Παρόλο που είναι πολύ πιο παραδοσιακή η προετοιμασία του μαροκινού στιφάδο σε μια αργυροειδής , πολλά, αν όχι η πλειοψηφία, των Μαροκινών, είναι πολύ πιο πιθανό να μαγειρεύουν καθημερινά σε μια χύτρα ταχύτητας, ή κοκκοτ, όπως είναι γνωστό στα γαλλικά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα στις αστικές περιοχές, όπου κατά το μεσημεριανό γεύμα και πάλι το βράδυ μπορεί να ακούγεται η ύγρανση μιας βαλβίδας ατμού κουζίνας πίεσης από οποιοδήποτε ανοιχτό παράθυρο καθώς περπατάει κατά μήκος οικιστικών δρόμων.
Οι χύτρες υψηλής πίεσης επιταχύνουν σημαντικά τις προετοιμασίες του φαγητού, ιδιαίτερα τα πιάτα εμπνευσμένα από την ετικέτα, και ενώ το γήινο άρωμα που είναι εγγενές στο αργό μαγείρεμα στον πηλό δεν μπορεί να αναπαραχθεί, οι γεύσεις μιας μαγειρεμένης υπό πίεσης "tagine" δεν διακυβεύονται απαραιτήτως. Επιπλέον, μια μεγαλύτερη ποσότητα μπορεί να παρασκευαστεί σε ένα μόνο δοχείο, και μαζί μαζί του περισσότερη σάλτσα ( marqa ) για να μαζέψει με μαροκινό ψωμί .
Αξίζει να σημειωθεί ότι η συντριπτική πλειοψηφία των κουζινών ψησίματος στο Μαρόκο είναι βαριά, βασικά κομμάτια αλουμινένιων μαγειρικών σκευών χωρίς τα χαρακτηριστικά ασφαλείας των πιο σύγχρονων στυλ κουζινέων πίεσης, όπως αυτό του Fagor .
Συμβουλές για την κουζίνα
Πολλές από τις συνταγές μου στην ιστοσελίδα εξηγούν πώς να προετοιμάσετε το πιάτο τόσο σε μια κουζίνα μαγειρέματος πίεσης όσο και στην τζελ, αλλά εδώ είναι μια περίληψη μερικών βασικών συμβουλών και οδηγιών για το μαγείρεμα πίεσης. Σε σύγκριση, μπορεί να θέλετε να δείτε τις Συμβουλές για Μαγειρική σε ένα Tagine .
- Μη γεμίζετε υπερβολικά την κουζίνα. Αυτό σημαίνει 1/2 πλήρες για τα υγρά, όπως όταν κάνετε σούπα, ή 2/3 γεμάτο κατά το μαγείρεμα κρέατος, λαχανικών, πουλερικών κλπ.
- Καφέ κρέατα σε λάδι στην κουζίνα ψησίματος πριν από την προσθήκη υγρών.
- Πρέπει να προσθέσετε υγρά, συνήθως τουλάχιστον ένα φλιτζάνι σε όγκο, όταν μαγειρεύετε με πίεση.
- Για να επιτύχετε πίεση, σφίξτε και ασφαλίστε το καπάκι και τοποθετήστε το πάνω από μεσαία-υψηλή έως υψηλή θερμότητα. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή όταν επιτευχθεί η πίεση.
- Σε αντίθεση με τη μαγειρική αλλαντική αλυσίδα, όπου το κρέας και τα λαχανικά συχνά ξεκινούν από κοινού, το μαγείρεμα πίεσης περιλαμβάνει την προσθήκη συστατικών σταδιακά για να αποφύγετε να μαγειρεύετε μαλακότερα αντικείμενα.
- Όταν διακόπτετε το μαγείρεμα για να προσθέσετε συστατικά ή να ελέγξετε το πιάτο. περιμένετε μέχρι να σταματήσει η απελευθέρωση του ατμού πριν ανοίξετε το καπάκι. Πολλές χύτρες πίεσης διαθέτουν χαρακτηριστικά ασφαλείας για αυτό, αλλά οι περισσότερες κουζίνες μαροκινή δεν το κάνουν.
- Μπορείτε να ετοιμάσετε πιάτα στην κουζίνα σας χωρίς πίεση. Είναι τα μαγειρικά σκεύη της επιλογής μου, για παράδειγμα, όταν μια συνταγή απαιτεί ψήσιμο ή μαγείρεμα σε ένα "δοχείο βαρέως πυθμένα".
- Επαναφέρετε τη λάμψη στις χύτρες πίεσης αλουμινίου με πλύσιμο με ένα μαξιλάρι σαπούνι από μαλλί χαλκού. στο Μαρόκο, το sabon beldi (σαπούνι ελαιολάδου) και το λεπτό χαλκό από μαλλί κάνουν το τέχνασμα.
- Μπορεί να σας φανεί λογικό να επενδύσετε σε περισσότερες από μία χύτρα ταχύτητας. ένα μικρό για καθημερινή οικογενειακή μαγειρική και ένα μεγαλύτερο για σούπες ή όταν κάνετε πολύ μεγάλες ποσότητες.