Μαροκινό αρνί ή βοδινό κρέας με καρότα, ελιές και διατηρημένο λεμόνι

Αυτή η εύκολη μαροκινή συνταγή μου δίδαξε η πεθερά μου, η οποία την σερβίρεται σαν ένα οικογενειακό γεύμα με μαροκινό ψωμί για να μαζέψει τα πάντα. Οι ελιές και τα διατηρημένα λεμόνια προσδίδουν μια μοναδική, πικάντικη γεύση. Εάν σας αρέσουν τα πικάντικα πράγματα, προσθέστε λίγο πιπέρι καγιέν ή Ras el Hanout στο μαροκινό καρύκευμα της πιπερόριζας, της κουρκούμης και της κανέλας. Η Harissa μπορεί να προσφερθεί ως καρύκευμα στο πλάι.

Χρησιμοποιήστε βοδινό, αρνίσιο ή κατσικίσιο κρέας κομμένο σε 3 "κομμάτια.

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι για μια χύτρα ταχύτητας. Αφήστε διπλά αυτή τη φορά, εάν προετοιμαστείτε σε ένα συμβατικό δοχείο, και τριπλασιάστε αυτή τη φορά αν μαγειρεύετε σε πήλινη ή κεραμική αλλαντίαση.

Τι χρειάζεστε

• 1 έως 1 1/2 λίβρες. (500 έως 700 g) κρέατος βοδινού, αρνιού ή κατσίκας
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα ή συμπιεσμένα
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο ή μαϊντανό
• 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για να δοκιμάσετε
• 1 κουταλάκι του γλυκού
• κουρκούμη
• 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού Ras el Hanout (προαιρετικό)
• πιπέρι καγιέν, στη γεύση (προαιρετικά)
• 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• -------------------------------------------------- -
• 2 λίβρες. (1 κιλό) καρότα, ξεφλουδισμένα και τεταμένες κατά μήκος
• 1/2 φλιτζάνι κόκκινες ή πράσινες ελιές
• 1 διατηρημένο λεμόνι, κομμένο σε τρίμηνα και σπόρους που έχουν αφαιρεθεί
• 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο

Πως να το φτιαξεις

Μέθοδος μαγειρέματος υπό πίεση

1. Ανακατέψτε το κρέας με κρεμμύδι, σκόρδο, κόλιαντρο ή μαϊντανό, μπαχαρικά και ελαιόλαδο σε μια χύτρα υψηλής πίεσης. Καφέ το κρέας, ακάλυπτο, σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε 3 φλιτζάνια νερό, καλύψτε και μαγειρέψτε το κρέας με πίεση για 25 λεπτά εάν χρησιμοποιείτε βοδινό κρέας και περίπου 35 λεπτά εάν χρησιμοποιείτε αρνί ή κατσικίσιο κρέας.
2. Προσθέστε τα καρότα, προσθέτοντας νερό εάν είναι απαραίτητο, έτσι ώστε ο ζωμός να φτάσει σχεδόν στην κορυφή των καρότων. Καλύψτε και μαγειρέψτε με πίεση για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τις ελιές, το διατηρημένο λεμόνι και το κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, και μειώστε τη σάλτσα μέχρι να είναι αρκετά παχύ.

Συμβατική μέθοδος δοχείου

1. Ανακατέψτε το κρέας με κρεμμύδι, σκόρδο, κολαντί ή μαϊντανό, μπαχαρικά και ελαιόλαδο σε ολλανδικό φούρνο ή κατσαρόλα. Καφέ το κρέας, ακάλυπτο, σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε 3 φλιτζάνια νερό, καλύψτε και σιγοβράστε το κρέας για περίπου 1 ώρα εάν χρησιμοποιείτε βοδινό κρέας και περίπου 1 1/2 ώρες εάν χρησιμοποιείτε κρέας αρνιού ή κατσίκας. Περιστασιακά ελέγξτε το επίπεδο του ζωμού και προσθέστε περισσότερο νερό, εάν είναι απαραίτητο, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
2. Προσθέστε τα καρότα και αρκετό νερό, ώστε ο ζωμός να φτάσει σχεδόν στην κορυφή των καρότων. Καλύψτε και σιγοβράστε τα καρότα μέχρι σχεδόν τρυφερό, περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε τις ελιές, το διατηρημένο λεμόνι και το κουταλάκι του γλυκού βούτυρο και συνεχίστε να σιγοβράζετε, ακάλυπτα, για να μειώσετε τη σάλτσα μέχρι να είναι αρκετά παχύ.

Μέθοδος πηλού ή κεραμικής σήμανσης

1. Κόψτε το κρεμμύδι αντί να το κόψετε και συνδέστε το μαϊντανό ή το κόλιαντρο σε μπουκέτο αντί να το κόψετε. Παραλείψτε το βούτυρο.
2. Ρίξτε περίπου το ήμισυ του ελαιόλαδου στη βάση μιας αλυσίδας. Διανείμετε τα κρεμμύδια στο κάτω μέρος και στη συνέχεια τοποθετήστε τα καρότα πάνω από τα κρεμμύδια.
3. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κρέας με το σκόρδο και τα μπαχαρικά. Τοποθετήστε το κρέας στη μέση της στιβάδας, των οστών ή των λιπαρών πλευρών κάτω. Περιστρέψτε 1 φλιτζάνι νερό στο μπολ για να ξεπλύνετε τα μπαχαρικά και στη συνέχεια προσθέστε αυτό το νερό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο στην τακτίνη.
4. Κορυφήστε το κρέας με το μπουκέτο μαϊντανό και διανείμετε τις ελιές και τις διατηρημένες σφήνες λεμονιού πάνω από το κρέας και τα καρότα.
5. Καλύψτε την ετικέτα και τοποθετήστε τη σε ένα διαχύτη πάνω από τη μέση χαμηλή έως τη μεσαία ζέστη και αφήστε την αλυσίδα να φτάσει σε σιφώνιο. Αυτό μπορεί να διαρκέσει αρκετό καιρό, ώστε να είστε υπομονετικοί. Μόλις επιτευχθεί μια σιγοβράστε, μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλότερη θερμοκρασία που απαιτείται για να διατηρήσετε το σιρόπι και μαγειρέψτε για 3 έως 4 ώρες ή έως ότου το κρέας και τα καρότα είναι πολύ τρυφερά.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	450
Σύνολο λιπών	24 g
Κορεσμένο λίπος	6 g
Ακατέργαστο λίπος	14 g
Χοληστερίνη	86 mg
Νάτριο	652 mg
Υδατάνθρακες	29 g
Φυτικές ίνες	7 g
Πρωτεΐνη	31 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)