Τα υπερβολικά ψημένα μύδια είναι σαν το δέρμα υποδημάτων
Οι μύκητες είναι ένα υπέροχο θαλασσινό, αλλά το μαγείρεμα τους στο σπίτι μπορεί να είναι λίγο εκφοβιστικό στην αρχή. Θα θελήσετε να μάθετε πώς να προετοιμάζετε φρέσκα μύδια, να ανακαλύπτετε τα μυστικά για να τα απομακρύνετε και να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά αυτά τα μαλάκια έτσι ώστε να μην καταλήγουν να γευματίζουν σαν δέρματα υποδημάτων.
Δεν είναι πραγματικά τόσο δύσκολο όσο ακούγεται. Θα σας καθοδηγήσουμε σε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το μαγείρεμα φρέσκων μουστάρδων και μοιραστείτε τις συνταγές για μερικά από τα αγαπημένα μας πιάτα.
Πώς να προετοιμάσετε τα φρέσκα μύδια
Το πρώτο βήμα που πρέπει να κάνετε είναι να καθαρίσετε προσεκτικά το εξωτερικό των μύλων με μια σκληρή βούρτσα. Δεδομένου ότι τα μύδια φυσικά βυθίζονται στην άμμο, πρέπει να καθαρίζονται από τρίβει. Κρατώντας σε σπόρους άμμου θα μειώσετε σίγουρα την απόλαυση σας από αυτά τα θαλασσινά.
Για να αφαιρέσετε την άμμο πριν από το μαγείρεμα, καλύψτε τα μύδια με θαλασσινό νερό: ένα μείγμα 1/3 φλιτζανιού αλάτι σε 1 γαλόνι νερού. Αφήστε αυτό να καθίσει για αρκετές ώρες. Η προσθήκη 1/4 έως 1/2 φλιτζανιού αραβοσίτου βοηθά στην εκδίωξη της σκοτεινής ύλης και της άμμου από τα στομάχια των αχιβάδων και επίσης λευκώνει το κρέας.
Εάν τα δικά σας τα δικά σας, τα κελύφη θα είναι πιο εύκολο να τα ανοίξετε αν τα παγώσετε για 15 έως 20 λεπτά. Αφαιρέστε τα μύδια από την κατάψυξη και αφήστε τα να καθίσουν για λίγα λεπτά πριν επιτεθούν στα κελύφη. Καθώς θερμαίνονται, οι μύες χαλαρώνουν και τα κελύφη θα ανοίξουν ελαφρά ώστε να μπορείτε να πάρετε το μαχαίρι σας στο εσωτερικό.
Θυμηθείτε να σκοντάψετε πάνω από ένα μπολ για να αποθηκεύσετε όλο αυτό το θαυμάσιο χυμό, το οποίο είναι γνωστό ως υγρό σαλάμι .
Μπορεί επίσης να θέλετε να αφαιρέσετε το σκληρό δέρμα που καλύπτει το λαιμό των αχινοειδών. Τρίψτε το δέρμα κατά μήκος και αφαιρέστε το. Μπορείτε να γείρετε το δέρμα και να το προσθέσετε σε πιάτα ψωμιού ή κρέμα γάλακτος.
Συμβουλές μαγειρικής και συμβουλές μαγειρέματος
Μόλις καθαριστούν τα μύδια σας, είστε έτοιμοι να τα φάτε ή να τα μαγειρέψετε. Τα μικρότερα μύδια είναι τα πιο επιθυμητά για την κατανάλωση πρώτων και όσο μεγαλύτερα τα παίρνουν, τόσο πιο σκληρό θα είναι το κρέας.
Εάν πρόκειται να φάτε ακατέργαστα μηρυκαστικά ωμά, φροντίστε να τα σερβίρετε κρύα, ώστε τα κελύφη να είναι ευκολότερα ανοικτά. Ο χυμός αχιβάδας που εξοικονομούν, ενώ shucking μπορεί να χυθεί πάνω από το ανοιχτό clams. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να πιέσουν φρέσκο χυμό λεμονιού και να προσθέσουν μια παύλα της σάλτσας Tabasco επίσης. Αν σας αρέσει, σερβίρετε σάλτσα κοκτέιλ και χρένο ως πρόσθετα καρυκεύματα.
Τα μαλάκια μαγειρέματος μπορεί να είναι δύσκολα, αλλά είναι γρήγορο και όχι δύσκολο έργο. Ολόκληροι μύδια έχουν τελειώσει το μαγείρεμα όταν ανοίξει το κέλυφος. Αν το κέλυφος δεν ανοίξει μετά το μαγείρεμα, απορρίψτε το αχιβάδα. Αυτό σας λέει ότι δεν ήταν ζωντανό και ότι μπορεί να μολυνθεί από βακτήρια ή τοξίνες (αυτό ισχύει και για άλλα δίθυρα μαλάκια όπως στρείδια και μύδια).
Μην ξεφλουδίζετε τα μύδια ή θα είναι σαν να τρώτε δέρμα παπουτσιών. Προσθέστε τα στη ζέστη την τελευταία στιγμή και μαγειρέψτε απαλά σε χαμηλή φωτιά. Όσο μακρύτερα τα μύδια είναι στη θερμότητα, τόσο πιο σκληρή θα γίνει το κρέας.
Όταν φτιάχνετε λευκό σνακ, πάρτε μια συμβουλή από επαγγελματίες σεφ. Για να πάρετε τα tender clams, απολαύστε τα μύδια στο γάλα ή την κρέμα γάλακτος (όποιο έχει καθοριστεί στη συνταγή) και προσθέστε τα τελευταία μαζί με την κρέμα. Μαγειρέψτε μόνο μέχρι να θερμανθεί και μην βράσετε.
Μεγαλύτερα κοχύλια αχιβάδας μπορούν να βράσουν και να καθαριστούν για να χρησιμοποιηθούν ως μοναδικά κομμάτια σερβιρίσματος.
Επιλογή και αποθήκευση μύλακες
Όπως και με τους περισσότερους τύπους θαλασσινών, είναι σημαντικό να γνωρίζετε κάποια βασικά στοιχεία σχετικά με τα μουστάνια. Για παράδειγμα, θα θέλετε να μάθετε πώς μπορείτε να επιλέξετε τα καλύτερα αχιβάδες και να τα αποθηκεύσετε σωστά όταν τα αποκτήσετε στο σπίτι. Υπάρχουν επίσης πολλές ποικιλίες μύδια που μπορείτε να επιλέξετε.
Αν σας αρέσει να σκάβετε για τα δικά σας μύδια, βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε πώς να αποφύγετε την παραλυτική δηλητηρίαση των οστρακοειδών (PSP) . Πρόκειται για μια δυνητικά θανατηφόρα θαλάσσια βιοτοξίνη (μια μάζα που χρειάζεται μόνο) που υπάρχει στις δύο ακτές των Ηνωμένων Πολιτειών. Ενώ ελέγχονται εμπορικά πωλούμενα μύδια και θαλασσινά, πρέπει να λάβετε κατάλληλες προφυλάξεις ασφαλείας προτού ακινητοποιήσετε μόνοι σας.
Αγαπημένες Συνταγές Clam
Τα πιάτα με σφραγίδα υπογραφής περιλαμβάνουν τη σούπα ψωμιού της Νέας Αγγλίας και την μαϊντανό μακαρόνια . Αυτές είναι τέλειες συνταγές για εκείνες τις μεγάλες μουτζούρες που δεν ήθελαν να φάτε πρώτες και μεγάλες τροφές άνεσης σε ψυχρότερες νύχτες.
Οι φρυγανιστές φρυγανιές (που είναι επίσης γνωστοί ως fannie daddies και boat-steerers) και το καζίνο με τα δελεαστικά συστατικά όπως το μπέικον, το βούτυρο και το κόκκινο πιπέρι είναι δύο ακόμα αγαπημένα της Αμερικής. Όταν είστε στη διάθεση για ένα στιφάδο θαλασσινών, δοκιμάστε το cioppino , το οποίο προέρχεται από το Σαν Φρανσίσκο. Μια συνταγή της ιταλο-αμερικανικής κληρονομιάς είναι τα αχλάδια posillipo, στα οποία μαλάκια και άλλα θαλασσινά μαγειρεύονται με σκόρδο, κόκκινες πιπεριές, ντομάτες και καρυκεύματα.
Λάβετε υπόψη ότι οι μύγες μπορεί να υποκαταστήσουν τις περισσότερες συνταγές στρειδιών , χτένι και μυδιών και αντίστροφα. Θα θελήσετε να καταλάβετε πώς μπορείτε να ρυθμίσετε τις συνταγές και να βουρτσίζετε τις μετρήσεις, τα ισοδύναμα και τις αντικαταστάσεις . Αυτό θα πρέπει να ανοίξει μια μεγάλη ποικιλία επιλογών μαγειρέματος με τη νέα γνώση που αποκτήσατε για την προετοιμασία των μύλων.
Αν διαπιστώσετε ότι δεν μπορείτε να πάρετε αρκετές συνταγές και πληροφορίες για τα μουστάρδα, δύο βιβλία που μπορούμε να προτείνουμε είναι το The Compleat Clammer και το New England Clam Shack Cookbook.