Βρώσιμες ποικιλίες μανιταριών με εικόνες

Για χιλιάδες χρόνια, οι βρώσιμοι μύκητες έχουν συμβάλει στην ποικιλία της μαγειρικής στο σπίτι. Εδώ είναι μερικές από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών, από τα κοινά μέχρι τα άγρια. Σημείωση: Εκτός και αν είστε έμπειρος μυκολόγος, μην τρώτε μανιτάρια που θα βρείτε άγρια. Πολλά δηλητηριώδη είδη μοιάζουν πολύ με άλλα αλμυρά.

• 01 από 09

  Agaricus

  Agaricus (λευκό μανιτάρι, μανιτάρι με κουμπιά): Διατίθεται σε μεγάλη ποικιλία, χρώματος από λευκό έως ανοικτό καφέ και σε μέγεθος από μικρό σε γεμάτο γεμιστήρα. Κομψό και θολωτό, με ευχάριστη γεύση που εντείνεται όταν μαγειρεύεται. Τα ώριμα Agaricus με ανοιχτά πέπλα έχουν έντονα πλούσια γεύση. Το Agaricus είναι αρκετά ευπροσάρμοστο, είναι εξαιρετικό για χρήση τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένο. Διατίθεται επίσης σε κονσέρβες και σε αποξηραμένα.

• 02 του 09

  Κουνούλι

  Chanterelle (girolle): Εγγενής στη γαλλική κουζίνα, αυτός ο βάζος, φωτεινό κίτρινο έως πορτοκαλί μύκητας είναι ακριβός όταν είναι φρέσκο. Νόστιμα και ευαίσθητα στη γεύση και την υφή, είναι επίσης διαθέσιμα αποξηραμένα και κονσερβοποιημένα. Προσθέστε αργά στη διαδικασία μαγειρέματος για να αποφύγετε τη σκλήρυνση. Χρήση σε σαλάτες, σάλτσες και ριζότα.

• 03 του 09

  Κριμίνι

  Crimini (ιταλικό καφέ): Φυσικό σκούρο καπάκι που κυμαίνεται από χρώμα από ανοιχτό μαύρο έως πλούσιο καφέ. πλούσια, γήινη γεύση είναι πιο έντονη από αυτή του Agaricus. Αντικαταστήστε τα μανιτάρια για να προσθέσετε μια πιο γεμάτη γεύση.

• 04 του 09

  Shiitake

  Shiitake (μανιτάρι δρυός, κινέζικο μαύρο μανιτάρι, δασικό μανιτάρι, χρυσή βελανιδιά): Βαθιά με χρώμα από μαύρισμα έως σκούρο καφέ, και χαρακτηρίζεται από ευρεία ομπρέλα σχήματος καπάκια διαμέτρου μέχρι δέκα ίντσες, με ανοιχτά πέπλα και βράγχια. Το σιτάκε έχει μια πλούσια, γεμάτη γεύση, σχεδόν σαν μπριζόλα, με κρεμώδη υφή όταν μαγειρεύεται. Αυτά είναι καλύτερα όταν μαγειρεύονται σχεδόν με οποιαδήποτε μέθοδο, ιδιαίτερα σοτάρισμα, ψήσιμο και ψήσιμο. Αφαιρέστε τα στελέχη πριν από το μαγείρεμα αλλά τα διατηρήσετε για αποθέματα σούπας

• 05 του 09

  Στρείδι

  Oyster: Το κυρτό καπάκι μοιάζει με ανεμιστήρα και κυμαίνεται σε χρώμα από μαλακό μπεζ-καφέ έως γκρι. Μπορεί να τρώγεται ωμά σε σαλάτες, αλλά πιο συχνά αυτό το μανιτάρι είναι μαγειρεμένο για να αναδείξει τη λεπτή γεύση και την βελούδινη υφή του. Κάποιοι λένε ότι το μανιτάρι έχει μια αχνή γεύση σαν στρείδι ή θαλασσινά που ταιριάζει με τη φυσική του ομορφιά με τα στρείδια.

• 06 του 09

  Enoki

  Enoki (enokitake, φούσκα χιονιού, χρυσό, βελούδινο στέλεχος): Με μακριούς μίσχους και μικροσκοπικά, ασπρόμαυρα καπάκια, αυτά τα μανιτάρια ενώνονται στη βάση και μοιάζουν με βλαστούς φασολιών. Η γεύση είναι ελαφριά και ήπια, σχεδόν φρουτώδη, με τραγανή υφή. Είναι επίσης διαθέσιμα σε κονσέρβα. Πριν από τη χρήση, κόψτε τη μακριά από την κοινόχρηστη βάση. Χρήση σε σάντουιτς, σαλάτες και γαρνιτούρες. Αν τα χρησιμοποιείτε σε μαγειρεμένο πιάτο, προσθέστε την τελευταία δυνατή στιγμή, καθώς η θερμότητα σκληραίνει το enoki.

• 07 του 09

  Portabello

  Portabello ή Portabella: Το μεγαλύτερο από τα εμπορικά διαθέσιμα μανιτάρια, είναι η ώριμη εκδοχή του crimini. Η δημοτικότητά του απορρέει από μια λαμπρή εκστρατεία μάρκετινγκ στη δεκαετία του 1980 για να πουλήσει αυτό που στη συνέχεια θεωρήθηκε ως "υπερ-ώριμα" κοινά μανιτάρια. Ο μακρύς κύκλος ανάπτυξης του δίνει μια βαθιά, κρεμώδη γεύση και ουσιαστική υφή. Είναι νόστιμα ολόκληρα κομμένα σε φέτες, ψημένα στη σχάρα, ψητά, τηγανισμένα ή τηγανητά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κόψει το ξηρό, ινώδες τμήμα του στελέχους.

• 08 από 09

  Porcini

  Porcini (τσίπς, boletes, boletus, steinpilze. Singular είναι χοίρειο): Ένα από τα αγαπημένα στις συνταγές της Τοσκάνης, τα μανιτάρια πορτσίνι μοιάζουν με το φρυγανιέρα σε ένα παραμύθι. Ζυγίζοντας από δυο ουγγιές σε μια λίβρα η κάθε μία, με καπάκια από 1 έως 10 ίντσες σε διάμετρο, οι χοίροι έχουν μια ομαλή, κρεμώδη υφή με μια πικάντικη γεύση. Έχουν ανοιχτό καφέ χρώμα. Με πολλές γενικές χρήσεις μαγειρέματος, διατίθενται σε πολλές κατηγορίες και μπορεί να είναι ακριβές. Διατίθεται επίσης και αποξηραμένο.

• 09 του 09

  Morel

  Morel (μαύρο περισσότερο): Ένας συγγενής από την πολύτιμη τρούφα αυτή το μαύρισμα σε σκούρο καφέ, κωνικό, σπογγώδες μύκητα έχει καπνιστή, γήινη, καρυδιού γεύση. Όσο πιο σκούρο είναι το μανιτάρι, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση. Αυτό το μανιτάρι πρέπει να καθαρίζεται καλά όταν είναι φρέσκο ​​λόγω του κεκλιμένου κεφαλιού του. Όπως και η τρούφα, είναι ακριβό, αλλά επίσης διατίθεται σε κονσέρβα και αποξηραμένο.