Συμπεριλαμβανομένου του τρόπου αποθήκευσης και προετοιμασίας
Φέρνοντας σπίτι έναν ζωντανό αστακό, ή έχοντας ένα παραδοθεί , είναι μόνο το πρώτο βήμα για την προετοιμασία ένα θεαματικό δείπνο αστακό. Εδώ είναι 10 συμβουλές για να σας βοηθήσει να επιλέξετε, να αποθηκεύσετε, και ναι, να σκοτώσει, μια ζωντανή αστακό.
Αποθήκευση ενός ζωντανού αστακού
Μόλις πάρετε το ζωντανό αστακό στην πόρτα, μαγειρέψτε την εκείνη την ημέρα. Μέχρι τότε, κρατήστε το στο ψυγείο, στο συρταρωτό συρτάρι και αφήστε τις ζώνες στα νύχια του, καθώς όχι μόνο μπορούν να σας δώσουν μια άσχημη πρέζα, μπορούν να μαλακώσουν ο ένας τον άλλον αν αποθηκεύσετε περισσότερους από έναν αστακούς μαζί.
Θα μπορούσατε να τοποθετήσετε το συρταρωτό συρτάρι με υγρή εφημερίδα, αλλά μην πηγαίνετε στη θάλασσα δημιουργώντας ένα βιότοπο - δεν το κρατάτε ως κατοικίδιο ζώο.
Για να το χειριστείτε, πιάστε το γύρω από το μεγάλο μέρος του κελύφους, πίσω από τα νύχια.
Πώς να πει εάν το αστακό είναι φρέσκο
Ένας φρέσκος αστακός θα είναι ζωντανός και θα κλωτσήσει. Θα πρέπει να κινεί τα πόδια και τα νύχια δυνατά, και να καρφώσει την ουρά του. Οι αστακοί μπορούν να ζουν για αρκετές ημέρες από το νερό, αλλά πρέπει να χειρίζονται σωστά, διατηρούνται δροσεροί και υγροί. Αν ένας αστακός φαίνεται ληθαργικός, πιθανότατα θα πεθάνει και θα πρέπει να μαγειρευτεί αμέσως - αλλά θα πρέπει να μαγειρέψετε έναν ζωντανό αστακό την ημέρα που το παίρνετε ούτως ή άλλως. Αν το αγόρασες ζωντανά από μια δεξαμενή με φυσαλίδες, είναι φρέσκο.
Διαφορετικά, ένας νεκρός ολόκληρος αστακός δεν είναι κάτι που θέλετε να μαγειρέψετε. Οι νεκρές αστακοί αποσυντίθενται γρήγορα και το κρέας δεν θα είναι καλό. Κατεψυγμένη ουρά αστακού είναι μια χαρά, αλλά παραλείψτε έναν ολόκληρο κατεψυγμένο (άψητο) αστακό.
Πώς να σκοτώσει έναν αστακό
Ο καλύτερος τρόπος για να σκοτώσετε έναν αστακό είναι να βυθίσετε το κεφάλι πρώτα σε μια κατσαρόλα βραστό νερό, αφού πρώτα τον καταψύξετε για 30 έως 60 λεπτά.
Ένα σύντομο ξόρκι στον καταψύκτη δεν θα το σκοτώσει εντελώς, αλλά θα το χτυπήσει έξω, ώστε να μην τσαλαθεί γύρω στο δοχείο. Η κατάψυξη επίσης βοηθά στην πρόληψη της υπερβολικής μαγειρέματος. Σημειώστε ότι η αφαίμαξη ενός αστακού στο κεφάλι πριν από το βρασμό θα το σκοτώσει, αλλά θα προκαλέσει επίσης την εκδοχή αίματος του αστακού, που ονομάζεται hemolymph, να στραγγίσει στο μαγειρικό υγρό, στερώνοντας το κρέας από το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης του.
Τι μέγεθος ποτ για να μαγειρέψουν
Για το βρασμό, το δοχείο σας πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για να φιλοξενήσει τον αστακό και αρκετό νερό για να εξασφαλίσει ότι η θερμοκρασία του νερού δεν μειώνεται σημαντικά όταν προσθέτετε τον αστακό. Εικόνα 3 quarts για κάθε 1 1/2 έως 2 κιλά αστακό. Ένας αστακός είναι μεταξύ 1 1/4 και 1 1/2 κιλά.
Για δύο αστακούς, θα χρειαστεί ένα δοχείο 8 τεμαχίων. Θυμηθείτε, δεν θα γεμίσετε το ποτ σε όλη τη διαδρομή. Τα τρία τέταρτα είναι γεμάτα σωστά.
Για 3 ή 4 αστακούς, χρησιμοποιήστε ένα κατσαρόλα 16 τεμαχίων. Εάν μαγειρεύετε περισσότερο από αυτό , είτε χρησιμοποιήστε πολλά γλάστρες είτε μαγειρέψτε τους αστακούς σταδιακά.
Πριν φτάσετε σε μεγαλύτερο μέγεθος, σκεφτείτε αν μπορείτε να μεταφέρετε ένα γεμάτο δοχείο των 20 τεμαχίων από το νεροχύτη σας στη σόμπα.
Βράζοντας έναν αστακό
Το βρασμό είναι ο παραδοσιακός τρόπος για να μαγειρέψετε ολόκληρο το φρέσκο αστακό, και ίσως το πιο ξέγνοιαστο. Φέρτε μια κατσαρόλα αλατισμένου νερού (1/4 φλιτζάνι αλάτι Kosher ανά λίτρο νερού) σε βράση, προσθέστε πρώτα το κεφάλι αστακό (σύμφωνα με τις παραπάνω οδηγίες), καλύψτε, επιστρέψτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε σε ένα σιγοβράστε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά για αστακό 1 1/4 λιβρών ή 20 λεπτά για 1 1/2 λίβρες. Για ακόμα περισσότερη γεύση, μαγειρέψτε τα σε ένα μπουκάλι δικαστηρίου αντί για νερό.
Ατμός Αστακός
Ο ατμός είναι ένας άλλος παραδοσιακός τρόπος για να μαγειρέψετε έναν αστακό και είναι η πιο απλή γεύση, καθώς ο ατμός δεν προσδίδει πρόσθετη γεύση: μπορείτε να αλατίσετε το νερό ό, τι θέλετε, αλλά δεν θα υπάρχει αλάτι στον ατμό.
Απαγορεύεται ο ατμός σε καλάθι με ατμό, που καλύπτεται, για 18 έως 20 λεπτά για αστακό 1 1/4 έως 1 1/2 λίρας. Θα είναι λαμπρό κόκκινο όταν είναι μαγειρεμένο σε όλη τη διαδρομή. Παρακολουθήστε για να βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετό νερό στο δοχείο (περίπου δύο ίντσες), ώστε να μην βράσει μακριά.
Ψήσιμο ή ψήσιμο αστακού
Το ψήσιμο (ή το ψήσιμο) ενός ολόκληρου αστακού απαιτεί να το χωρίσετε στη μέση με ένα κοφτερό μαχαίρι. Συνήθως περιλαμβάνει είτε την προετοιμασία για 5 έως 6 λεπτά, στη συνέχεια το σχίσιμο και το ψήσιμο στη σχάρα, ή το σχίσιμο και το ψήσιμο πρώτα πριν το φινίρισμα στο φούρνο.
Και οι δύο μέθοδοι έχουν τα πλεονεκτήματά τους, αλλά το ψήσιμο είναι βολικό γιατί μπορείτε να το φτιάξετε με ψιλοκομμένα ψίχουλα ψωμιού, τα οποία προστατεύουν από το υπερβολικό ψήσιμο. Εκτός αυτού, εάν πρόκειται να βράσετε έναν αστακό για 5 έως 6 λεπτά, ίσως και να το μαγειρέψετε έτσι.
Για να μαγειρέψετε έναν αστακό, βουρτσίστε τη σάρκα με λιωμένο βούτυρο, πιάστε τα με ψίχουλα ψωμιού και στη συνέχεια βράστε έξι ίντσες μακριά από το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσουν τα ψίχουλα ψωμιού, στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα φούρνο 400 F και μαγειρέψτε μέχρι το κρέας να είναι αδιαφανές.
Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι για να χωρίσετε ένα αστακό
Για να χωρίσετε τον αστακό για ψήσιμο:
- Κρατήστε τις ζώνες στα νύχια.
- Τοποθετήστε τον αστακό στην πλάτη του στην πλάκα κοπής .
- Pierce το κεφάλι για να το σκοτώσει.
- Περιστρέψτε τον αστακό, με το σημείο του μαχαιριού στην εγκοπή που μόλις φτιάξατε στο κεφάλι, μετακινήστε το μαχαίρι προς τα κάτω κατά μήκος του σώματος, πιέζοντας το πίσω μέρος της λεπίδας με το χέρι σας για να χωρίσετε τον αστακό στο μισό.
- Απλώστε τον αστακό ανοιχτό, σπάστε το πίσω μέρος του κελύφους. Αφαιρέστε το στομάχι (το σάκο αμέσως στο πίσω μέρος των ματιών) και την πράσινη tomalley (ήπαρ).
- Κόψτε τα νύχια και τακτοποιήστε το για να το ψήσετε.
Πώς να σπάσετε ένα μαγειρεμένο αστακό
Το πρώτο βήμα για να αποσυναρμολογήσετε μια μαγειρεμένη αστακό είναι να στρέψετε τα νύχια. Χρησιμοποιήστε ένα κούτσουρο ή το πίσω μέρος του μαχαίρι σας για να σπάσει κάθε νύχι και αρθρώσεις και να αφαιρέσετε το κρέας. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι συνιστάται για εκείνους με εκτεταμένες δεξιότητες μαχαίρι.
Περιστρέψτε την άκρη του σώματος και χρησιμοποιήστε ένα ζευγάρι ψαλιδιών κουζίνας για να κόψετε το κέλυφος της λεπιάς στην κάτω πλευρά της ουράς για να εκθέσετε το κρέας.
Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, τραβήξτε προσεκτικά το κρέας της ουράς, φροντίζοντας να το κρατήσετε σε ένα κομμάτι.
Για να εξαγάγετε το κρέας από τις αρθρώσεις των ποδιών και τα ίδια τα πόδια, μπορείτε να τα σπάσετε με ένα μαχαίρι και να τραβήξετε το κρέας έξω με τα δόντια σας.
Ποια μέρη μπορείτε να φάτε
Τα μέρη του αστακού που θα φάτε είναι το κρέας από την ουρά, τα νύχια και τα πόδια. Το κρέας της ουράς μπορεί να αφαιρεθεί σε ένα κομμάτι. Το κρέας νύχι μπορεί να είναι λίγο πιο δύσκολο να εξαγάγετε, αλλά έχει μια ιδιαίτερα πλούσια και έντονη γεύση, έτσι αξίζει τον κόπο. Για να πάρετε το κρέας πόδι, θα πρέπει να το πιπιλίζουν όπως μέσα από ένα άχυρο. Μερικοί λαοί τρώνε την τομάτα ή / και το σάρκα και αν είστε ένας από αυτούς τους ανθρώπους, ίσως το γνωρίζετε ήδη για τον εαυτό σας.