Αστακός Ρισώτο: Μεγάλο γεύμα 2 ημερών

Το ριζότο αστακό είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το κρέας από τα σώματα των αστακών, καθώς και τα κελύφη. Είναι ένα υπέροχο πιάτο δεύτερης ημέρας μετά την γιορτή σας για τις ουρές και τα νύχια - αν και αυτό το ριζότο γίνεται παραδοσιακά στη Σαρδηνία με ακανθώδεις αστακούς, που δεν έχουν νύχια. Κάντε το απόθεμα αστακών μπροστά (η συνταγή συνδέεται παρακάτω) ή χρησιμοποιήστε το απόθεμα κοτόπουλου ή το νερό. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε το βραχύ ρύζι για αυτό - το μακρόσπερο δεν λειτουργεί επίσης - και σιγουρευτείτε ότι έχετε κάποιο σαφράν στο χέρι. κάνει πραγματικά το πιάτο.

Τι χρειάζεστε

• 1/2 κιλό αστακό
• 2 φλιτζάνια Arborio, carnaroli ή άλλο ρύζι βραχείας περιεκτικότητας
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• Μεγάλη πρέζα σαφράν
• 1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί (Vermentino είναι ιδανικό)
• 1 τεμάχιο λικέρ (ή ψάρια ή κοτόπουλο)
• Αλας

Πως να το φτιαξεις

1. Ψιλοκόψτε το μισό κρέας αστακού.
2. Συντρίψτε το σαφράν στο λευκό κρασί και ανακατέψτε καλά.
3. Σε μια βαριά, μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και σοτάρετε τα ασκαλώνια για 2 έως 3 λεπτά. Μην τους αφήνετε να χρωματίσετε.
4. Προσθέστε το σκόρδο και το ρύζι και ανακατέψτε καλά για περίπου ένα λεπτό. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας αστακού, περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το λευκό μίγμα κρασιού-κρόκου και ανακατέψτε για να το συνδυάσετε. Φέρτε σε βρασμό.

1. Αφήστε το κρασί να βράσει, ανακατεύοντας συχνά - περίπου κάθε 90 δευτερόλεπτα περίπου. Γυρίστε τη θερμότητα στο μέσο και αρχίστε να προσθέτετε το απόθεμα αστακών, περίπου το 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας συχνά.
2. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει το ρύζι, αλλά ακόμα λίγο al dente . Δεν θέλετε χυμώδη ρύζι. Προσθέστε το υπόλοιπο κρέας αστακό και το μαϊντανό, στη συνέχεια, ελέγξτε για να δείτε αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι - προσθέστε μερικές εάν χρειάζεται.
3. Σερβίρετε αμέσως με λευκό κρασί. Ένα τέλειο ταίρι θα ήταν ένα Sardinian Vermentino ή ένα Sicilian grillo, αλλά ένα απίστευτο chardonnay, το λευκό Cotes-du-Rhone μείγμα ή μια off-dry riesling θα ήταν ωραία επίσης. Ένα ισπανικό Albarino θα ήταν επίσης καλό ζευγάρωμα με ριζότο αστακό.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	396
Σύνολο λιπών	10 g
Κορεσμένο λίπος	1 g
Ακατέργαστο λίπος	7 g
Χοληστερίνη	55 mg
Νάτριο	321 mg
Υδατάνθρακες	60 g
Φυτικές ίνες	2 g
Πρωτεΐνη	14 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)