Σκεφτείτε ένα μαροκινό tagine, και το λάχανο δεν είναι πιθανό να έρθει στο μυαλό ως το λαχανικό σας της επιλογής. Παρόλα αυτά, σας παρακαλώ να δοκιμάσετε αυτό το εκπληκτικά νόστιμο πιάτο. Αυτή η συνταγή του Μαρόκου, που μου διδάσκει η πεθερά μου, διαθέτει κλασικό καρύκευμα με τζίντζερ, σαφράν και λίγο πιπεριά και κύμινο. Τα διατηρημένα λεμόνια και οι ελιές προσθέτουν κλασική γεύση σε μια σάλτσα που αναγκάζεται να βουτήξει με ψωμί. Το κρέας βοδινού ή αιγείου μπορεί να αντικαταστήσει το αρνί.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 lb. αρνί ή βοδινό, κομμένο σε 2 "έως 3" τεμάχια
- 1 ντομάτα, τριμμένη
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα ή συμπιεσμένα
- μια χούφτα φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- μια χούφτα φρέσκο
- κολοράντο , ψιλοκομμένο
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1/2 έως 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- πάπρικα
- 1/4 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη (ή πρέζα μαροκινών κίτρινων χρωμάτων)
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- -------------------------------------
- 1 κεφάλι λάχανου, ψιλοκομμένο σε ράβδους πλάτους 1/2 "
- 1 διατηρημένο λεμόνι, τεταρτημόριο και σπόροι που έχουν αφαιρεθεί
- 1 μεγάλη χούφτα ερυθρών ελιών
- 1 με 2 κουταλιές χυμό λεμονιού (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε το κρέας, τη τριμμένη ντομάτα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το μαϊντανό, το κοράνι και τα μπαχαρικά σε μια χύτρα ή κατσαρόλα υπό πίεση. Ανακατεύουμε καλά.
- Μαγειρέψτε πάνω από μεσαία έως μεσαία υψηλή θερμότητα, ακάλυπτα, για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας αρκετές φορές για να γυρίσετε το κρέας και να το καφέ σε όλες τις πλευρές.
- Προσθέστε περίπου τρία φλιτζάνια νερό, καλύψτε την χύτρα ή την κατσαρόλα πίεσης και αυξήστε την υψηλή θερμοκρασία. Εάν χρησιμοποιείτε μια χύτρα υψηλής πίεσης: Όταν επιτευχθεί πίεση, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε για 35 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε μια κατσαρόλα: Όταν τα υγρά βρασμού, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και σιγοβράστε για περίπου 1 1/2 ώρες, ή μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό. Ελέγξτε περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν ακόμα υγρά.
- Όταν το κρέας έχει ψηθεί, προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο, το διατηρημένο λεμόνι, τις ελιές και το χυμό λεμονιού. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε το λάχανο. Βράζουμε σιγά-σιγά το λάχανο, μερικώς καλυμμένο, περίπου 15 με 20 λεπτά, ή μέχρι το λάχανο να είναι τρυφερό και η σάλτσα να μειώνεται. Η σάλτσα θα είναι λίγο πιο λεπτή από ό, τι για άλλα tagines.
- Σερβίρετε με μαροκινό ψωμί για να μαζέψετε το κρέας και τα λαχανικά.
Συμβουλές για την προετοιμασία σε μια Tagine
- Δεν χρειάζεται να καφέ το κρέας. Τοποθετήστε το πρώτο σετ συστατικών στη βάση μιας αλυσίδας και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Ρυθμίστε το κρέας, με τα οστά προς τα κάτω, στη μέση.
- Προσθέστε το λάχανο και γαρνίρετε με το διατηρημένο λεμόνι και τις ελιές.
- Προσθέστε περίπου 3 φλιτζάνια νερό και τοποθετήστε το tagine σε ένα διαχύτη σε μέτρια φωτιά. Κάλυψη και αφήστε τα υγρά να σιγοβράσουν.
- Συνεχίστε το μαγείρεμα σε μια σιγοβράστε για τρεις ώρες ή περισσότερο, ή μέχρι όλα τα συστατικά είναι τρυφερά και η σάλτσα μειώνεται. Προς το τέλος του μαγειρέματος παρακολουθήστε το επίπεδο των υγρών, προσθέτοντας λίγο περισσότερο νερό εάν αισθάνεστε ότι είναι απαραίτητο να αποφύγετε τη καύση του κρέατος.
- Σερβίρετε απευθείας από το tagine.
Σημείωση: Ο χρόνος μαγειρέματος που αναφέρεται είναι για μια χύτρα ταχύτητας. Αφήστε διπλάσιο χρόνο εάν χρησιμοποιείτε γλάστρα ή ολλανδικό φούρνο. Το πιάτο μπορεί επίσης να παρασκευάζεται σε πήλινη ή κεραμική ταινία . δείτε τις παρακάτω συμβουλές και επιτρέψτε έως και τέσσερις ώρες μαγειρέματος.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 882 |
| Σύνολο λιπών | 61 g |
| Κορεσμένο λίπος | 18 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 34 g |
| Χοληστερίνη | 159 mg |
| Νάτριο | 449 mg |
| Υδατάνθρακες | 39 g |
| Φυτικές ίνες | 11 g |
| Πρωτεΐνη | 50 g |