Η πίτα Shepherd's, η οποία πιστεύεται ότι προέρχεται από τη βόρεια Αγγλία και τη Σκωτία, ήταν αρχικά φτιαγμένη με αρνίσιο κρέας, όπως υποδηλώνει το όνομα. Στην Αμερική, πολλοί κάνουν την πίτα Shepherd's με το βοδινό κρέας, αν και η βρετανική και ιρλανδική ειδικός τροφίμων Elaine Lemm επισημαίνει ότι η έκδοση του βοείου κρέατος είναι πιο σωστά ονομάζεται Cottage Pie. Παραδοσιακές εκδόσεις, φυσικά, δεν θα χρησιμοποιούν ποτέ ένα υποκατάστατο χορτοφαγικού βοείου κρέατος, αλλά η κατσαρόλα λειτουργεί καλά με το veggie "ground beef", επίσης.
Miri's Δοκιμές Σημειώσεις και συμβουλές:
Η αρχική συνταγή κάλεσε για κέτσαπ, αλλά βρήκα το τελικό πιάτο πιο flavorful όταν γίνεται με μια καλά-καρυκεύματα σάλτσα μαρινάρας.
Η αρχική συνταγή ζήτησε ζωμό σούπας κρεμμυδιού, ωστόσο τα περισσότερα εμπορικά μίγματα σούπας κρεμμυδιού είναι πολύ υψηλά σε νάτριο και συχνά περιέχουν MSG . Το σκεύος που αποθηκεύεται στο σκεύος ή το σπιτικό βοδινό ή το ζωμό λαχανικών είναι πιο παραδοσιακό, ευκολότερο να βρεθεί και συχνά πιο υγιεινές εναλλακτικές λύσεις.
Προσθέτω τα μπιζέλια και το καλαμπόκι στη συνταγή για να προσθέσω το οπτικό ενδιαφέρον και την ώθηση της γεύσης.
Ενημερώθηκε από τον Miri Rotkovitz
Τι χρειάζεστε
- Για τις πολτοποιημένες πατάτες:
- 4 μεγάλες πατάτες (Russet, αποφλοιωμένες και κομμένες σε κομμάτια 1 ίντσας περίπου 3 λίβρες)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (ή μη υδρογονωμένη μαργαρίνη)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (kosher ή θάλασσα)
- Για τη συμπλήρωση του κρέατος:
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (ή έλαιο canola)
- 2 μεσαία κρεμμύδια (αποφλοιωμένα, κομμένα και τεμαχισμένα)
- 2 κοτσάνια σέλινου (κομμένα και κομμένα σε κύβους)
- 2 καρότα (αποφλοιωμένα, κομμένα και ψιλοκομμένα)
- 2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο (ξεφλουδισμένα, θρυμματισμένα και ψιλοκομμένα)
- 2 κιλά αλεσμένο βόειο κρέας (ή 2 πακέτα 12 ουγκιών χορτοφαγικό υποκατάστατο βοείου κρέατος)
- 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 2 κουταλιές σάλτσα μαρινάρας (ή κέτσαπ)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (kosher ή θάλασσα)
- 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1 1/2 φλιτζάνια βόειο κρέας (ή ζωμός λαχανικών)
- Προαιρετικά: 1/2 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια
- Προαιρετικά: 1/2 φλιτζάνια κατεψυγμένων πυρήνων καλαμποκιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα (ή για γεύση)
Πως να το φτιαξεις
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F (204 ° C). Λάδι ένα ταψί 8 x 8 ιντσών, ή παρόμοιο μέγεθος κατσαρόλα κατσαρόλα, ή παλτό με μη κολλήσει σπρέι μαγειρέματος. Αφήνω στην άκρη.
2. Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα αποθέμα και προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε 1 με 2 ίντσες και φέρετέ το σε βράση. Καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μέχρι να τρυπηθούν εύκολα τα γεώμηλα με ένα μαχαίρι και να μαλακώσετε με ένα πιρούνι.
3. Μεταφέρετε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγίσετε και στη συνέχεια να τις επιστρέψετε στο δοχείο.
Βάζετε τα με ένα συρματόπλεγμα ή πιρούνι και τη μαργαρίνη ή το λάδι και το αλάτι και ανακατεύετε καλά. Αφήνω στην άκρη.
4. Σε μια κατσαρόλα του σεφ ή σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα, θερμαίνετε τις 3 κουταλιές λάδι με μέση υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σέλινο και το καρότο και σοτάρετε μέχρις ότου τα κρεμμύδια είναι μαλακά και διαφανή, περίπου 5 με 7 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και σάλτσα ένα λεπτό περισσότερο.
5. Προσθέστε το γεύμα βοείου κρέατος ή υποκατάστατο χορτοφαγικού κρέατος και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν. Ψεκάστε ομοιόμορφα με το αλεύρι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να συνδυαστούν καλά. Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας, τη μαρινάρα ή το κέτσαπ, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίξτε στο ζωμό και προσθέστε τα μπιζέλια και το καλαμπόκι (αν χρησιμοποιείτε). Όταν συνδυάζεται καλά και παχύνεται, δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως επιθυμείτε.
6. Μεταφέρετε το κρέας στο ταψί. Καλύψτε με το πολτοποιημένο πατάτες, απλώστε τα με μια σπάτουλα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Πασπαρίστε με πάπρικα. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 25 έως 30 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να γίνονται καφετιά οι πατάτες. Σερβίρετε ζεστό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 461 |
| Σύνολο λιπών | 19 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 81 mg |
| Νάτριο | 755 mg |
| Υδατάνθρακες | 41 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 32 g |