01 από 07
Μικρές Κρητικές Πράσινες Ελιές
Ο Steve Outram / Getty Images Η ελληνική λέξη για τις ελιές είναι ελιές , προφέρεται el-YES. Οι Ρωμαίοι καθιέρωσαν τη λέξη, ονομάζοντάς τους όλβες, από τις οποίες προέρχεται άμεσα η αγγλική λέξη. Η αγγλική λέξη "πετρέλαιο" προέρχεται από τη λέξη "ελιά". Οι ελιές θεωρούνται καρπό ενός δέντρου.
Οι ελληνικές ελιές της Κρήτης ονομάζονται ελίτς, που σημαίνουν μικροσκοπικές ελιές. Το επίσημο όνομα είναι κορωνέικα .
Η Κρήτη φημίζεται για αυτές τις μικροσκοπικές ελιές, οι οποίες καλλιεργούνται επίσης στη Μεσσηνία, στη χερσόνησο της Ελλάδας και στη Ζάκυνθο, ένα ελληνικό νησί. Παρά το μέγεθός τους, είναι συσκευασμένα με λάδι και αποτελούν την πηγή ενός από τα καλύτερα ελαιόλαδα στον κόσμο. Όταν είναι πράσινο, μικρές ποσότητες συλλέγονται ως επιτραπέζιες ελιές . Όταν είναι μαύρα και ώριμα (Δεκέμβριος, Ιανουάριος, και μερικές φορές και Φεβρουάριος) συλλέγονται σχεδόν αποκλειστικά για την παραγωγή ελαιολάδου. Οι περισσότερες επιτραπέζιες ελιές καταναλώνονται στην Ελλάδα, δεν φθάνουν ποτέ στις δυτικές αγορές και το ελαιόλαδο, γνωστό σε όλο τον κόσμο, καταναλώνεται στην Ελλάδα και εξάγεται.
02 του 07
Χαλκίθικες πράσινες ελιές
Ο Aldo Pavan / Getty Images Οι ελιές της Χαλκιδικής είναι μεγάλες, ωοειδείς, ανοιχτούς πράσινες ελληνικές ελιές που συγκομίζονται συνήθως ενώ είναι νεαροί τον Οκτώβριο. Επειδή είναι τόσο μεγάλα, αναφέρονται συχνά ως "γαϊδουράκι ελιάς". Το μεγάλο μέγεθος τους επιτρέπει εύκολη γέμιση. Τα κοινά γεμιστά περιλαμβάνουν τις αποξηραμένες ντομάτες, το μπλε τυρί και τα αμύγδαλα.
Οι ελιές αυτές συνήθως υποβάλλονται σε επεξεργασία με αλκοολούχο ποτό που δίνει στις ελιές μια πιο σταθερή υφή κρέατος. Η ελιά έχει μια απαλή γεύση με λίγη γεύση και μια νότα πιπέρι.
Συχνά αναφέρεται ως Χαλκιδική, οι ελιές της Χαλκιδικής αναπτύσσονται αποκλειστικά στην Ελλάδα στην περιοχή της Χαλκιδικής που είναι δίπλα στο Άγιο Όρος.
03 του 07
Ναύπλιο Πράσινες Ελιές
Getty Images Οι πράσινες ελιές του Ναυπλίου αναπτύσσονται στην κοιλάδα του Άργους στην χερσόνησο της ανατολικής Πελοποννήσου. Αυτές οι ελιές είναι σπάνια γνωστές εκτός Ελλάδας. Πρόκειται για μια μικρή, ελαφριά πράσινη ελιά, συνήθως αλμυρή. Αυτά τα μικρά πετράδια έχουν μια συνεπή, σταθερή, τραγανή υφή-ελαφρώς καρυδιού, ελαφρώς καπνιστή. Οι ελιές του Ναυπλίου συλλέγονται στην αρχή της σεζόν τον Οκτώβριο. Αυτά εξυπηρετούνται καλύτερα ως επιτραπέζια ελιά, πασπαλισμένα με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και ένα κλαδάκι από φρέσκο άνηθο.
04 του 07
Καλαμάτα Ερυθρές Ελιές
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images Οι ελιές Καλαμών συνήθως συλλέγονται όταν ωριμάσουν πλήρως τον Δεκέμβριο. Ο Καλαμάτας μπορεί να πάρει νωρίτερα, τον Νοέμβριο. Όταν μαζεύονται νωρίς και δεν ωριμάζουν πλήρως, είναι γνωστές ως "ροζ" ελιές για την ελαφρύτερη εμφάνισή τους.
05 του 07
Ελιές από δαμάσκηνα
Getty Images Πρόκειται για πολύ μεγάλες ελιές που συγκομίστηκαν τον Νοέμβριο. Οι ελιές δαμάσκηνων συνήθως ζυμώνουν ή ψήνονται. Η ελιά ελιάς θεωρείται αναβίωση μιας αρχαίας ελληνικής ποικιλίας ελιών.
Η καλλιέργεια γίνεται με οργανικές μεθόδους σε σχέση με το περιβάλλον με τον παλιό, παραδοσιακό τρόπο. Για να ζυμώνει το φρούτο ελιάς, αφήνεται στο νερό με αλάτι. Με τον καιρό, η ελιά μπορεί να ζυμώνει χωρίς χημικά πρόσθετα.
06 του 07
Καλαμάτα μαύρες ελιές
David Marsden / Getty Images Πιθανώς η πιό γνωστή ελληνική ελιά, μαύρες ή βαθιά μωβ ελιές Καλαμών συλλέγονται το Δεκέμβριο όταν ωριμάζουν πλήρως στην κοιλάδα της Μεσσήνης, κοντά στην πόλη της Καλαμάτας. Οι καλύτερες ελιές Καλαμάτας είναι κομμένες σε φέτες και στη συνέχεια θεραπεύονται σε άλμη από οίνο κόκκινου κρασιού. Ίσως οι πιο γνωστές ελληνικές ελιές, η ελιά έχει σφιχτό, λαμπερό, γυαλιστερό δέρμα και χαρακτηριστικό σχήμα αμυγδάλου. Ο Καλαμάτας σερβίρεται καλά ως ταψάνη ή ως συστατικό σε μια ελληνική σαλάτα.
07 του 07
Θρόμβους ή τσαλακωμένες μαύρες ελιές
Urilux / Getty Images Στα ελληνικά, οι τσαλακωμένες μαύρες ελιές είναι η ποικιλία των θηλών . Σε αντίθεση με τις ελιές που φουντώνουν μετά τη σκλήρυνση, αυτές είναι πλήρως ώριμες ελιές που δεν συλλέγονται. Αυτά ωριμάζουν και συρρέουν στο δέντρο. Τα δίχτυα τοποθετούνται κάτω από τα δέντρα και οι ελιές αλιεύονται στα δίχτυα όταν είναι πλήρως ώριμα. Η συρρίκνωση είναι η φυσική τους κατάσταση. Είναι οι μόνες ελιές που μπορούν να καταναλωθούν απευθείας από το δέντρο. Επίσης, αυτές οι ελιές μπορούν να ξηρανθούν για εμπορική χρήση. Είναι κρεατικά με έντονη ελαιόλαδο και δεν χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ελαιολάδου.
Οι περισσότερες θηλές προέρχονται από την ελληνική Θάσο. Οι αγαπημένοι τρόποι για να τους εξυπηρετήσετε είναι με πατατοσαλάτα (ελληνική πατατοσαλάτα) ή με λάδι ελαιόλαδου και πασπαλίζουμε με ρίγανη.