Τα νόμιμα θαλασσινά είναι μια δημοφιλής αλυσίδα εστιατορίων Ανατολικής Ακτής και κάνουν ένα φανταστικό μαϊντανό. Εάν είστε οπαδός αυτού του νόστιμου και φημισμένου πιάτου, θα είστε ευτυχείς να ξέρετε ότι είναι εύκολο να το κάνετε στο σπίτι.
Όπως και οι περισσότερες κολοκυθοκεφτέδες, η συνταγή της Legal Seafood περιλαμβάνει τα μουστάκια, το σκόρδο , τα κρεμμύδια, τις πατάτες και την κρέμα γάλακτος. Ωστόσο, υπάρχει ένα μυστικό συστατικό που το κάνει να ξεχωρίζει από όλες τις άλλες συνταγές ψωμιού. Το κλειδί για την εν λόγω γεύση υπογραφής δεν είναι τίποτα περισσότερο από λίγο χοιρινό αλάτι και τα κροτίδες που παράγονται ενώ παράγεται.
Τι χρειάζεστε
- 4 τεμάχια γαρίδες (περίπου 1 2/3 φλιτζάνια μαγειρεμένα και ψιλοκομμένα)
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 φλιτζάνι νερό
- 2 ουγκιά χοιρινό αλάτι (ψιλοκομμένο)
- 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1 1/2 λίβρες πατάτες (αποφλοιωμένες, κομμένες σε κύβους 1/2 ίντσας)
- 4 ½ φλιτζάνι ζωμό αχιβάδας
- 3 φλιτζάνια αποθέματος ιχθύων
- 2 κούπες ελαφριά κρέμα
- Προαιρετικά: κροτίδες στρειδιών
Πως να το φτιαξεις
- Καθαρίστε τα μύδια και τα τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το σκόρδο και το νερό. Βράζουμε τα μύδια μέχρι να ανοίξουν (περίπου 6 με 10 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους).
- Αποστραγγίστε και καλύψτε τα μύδια, διατηρώντας το ζωμό σε ένα μπολ.
- Κοντίστε τη σάρκα και βάλτε το στην άκρη. Διηθήστε το ζωμό αχλαδιού είτε με φίλτρα καφέ είτε με τυρί και αφήστε το στην άκρη.
- Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα σιγά-σιγά το χοιρινό αλάτι . Αφαιρέστε τα κρακ και αφήστε τα στην άκρη.
- Αργά μαγειρέψτε τα κρεμμύδια στο λίπος, ανακατεύοντας συχνά για περίπου 6 λεπτά, ή μέχρι να μαγειρευτούν αλλά όχι καφέ.
- Ανακατέψτε το αλεύρι και μαγειρέψτε αναδεύοντας συνεχώς για 3 λεπτά.
- Προσθέστε το διατηρημένο ζωμό και το ψάρι, και χτυπήστε για να αφαιρέσετε τυχόν κομμάτια αλευριού .
- Φέρτε το υγρό σε βράση, προσθέστε τις πατάτες, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες (περίπου 15 λεπτά).
- Ανακατέψτε τα κρασιά που κρατήσατε, κροτίδες χοιρινού κρέατος και ελαφριά κρέμα. Ζεσταίνετε το σκεύος μέχρι να είναι η θερμοκρασία που προτιμάτε.
- Σερβίρετε σε μεγάλα σκεύη σούπας με κροτίδες από στρείδια στο πλάι.
Συνταγή Πηγή: "Legal Cookbook Seafoods" του Γιώργου Μπέρκοβιτς, Jane Doerfer (Διήμερη). Ανατύπωση με άδεια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 475 |
| Σύνολο λιπών | 30 g |
| Κορεσμένο λίπος | 17 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 88 mg |
| Νάτριο | 1,220 mg |
| Υδατάνθρακες | 35 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 17 g |