Ξέρουμε ότι δεν είναι υγιείς, αλλά πολλοί από εμάς δεν μπορούν να αντισταθούν στη γεύση ενός γαλλικού γόνου fast-food. Το τραγανό εξωτερικό οδηγεί το δρόμο σε ένα τρυφερό, λιώσιμο στο στόμα μέση, προκαλώντας μας να τα φάμε από το χέρι γεμίζει, μέχρι να εκπλαγείτε! - δεν έχουν μείνει πλέον στην τσάντα ή κουτί. Και τότε η ενοχή μπαίνει.
Τώρα μπορείτε να απολαύσετε την ίδια γαλλική εμπειρία τηγανητής πατάτας χωρίς όλη την ενοχή! Αυτή η σπιτική συνταγή γαλλικών τηγανιτών συνταγών δημιουργεί ακριβώς τηγανητές και νόστιμες πατάτες όπως θα φτάνατε στο αυτοκίνητο χωρίς να έχετε μυστηριώδη συστατικά και πρόσθετα λιπαρά. Μπορείτε να επιλέξετε ένα λάδι που ταιριάζει στη γεύση και τη διατροφή σας και μόνο με πατάτες και αλάτι σαν τα μόνα συστατικά, ξέρετε τι τρώτε.
Ένα μυστικό για τις τραγανιστές πατάτες αρχίζει να βυθίζει τις κομμένες πατάτες στο νερό - αυτό εξαλείφει τα σάκχαρα, επιτρέποντας στο εξωτερικό να αναπτύξει την κρούστα υπογραφής και αφαιρεί το άμυλο έτσι ώστε τα τεμάχια πατάτας να μην κολλάνε μεταξύ τους. Αυτή η συνταγή απαιτεί μια φριτέζα και το τηγάνι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κατσαρόλα με βυθό ή ολλανδικό φούρνο και φίλτρο με πλέγμα. Απλώς βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει ένα θερμόμετρο βαθείας ψησίματος στο δοχείο για να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του πετρελαίου. Η διατήρηση της σωστής θερμότητας είναι ζωτικής σημασίας για την επίτευξη του τέλειου γαλλικού τηγανιού.
Τι χρειάζεστε
- 6 μεγάλες
- Russet ή πατάτες ψησίματος (αποφλοιωμένες και κομμένες σε λωρίδες πάχους και πλάτους 1/3-ίντσες)
- Λάδι για βαθύ τηγάνισμα (όπως αραχιδέλαιο)
- Πιάστε αλάτι ή γευτείτε
Πως να το φτιαξεις
- Απολαύστε τις κομμένες πατάτες σε παγωμένο νερό για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Αποστραγγίστε πολύ καλά και στεγνώστε καλά με χαρτοπετσέτες.
- Προσθέστε το λάδι σε μια φριτέζα και θερμαίνετε στους 370 F.
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 200 F (για να διατηρήσετε ζεστές τις παρτίδες πατάτες).
- Τοποθετήστε τις λωρίδες πατάτας σε ένα μόνο στρώμα στο καλάθι με τηγάνι. Κατεβάστε το καλάθι σε λάδι και τηγανίζετε σε καυτό λάδι για περίπου 3 έως 4 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
- Βγάλτε τις πατάτες σε χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε. Μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος για να κρατήσετε ζεστό στο φούρνο, ενώ τηγανίζετε τις επόμενες παρτίδες.
- Όταν τελειώσετε το τηγάνισμα, πασπαλίζετε πατάτες με αλάτι.
Συμβουλές και παραλλαγές
Το ιδανικό λάδι για βαθύ τηγάνισμα είναι το φυστικοβούτυρο-η ήπια γεύση και το υψηλό σημείο καπνίσματος επιτρέπουν στο φαγητό να δείχνει τις γεύσεις του και να τραγουδάει χωρίς καύση. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο έλαιο ουδέτερης γεύσης, όπως λαχανικά, κράμβες ή κνήμες, που επίσης έχουν υψηλά σημεία καπνίσματος αρκετά πάνω από 350 F.
Αν αυτή η έκδοση δεν ταιριάζει αρκετά με το αγαπημένο σας fast-food fry, ίσως θελήσετε να δοκιμάσετε τη μέθοδο διπλού τηγανίσματος. Εδώ μπορείτε να τηγανίζετε τη πατάτα δύο φορές - την πρώτη φορά για να μαγειρέψετε μόνο το εσωτερικό, το δεύτερο για να επιτευχθεί αυτό το υπογραφή χρυσό εξωτερικό. Αν ψάχνετε για ένα τηγάνι χωρίς το λάδι, ψητά τηγανητές πατάτες μπορεί να είναι μια καλή επιλογή.