που είναι απαραίτητη για να διατηρήσετε απαλά τη σούπα. Επειδή ο πυθμένας της σήμανσης δεν πρέπει να έρχεται σε άμεση επαφή με την πηγή θερμότητας, απαιτείται ένας διαχύτης - ένα κυκλικό τεμάχιο αλουμινίου τοποθετημένο μεταξύ της τσέπης και του καυστήρα - αν δεν μαγειρεύει πάνω από μια φλόγα ή ξυλάνθρακα.