Chef Susanna Foo Βιογραφία

Ο σεφ Susanna Foo είναι ένας από τους αρχικούς πρωτοπόρους της Asian Fusion - συνδυάζοντας παραδοσιακά κινέζικα συστατικά με τις κλασσικές γαλλικές τεχνικές μαγειρικής.

Παιδική ηλικία: Από τη Μογγολία στην Ταϊβάν

Η Susanna Foo γεννήθηκε στην Εσωτερική Μογγολία και πέρασε την πρώιμη παιδική της ηλικία στην επαρχία Shanxi της Βόρειας Κίνας. Ο πατέρας της ήταν στρατηγός στο στρατό του Chiang Kai-shek που πολέμησε εναντίον του Μάο Τσε-Τουνγκ. Η Susanna και η οικογένειά της διέφυγαν στην Ταϊβάν, όπου τελείωσε την παιδική της ηλικία που μεγάλωνε στην Ταϊπέι.

Ερχόμενοι στην Αμερική

Η Susanna ήρθε στις Ηνωμένες Πολιτείες το 1967 για να κερδίσει το πτυχίο Master of Arts στην Βιβλιοθήκη στο Πανεπιστήμιο του Pittsburgh. Το 1979, η Susanna μετακόμισε στη Φιλαδέλφεια με τον σύζυγό της, κινέζικο, E-Hsin, για να συμμετάσχει στην επιχείρηση εστιατορίων της οικογένειάς της. Σύντομα, άνοιξε το δεύτερο εστιατόριο της οικογένειας Hu-Nan της Φιλαδέλφειας.

Μαγειρική καριέρα

Η Susanna απέκτησε για πρώτη φορά την αγάπη της για φαγητό από τον πατέρα της. Ο πατέρας της παρακολούθησε ένα οικοτροφείο τη δεκαετία του 1920 και έτρεφε σε μερικά από τα καλύτερα τρόφιμα. Έχει συχνά αναφέρει στη Susanna τις αγαπημένες του αναμνήσεις από εξαιρετικά τοπικά πιάτα αρνιού και πάπιας και περίτεχνη κουζίνα του αυτοκρατορικού στυλ. Η παιδική κουζίνα της Susanna ήταν ένα από τα φρέσκα προϊόντα και τα κρέατα που η μητέρα της θα αποκτούσε από τα τοπικά καταστήματα και αγρότες.

Η Susanna έμαθε μαγείρεμα σε στυλ Χουνάν από την πεθερά της Wan-Chow Foo και τα κινέζικα ζυμαρικά από βόρειο στυλ από τον ξάδερμό της Chao Su. Η Susanna συναντήθηκε με τον δάσκαλό της και τον καθηγητή της, τον καθυστερημένο Jacob Rosenthal, ιδρυτή του Ινστιτούτου Μαγειρικής της Αμερικής, ενώ βρισκόταν στο Hu-Nan.

Η Rosenthal δίδαξε τη μαγειρική της Susanna σε γαλλικό στιλ και την ενθάρρυνε να ακολουθήσει μαθήματα στη CIA.

Το 1987, η Susanna και η E-Hsin άνοιξαν το δικό τους εστιατόριο, Susanna Foo Chinese Cuisine, στη Φιλαδέλφεια. Η Susanna και το εστιατόριο της έχουν κερδίσει εθνική αναγνώριση για τη σύντηξη της κινεζικής και γαλλικής κουζίνας. Η Susanna χρησιμοποιεί συστατικά από όλο τον κόσμο και πάντα θέλει να χρησιμοποιήσει τα πιο φρέσκα διαθέσιμα.

Η Susanna Foo διαθέτει επίσης ένα νέο εστιατόριο, το Suilan, στο Borgata Hotel & Casino του Atlantic City. Το εστιατόριο Susanna Foo στη Φιλαδέλφεια έκλεισε τις πόρτες του τον Ιούνιο του 2015.

Βιβλία μαγειρικής

Η chef Susanna Foo έχει γράψει δύο βιβλία μαγειρικής:

• Susanna Foo Κινέζικη Κουζίνα: Οι Θαυμάσιες Γεύσεις & Καινοτόμες Συνταγές της Καλύτερης Κινέζικης Μαγειρικής της Βόρειας Αμερικής (Houghton Mifflin Company 1995)
• Susanna Foo Φρέσκα έμπνευση: Νέες προσεγγίσεις στην κινεζική κουζίνα (Houghton Mifflin Company 2005)

Βραβεία

• Το 1989 οι καλύτεροι νέοι σεφ τροφίμων και κρασιού
• 1996 Βραβείο James Beard - Καλύτερο διεθνές βιβλίο μαγειρικής Susanna Foo Κινέζικη Κουζίνα: Οι Θαυμάσιες Γεύσεις & Καινοτόμες Συνταγές των Καλύτερων Κινέζων Cook της Βόρειας Αμερικής
• 1997 Βραβείο James Beard - Καλύτερος Mid-Atlantic Chef
• Κορυφαίος κινέζικος σεφ στις ΗΠΑ, στις ΗΠΑ σήμερα
• Καλύτερο νέο εστιατόριο, προαστιακό
• Φιλαδέλφεια Style Magazine
• Best of Philly®, Φιλαδέλφεια Magazine
• Το καλύτερο της κύριας γραμμής, της κύριας γραμμής σήμερα
• Βραβείο Silver Spoon, περιοδικό Arts Arts
• Robert Mondavi
• Μαγειρικό Βραβείο Αριστείας
• Καλύτερος σεφ, μεσαία Ατλαντική περιοχή
• Ίδρυμα James Beard
• Το καλύτερο της Philly: Hall of Fame, Φιλαδέλφεια Magazine
• Ένας από τους 10 καλύτερους νέους σεφ της Αμερικής
• Το περιοδικό Food & Wine
• Καλύτερο βιβλίο μαγειρικής της Ασίας στα αγγλικά
• Νέες Εμπνεύσεις 2004
• Διεθνές Βραβείο Cookbook 2004 Gourmend

• Διεθνές βραβείο βιβλίων μαγειρικής
• Susanna Foo Κινέζικη Κουζίνα 1996
• Ιδρύματα James Beard