Τέσσερις βασικές συνταγές για το μαγείρεμα ενός Perfect Prime Rib Roast
Το prime rib είναι μια κλασική συνταγή διακοπών και ένα από τα πιο δημοφιλή παρασκευάσματα ψητών βοδινού στις μαγειρικές τέχνες. Το πρώτο νεύρο είναι μια ψητή περικοπή από την αρχική κοπή του νωτιαίου νωπού κρέατος , παραδοσιακά (αλλά όχι αποκλειστικά) με τα οστά των νευρώσεων που είναι ακόμα συνδεδεμένα.
Η τέλεια κορυφαία πλευρά είναι ζουμερή, μεσαία σπάνια και έχει μια γεύση, καφέ κρούστα στο εξωτερικό. Επίσης, όταν το κόβετε, δεν θέλετε να δείτε πολύ γκρι κρέας κοντά στις άκρες.
Στην ιδανική περίπτωση, θα δείτε ακριβώς το υπέροχο ροζ κρέας σε όλη τη διαδρομή. Παρακάτω θα σας προσφέρουμε τέσσερις διαφορετικές μεθόδους για το μαγείρεμα ενός τέλειου καβουρδίσματος.
Είναι φυσικό να είναι λίγο εκφοβισμένος από ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος. Μετά από όλα, είναι ακριβό , και οι διακοπές είναι ήδη αγχωτικές. Αλλά ευτυχώς, η διαδικασία για το ψήσιμο μιας τέλειάς πρώτης πλευράς είναι πραγματικά πολύ απλή.
Boneless ή Bone-in Prime Rib;
Μπορείτε να ψητήσετε ένα κύριο πλευρό με τα οστά των νευρώσεων που είναι ακόμα συνδεδεμένα ή μπορείτε να έχετε το κρεοπωλείο σας να αφαιρέσει τις νευρώσεις. Σημειώστε ότι αν το κάνετε αυτό, πρόκειται να ζυγίσει πρώτα το ψητό και στη συνέχεια να πάρει τα πλευρά. Με άλλα λόγια, πληρώνετε για τις πλευρές με κάθε τρόπο. Έτσι, φροντίστε να τα πάρετε σπίτι με σας καθώς είναι εξαιρετικά για την παρασκευή αποθέματος ή σάλτσας.
Και μιλώντας για τη σάλτσα, εδώ είναι μια βασική συνταγή au jus, η οποία είναι μια κλασική συνοδεία για ένα φρυγμένο prime rib. Μπορεί επίσης να σας αρέσει αυτή η κρεμώδης σάλτσα χρένου .
Οποιεσδήποτε από τις παρακάτω τεχνικές θα λειτουργήσουν είτε για μια πρώτη κόκαλα χωρίς κόκκαλα είτε χωρίς κόκαλο.
Σε κάθε περίπτωση, θα χρειαστείτε ένα ψηφιακό θερμόμετρο ανίχνευσης που σας επιτρέπει να ορίσετε μια ειδοποίηση θερμοκρασίας. Θα χρειαστείτε επίσης ένα μεγάλο τηγάνι ψησίματος με ράφι και μερικά νήματα για τη σύνδεση του ψησίματος. Αν και σίγουρα θα μπορούσατε απλώς να ζητήσετε από το κρεοπωλείο σας να σας συνδέσει για σας.
Εάν ψήνετε μια πρωτιά με κόκαλα, τα οστά των νευρώσεων μπορούν να λειτουργήσουν ως φυσικό σκεύος ψησίματος και με αυτό εννοώ δημιουργούν ένα χώρο κάτω από το ψητό για να κυκλοφορούν ζεστός αέρας.
Αλλά αν έχετε μια κατσαρόλα με ένα ράφι, ίσως και να χρησιμοποιήσετε το ράφι. Θα δημιουργήσει ακόμη περισσότερο εναέριο χώρο και θα βοηθήσει τον ψητό μαγειρέματος πιο ομοιόμορφα.
Ακολουθούν τέσσερις παραλλαγές σχετικά με τον τρόπο ψησίματος μιας πρώτης πλευράς:
Τέσσερις συνταγές Prime Rib
- Πιθανώς ο πιο συνηθισμένος τρόπος ψησίματος μιας prime rib, και η καλύτερη μέθοδος για μεγαλύτερα (δηλαδή 11 κιλά και πάνω). Ξεκινάμε το ψητό στα 450 F, στη συνέχεια το κατεβάζουμε σε 325 F για να τελειώσουμε το μαγείρεμα: The Traditional Prime Rib .
- Με αυτή τη μέθοδο, πρώτα καφέμε την πρώτη πλευρά στο σκεύος κουζίνας πριν τη φτιάξουμε στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία: Η βραχιολάκι βραδείας ψησίματος.
- Μια παραλλαγή της αργής μεθόδου ψησίματος με την οποία επιβραδύνουμε το ψήσιμο της νεύρωσης, αφήστε το να ξεκουραστεί και στη συνέχεια να το κολλήσει πίσω στο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία αμέσως πριν από το σερβίρισμα: The Sear-Last Prime Rib
- Αυτή η μέθοδος είναι η καλύτερη για τα μικρότερα ψητά (έως 8 λίβρες). Χρησιμοποιεί ένα μικρό κομμάτι μαθηματικών για να υπολογίσει το χρόνο ψησίματος, αλλά είναι πραγματικά απλό: Ο κλειστός φούρνος Prime Rib .