Τύποι μυγών

01 από 10

Τύποι μυγών

Όπως και πολλά θαλασσινά, τα μύδια έχουν πολλά ονόματα που μπορεί να προκαλέσουν σύγχυση. Το ίδιο είδος μπορεί να έχει διαφορετικά ονόματα ανάλογα με το μέγεθός του, για παράδειγμα. Ή διαφορετικά είδη όλοι λέγονται "ατμόπλοια" επειδή οι άνθρωποι τους αρέσει να τους ατμού. Εδώ είναι ένας γρήγορος και απλός οδηγός για τα μύδια για να ξέρετε τι αγοράζετε και πώς να το μαγειρέψετε.

02 από 10

Μύλοι σκληρού κελύφους / τετράγωνα / στρογγυλά μύδια (Mercenaria mercenaria)

Τα μύδια σκληρού κελύφους ( Mercenaria mercenaria ) περνούν με πολλά ονόματα. Littlenecks, μπαστούνια, κερασιόνες, chowders - όλα είναι τα ίδια μουντα, απλά διαφορετικά μεγέθη (που αναφέρονται παρακάτω από το μικρότερο στο μεγαλύτερο). Ζουν στον Ατλαντικό Ωκεανό κατά μήκος των ανατολικών ακτών των ΗΠΑ και του Καναδά σε διασταυρωμένες περιοχές που καίγονται στην άμμο. Συγκομίζονται με απλά το σκάψιμό τους. Οι μικρότερες τρώγονται ωμά, συρρικνωμένες και στο μισό κέλυφος, ενώ οι μεγαλύτερες είναι οι βάσεις της φημισμένης κολοκύθας.

Littlenecks. Το μικρότερο από τα μύδια σκληρού κελύφους ( Mercenaria mercenaria ), το οποίο μετρά μόλις πάνω από μία ίντσα απέναντι (μετρούμενη στο μεντεσέ). Αυτά είναι τα αχιβάδες που εμφανίζονται πιο συχνά ωμά, στο μισό κέλυφος σε πιάτα θαλασσινών. Θέλετε να τους αποφύγετε; Είναι απογοητευμένοι ακριβώς όπως τα στρείδια .

Μεσαίοι ή κακοί. Αυτά τα μέτρα περίπου δύο ίντσες σε όλη. Λίγο μεγαλύτερο από τους κακούς, είναι ακόμα τρυφερές και νόστιμες πρώτες στο μισό κέλυφος ή στον ατμό, αλλά και αρκετά μεγάλες ώστε να κάνουν ψητά στα ψητά με λίγο βότανο.

Cherrystones. Είναι ακόμα μεγαλύτερα, ιδανικά για σάλτσες ζυμαρικών ή ψητά (ψήνονται σαν μύδια εάν θέλετε να δοκιμάσετε). Υπάρχουν εκείνοι που τους αρέσουν να σκίζουν, ωμά, στο μισό κέλυφος.

Chowders. Αυτά είναι τεράστια μύδια σκληρού κελύφους ιδανικά για σούπες, σούπες και, φυσικά, chowders - κάθε πιάτο στο οποίο έχουν ένα μακρύ, αργό χρόνο μαγειρέματος για να βεβαιωθείτε ότι είναι τρυφερά.

03 από 10

Μαλακά κοχύλια / ατμομάγειρες / λοβούς Ipswich (Mya arenaria)

Τα μαλάκια μαλακών κελυφών, κοινώς ονομαζόμενα ατμόπλοια ή μύδια Ipswich, είναι το είδος Mya arenaria . Μπορείτε να τους πείτε από τα σκληρά μουτζούρες από τα ελαφρώς χρωματιστά, πιο επιμήκη κελύφη τους, τα οποία είναι επίσης αρκετά εύθραυστα και απαιτούν κάποια προσοχή κατά το χειρισμό.

Ζουν σε παλιρροϊκά διαμερίσματα στην ανατολική ακτή του Καναδά και στις ΗΠΑ καθώς και σε ολόκληρο τον Ατλαντικό στο Ηνωμένο Βασίλειο, όπου είναι επίσης γνωστά ως μύδια Essex. Επειδή ζουν στην άμμο, είναι περίφημα λιθάρια. Στη Νέα Αγγλία και σε άλλα μέρη των βορειοανατολικών ΗΠΑ, συχνά ατμοποιούνται και στη συνέχεια σερβίρονται με το προκύπτον ζωμό. Για να φάτε, τραβάτε το μύδι από το κέλυφος, βυθίζετε το στο ζωμό για να ξεπλύνετε οποιαδήποτε άμμο ή τρίψιμο από αυτό και στη συνέχεια να το βυθίσετε σε λιωμένο βούτυρο πριν σκάσετε στο στόμα του. Είναι επίσης νόστιμα τηγανητά ή χρησιμοποιούνται σε chowders.

04 από 10

Μανιλάκια / Ατμομάγειρες (Venerupis philippinarum)

Τα μύδια Manila ( Venerupis philippinarum ) είναι, όπως και τα μαλάκια του Ατλαντικού, συχνά αποκαλούμενα "ατμόπλοια", καθώς τα ατμού και το τράβηγμα από τα κελύφη τους για να τα βυθίσουν στο λιωμένο βούτυρο είναι ένας δημοφιλής τρόπος για να τα φάνε. Αρχικά από τις ακτές της Κίνας και μέχρι τη Σιβηρία, αναπτύσσονται τώρα και στη δυτική ακτή της Βόρειας Αμερικής όπου εκτρέφονται μαζί με άλλα δίθυρα όπως μύδια και στρείδια. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τα μανιτάρια εδώ .

05 από 10

Ξυραφάκια / Ελάφι (Siliqua patula)

Τα μύδια ξυρίσματος ( Siliqua patula ) είναι τοπικά αγαπημένα στο Όρεγκον και την Ουάσινγκτον. Έχουν μακρά, λεπτά όστρακα και φυτεύονται στην άμμο κάθετα. Οι ξυριστικές μηχανές χρειάζονται κατάλληλο καθαρισμό για να βεβαιωθούν ότι δεν είναι αμμώδεις ή λιθόσπερμες όταν μαγειρεύονται. Πώς να τα μαγειρέψουμε; Ο πιο δημοφιλής τρόπος είναι να τα πατάτε σε ψίχουλα και να τους δώσετε ένα γρήγορο dunk στη φριτέζα. Μπορούν επίσης να σοταριστούν ή να μαγειρευτούν με μεγάλη επιτυχία.

06 από 10

Καρφίτσες / Μάντρες Ατλαντικού / Μπαμπού (Ensis directus)

Μερικές φορές ονομάζονται επίσης ξυράφι, όπως αυτά που αναπτύσσονται στη δυτική ακτή της Βόρειας Αμερικής, τα μύδια του Ατλαντικού ( Ensis directus ) είναι μακρά και κοκαλιάρικη και καταλήγουν κάθετα σε παραλίες.

07 από 10

Geoducks (Panopea abrupta ή Panopea generosa)

Τα geoducks (Panopea abrupta ή Panopea generosa ) είναι τεράστια. Απλά τεράστια. Αρκετά φρικτή, στην πραγματικότητα. Για να σας δώσω μια ιδέα για το πόσο μεγάλο, το κινεζικό όνομα γι 'αυτούς μεταφράζεται ως "κοτσάνι του κορμού του ελέφαντα". Βυθίζονται βαθιά στην άμμο στα παλιρροιακά διαμερίσματα κατά μήκος της βορειοδυτικής ακτής των ΗΠΑ και του Καναδά. Έχουν γίνει δημοφιλείς σε διάφορες ασιατικές κουζίνες. Είναι βραβευμένοι για τη γεύση και τη λαμπρή υφή τους, καθώς και φημολογούμενες αφροδισιακές ιδιότητες. Είναι νόστιμα ωμά σε σούσι, που χρησιμοποιούνται σε ceviche, κομμένα και τηγανητά, ή σιγοβράζουμε σε ζωμό ή chowder.

08 από 10

Ocean Quahogs (Αρκτική νησί)

Τα ωκεακά quahogs ( Arctica islandica ) διακρίνονται από τα κοινά μύγες σκληρού κελύφους που συχνά ονομάζονται quahogs στην ανατολική ακτή. Είναι επίσης γνωστά ως μαύρα γαϊδούρια, μαλάκια μαόνι ή μαύρα quahogs. Όπως δείχνουν τα διάφορα ονόματά τους, τα κοχύλια τους είναι ένα εξαιρετικά σκούρο πορφυρό που περικλείει το μαύρο χρώμα - είναι επίσης πολύ πιο στρογγυλά από τα σκληρά κελύφη. Είναι γνωστά ως "ακρογιαλιές ωκεανού" επειδή ζουν στο πάτωμα του ωκεανού, χωρίς να πέφτουν στην άμμο σε διασταυρωμένες περιοχές.

09 από 10

Σφαίρες / Σκωρίες (Spisula solida)

Surf clams ( Spisula solida ) ζουν στην Ανατολική Ακτή των ΗΠΑ και του Καναδά από τη Νότια Καρολίνα μέχρι τη Νέα Σκοτία. Οι παραθεριστές στην ακτή του Ατλαντικού γνωρίζουν καλά τα όστρακα - η σερφ τείνει να τα φέρει στην ακτή. Είναι επίσης φημισμένο όταν κομμένο σε φέτες, τηγανητό, και χρησίμευσε ως "ταινίες χρυσή." Είναι επίσης ένα εξαιρετικό αχιβάκι που πρέπει να χρησιμοποιήσετε για να ψωμί .

10 από 10

Μοσχάρι Donax / Φασόλια / Κληνύχες / Κοχίνες (Donax trunculus)

Αυτά τα μικρά αχιβάδες έχουν μια χαρακτηριστική τριγωνική μορφή και είναι δημοφιλή στην Ευρώπη. Μπορούν να είναι στον ατμό και να τρώγονται απλά, αλλά το μικρό τους μέγεθος και η απαλή γεύση τους καθιστούν ιδανικούς για να πετάξουν με ζυμαρικά ή να ανακατεύονται σε ριζότο.