Το απόθεμα της Τουρκίας είναι ένα εξαιρετικό πράγμα που μπορείτε να κάνετε από ένα σφάγιο της Τουρκίας που απομείνατε, σαν να θέλετε να φτιάξετε σούπα γαλοπούλας ή τσίλι γαλοπούλας την επόμενη μέρα.
Εάν θέλετε να κάνετε απόθεμα γαλοπούλας προτού να ψητήσετε τη γαλοπούλα σας, σαν να κάνετε σάλτσα γαλοπούλας , μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λαιμό και τα εντόσθια, αλλά πιθανότατα θα θέλετε να δείτε αν μπορείτε να πάρετε κάποια επιπλέον κόκαλα γαλοπούλας από το κρεοπωλείο σας. Μερικές συμβουλές:
- Το λαιμό, η πλάτη, τα νεύρα και τα πτερύγια είναι καλές επιλογές για τη δημιουργία αποθέματος.
- Πάντοτε ξεκινήστε με κρύο νερό. Αυτό βοηθά να εξάγετε περισσότερο κολλαγόνο, δίνοντας στο απόθεμα περισσότερο σώμα.
- Μην αφήνετε το απόθεμα να βράσει. Θα πρέπει να παραμείνει σε μια ήπια σιγοβράζει .
- Μην ανακατεύετε το απόθεμα καθώς σβήνει! Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε, ενώ σιγοβράζει, είναι η αποκομιδή του αποβλήτου από την κορυφή και προσθέστε νερό εάν πέσει πολύ χαμηλά.
Τι χρειάζεστε
- 5 λίβρες
- οστά γαλοπούλας
- 1 μέτριο κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
- 1 σέλινο μεσαίας ραβδώσεις (ψιλοκομμένο)
- 1 μέτριο καρότο (αποφλοιωμένο και τεμαχισμένο)
- Για το σακουλάκι:
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
- 3 έως 4 στελέχη μαϊντανό
- 3 έως 4 μαύρα πιπέρι
- 1 ολόκληρο γαρίφαλο
Πως να το φτιαξεις
- Συνδέστε το θυμάρι, τα πιπέρι, το σκελίδες, τα μαϊντανού και τα φύλλα δάφνης σε ένα κομμάτι από τυροκομμένο ύφασμα.
- Ξεπλύνετε τα οστά γαλοπούλας σε κρύο νερό και μεταφέρετε σε ένα αποθέμα βαρέως πυθμένα.
- Προσθέστε αρκετό κρύο νερό στο δοχείο για να καλύψετε πλήρως τα οστά - περίπου 5 κιλά.
- Φέρτε τη κατσαρόλα σε βρασμό, στη συνέχεια αποστραγγίστε και ξεπλύνετε τα οστά.
- Επιστρέψτε τα λευκά οστά στο δοχείο και ξανά καλύψτε με φρέσκο, κρύο νερό.
- Φέρτε τη κατσαρόλα σε σημείο βρασμού, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα σε σιρόπι .
- Αφαιρέστε την αφανή που φτάνει στην επιφάνεια.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα, σέλινο και κρεμμύδι, (που ονομάζεται επίσης mirepoix ) στο δοχείο μαζί με το σακουλάκι. συνδέστε το string sachet στη λαβή αποθήκευσης για εύκολη ανάκτηση αργότερα.
- Σιγοβράστε για περίπου 4 ώρες, συνεχίζοντας να απομακρύνετε τις ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Το υγρό θα εξατμιστεί, οπότε βεβαιωθείτε ότι υπάρχει πάντα αρκετό νερό για να καλύψετε τα οστά.
- Μετά από 4 ώρες, αφαιρέστε από τη θερμότητα και στέλεχος το απόθεμα μέσα από ένα κόσκινο που είναι επενδεδυμένο με μερικές στρώσεις του υφάσματος. Ψύξτε το απόθεμα γρήγορα, χρησιμοποιώντας παγόλουτρο, εάν είναι απαραίτητο, και στη συνέχεια ψύξτε ή καταψύξτε.
Σημείωση: Για να απεικονίσετε ένα σακουλάκι, ανατρέξτε στην ενότητα του γλωσσάριου στο σακουλάκι .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 191 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 90 mg |
| Νάτριο | 943 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 25 g |