Αυτά τα μπισκότα είναι μάλλον εύθραυστα στην εμφάνισή τους, αλλά το κάνουν για γεύση. Γεύονται έντονα από αμύγδαλο και φρυγανισμένο καρύδα και έχουν μια λεπτή χαλίκι στην υφή σας που είναι ακαταμάχητη.
Η μοναδική γεύση και η εύθρυπτη υφή των polvorones προέρχονται από ένα ασυνήθιστο πρώτο βήμα: το ψήσιμο των ξηρών συστατικών στο φούρνο πριν την ανάμειξή τους στη ζύμη. Ακόμα και το αλεύρι ψημένο, το οποίο εξαλείφει κάθε υγρασία δίνει στα μπισκότα μια σχεδόν αμμώδη υφή. Σε αυτή την περίπτωση, προστίθεται ψημένο καρύδα στο μείγμα.
Η ζύμη είναι λίγο δύσκολο να δουλέψει με την "θρυμματισμό" της, αλλά αξίζει την προσπάθεια.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι αμυγδάλου
- 2 φλιτζάνια όλα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι ζαχαρωμένη ξήρανση καρύδας
- 2 μπαστούνια βούτυρο (μαλακωμένο)
- 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη σε σκόνη
- Πιέστε αλάτι (ή για γεύση)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αρώματα καρύδας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- Γαρνίρισμα: επιπλέον ζάχαρη σε σκόνη για τη σκόνη μπισκότων
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 μοίρες (F). Απλώστε το αμυγδάλιο και τα 2 φλιτζάνια αλεύρι σε ένα φύλλο ψησίματος. Τηγανίζουμε το αμυγδαλωτό γεύμα και το αλεύρι για 20-30 λεπτά, ή μέχρι το αμυγδαλωτό γεύμα είναι αρωματικό και πολύ ελαφρώς καφέ.
- Αφαιρέστε το φρυγμένο μείγμα από το φούρνο και μεταφέρετε σε ένα μπολ για να το αφήσετε να κρυώσει. Διαδώστε την καρύδα στο φύλλο ψησίματος και επιστρέψτε στο φούρνο. Τηγανίστε την καρύδα μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς, ανακατεύοντας συχνά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει. Μόλις είναι δροσερό, επεξεργαστείτε την φρυγανισμένη καρύδα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να λειανθεί πολύ.
- Τοποθετήστε το μαλακωμένο βούτυρο στο δοχείο μόνιμου αναμίκτη που είναι εφοδιασμένο με το εξάρτημα του πτερυγίου. Προσθέστε τη σκόνη ζάχαρης. Ξεκινώντας με χαμηλή ταχύτητα, χτυπάτε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι το φως και το κρεμώδες. Προσθέστε το αλάτι, τη βανίλια και τη γεύση καρύδας και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τα ψημένα ξηρά υλικά (αλεύρι, αμύγδαλο και καρύδα) και ανακατέψτε καλά. Το μείγμα πρέπει να είναι πολύ εύθρυπτο, αλλά πρέπει να συσσωρεύεται εύκολα όταν συμπιέζεται στο χέρι σας.
- Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική συσκευασία και ψύξτε για 30 λεπτά έως μία ώρα. Τραβήξτε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος περίπου 1/3 ίντσας. Εάν η ζύμη είναι πάρα πολύ εύθρυπτη, ελαφρώς νωπίστε τα χέρια σας και ζυμώστε ελαφρά τη ζύμη. Κόψτε τη ζύμη σε μπισκότα - είτε τετράγωνα είτε κύκλους - και τα τοποθετήστε σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Ψήνετε σε 350 μοίρες για 12-14 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίστε τα μπισκότα με ζάχαρη σε σκόνη ενώ είναι ακόμη ζεστή.
- Αποθηκεύστε τα cookies σε αεροστεγές δοχείο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 386 |
| Σύνολο λιπών | 30 g |
| Κορεσμένο λίπος | 15 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 49 mg |
| Νάτριο | 176 mg |
| Υδατάνθρακες | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |