Οδηγός για τα Στρείδια

Ένα άτομο είχε τη δυνατότητα να παραγγείλει απλά μια δωδεκάδα στρειδιών. ΟΧΙ πια. Οι ακατέργαστες ράβδοι παρουσιάζουν προστάτες με λίστες δεκάδων στρείδι για να επιλέξουν από. Οι Wellfleets είναι βραβευμένοι στη Νέα Αγγλία, οι νέοι της Νέας Υόρκης αγαπούν τους μπλε πόντους τους και ο Κούμαμοτος στη Δυτική Ακτή. Ωστόσο, υπάρχουν μόνο πέντε είδη στρείδι που συγκομίζονται στις ΗΠΑ, όλες οι άλλες διαφορές προέρχονται από το σημείο στο οποίο ζουν, το νερό που φιλτράρουν και τον τρόπο χειρισμού τους.

Η γεύση τους, στο τέλος, είναι τοπική.

Είτε είστε επικεφαλής σε μια ακατέργαστη γραμμή ή στην αγορά, αυτός ο οδηγός θα σας βοηθήσει να αποκρυπτογραφήσετε τον κόσμο της επισήμανσης στρείδι και τους τύπους στρειδιών. Ψάχνετε να τα ετοιμάσετε στο σπίτι; Δείτε το πώς να αποφύγετε τα στρείδια και τις σάλτσες για τα στρείδια στο μισό κέλυφος . Ή μήπως προτιμάτε να τα μαγειρέψετε; Τα στρείδια στη σχάρα είναι αγαπημένα μου.

• 01 από 05

  Crassostrea gigas - Εστρακοειδή

  Τα στρείδια του Ειρηνικού είναι μικρά και γλυκά και το πιο καλλιεργημένο στρείδι στον κόσμο. Αυξάνουν τη δημοτικότητά τους τόσο στην Ευρώπη όσο και στη Δυτική Ακτή, όπου αρχίζουν να ξεπερνούν την εγγενή Ολυμπία (παρακάτω). Τα στρείδια του Ειρηνικού χρησιμοποιούνται για να περιγράψουν όλα τα μικρά στρείδια του Ειρηνικού όπως ο Κουμαμότος και ο Μιγιάδης. Ωστόσο, ο Κουμαμότος βρέθηκε να είναι δικό του είδος (παρακάτω). Οι Ειρηνικοί έχουν ένα σαφώς πιο αυλακωτό, αιχμηρό κέλυφος από ό, τι η Ατλαντική ή τα ευρωπαϊκά διαμερίσματα.

  Σήμερα οι Ειρηνικοί συνήθως ονομάζονται από όπου καλλιεργούνται, όπως το Τόττεν Ίνλετ και ο Φάννι Μπέι, αλλά μερικές είναι εμπορικές ονομασίες όπως το δίκαια γνωστό στρείδι Sweetwater από την εταιρεία Hog Island Oyster Company.

• 02 του 05

  Crassostrea sikamea - Στρείδια Kumamoto

  Τα κουμαμότο είναι μικρά, γλυκά, σχεδόν καρυδιού στρείδια που χαρακτηρίζονται από το βαθύ τους, σχεδόν σε σχήμα μπολ κέλυφος. Όπως και οι Ειρηνικοί, έχουν βαθιά ρυτιδωμένα, αιχμηρά κοφτερά κοχύλια. Αναπαράγονται αργότερα και σε θερμότερο νερό από άλλα στρείδια, ώστε να παραμείνουν σταθερά και γλυκά καλά στους καλοκαιρινούς μήνες. Οι Kumamotos καλλιεργούνται ευρέως στην Ιαπωνία και στη Δυτική Ακτή. Το όνομα Kumamoto είναι τόσο πολύτιμο ότι ο Kumamotos είναι πάντα ετικετοποιημένος ως τέτοιος, αν και κάποια μέρη θα διευκρινίσουν επίσης από πού βρίσκονται.

  Ο Κουμαμότος συγκαταλεγόταν με στρείδια του Ειρηνικού, αλλά καταλήγει ότι είναι το δικό τους είδος.

• 03 του 05

  Crassostrea virginicas - Ατλαντικά στρείδια (Bluepoints, Wellfleets, και άλλα)

  Πολλοί άνθρωποι είναι συγκλονισμένοι να μάθουν ότι τα Bluepoints και Wellfleets, Malpeques και Beausoleils είναι όλα Crassostrea virginicas , όπως και το 85% των στρείδι που συγκομίζονται στις ΗΠΑ (συμπεριλαμβανομένων των περισσότερων από αυτά στον Κόλπο του Μεξικού).

  Τα αληθινά μοτίβα ανυψώνονται στον Μεγάλο Νότιο Κόλπο του Long Island, όπου βρέθηκαν για πρώτη φορά. Σήμερα το "σκωτσέζικο είδος" χρησιμοποιείται συχνά ως γενικός όρος για οποιοδήποτε στρείδι του Ατλαντικού που εξυπηρετείται στο μισό κέλυφος (δηλαδή "σχέδια του New Jersey " και " βιρτζίνια "), τα οποία, αν γνωρίζετε ότι είναι όλα τα ίδια είδη ούτως ή άλλως, είναι διασκεδαστικά παράλογο.

  Τα στρείδια Wellfleet καλλιεργούνται στο Wellfleet Harbor στο βορειοανατολικό τμήμα του Cape Cod. Οι λάτρεις εντοπίζουν σωστά πολλές διαφορές μεταξύ των στρειδιών που καλλιεργούνται σε διάφορα μέρη του λιμανιού.

• 04 του 05

  Ostrea edulis - ευρωπαϊκά διαμερίσματα

  Τα ευρωπαϊκά διαμερίσματα συχνά ονομάζονται Belons. Ενώ οι Belons είναι, πράγματι, ευρωπαϊκά διαμερίσματα, δεν είναι όλα τα ευρωπαϊκά διαμερίσματα Belons (οι Belons πρέπει να καλλιεργούνται στην περιοχή της Βρετάνης της Γαλλίας). Μόλις το πιο συνηθισμένο στρείδι στην Ευρώπη, οι Ευρωπαίοι εκτιμούν ολοένα και περισσότερο τα στρείδια του Ειρηνικού, ενώ οι ορνιθώνες της πολιτείας του Maine και της Ουάσινγκτον όλο και περισσότερο γοητεύονται από τα ευρωπαϊκά διαμερίσματα.

  Τα ευρωπαϊκά διαμερίσματα χαρακτηρίζονται από το ομαλό επίπεδο κέλυφος τους (χωρίς έκπληξη!) Και τα υπέροχα φύκια και την έντονη ορυκτή γεύση. Έχουν μια κρεμώδη υφή και, για εκείνους που χρησιμοποιούνται σε διάφορα είδη στρείδι, σχεδόν μια κρίσιμη στιγμή για να τους.

• 05 του 05

  Ostrea lurida ή Ostrea conchapila - Oysters της Ολυμπίας

  Ο Ολυμπίας κάνει το μικροσκοπικό Κουμαμότο να μοιάζει με γίγαντες, που συχνά έρχονται σε μέγεθος περίπου ενός τετάρτου. Είναι το μόνο στρίν από τη Δυτική Ακτή των ΗΠΑ. Η δημοτικότητά τους στο Σαν Φρανσίσκο κατά τη διάρκεια της χρυσής βιασύνης τους εξοστρακίστηκε, και θεωρήθηκε ότι εξαφανίστηκαν εδώ και δεκαετίες. Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν άγριοι πληθυσμοί και προστατεύονται αυστηρά. Η Olympias στην αγορά και στα εστιατόρια καλλιεργούνται, κυρίως στο Puget Sound και στη Βρετανική Κολούμπια.

  Οι Ολυμπιάδες είναι γλυκές, χάλκινες και μεταλλικές.