Clam Αποθήκευση και Επιλογή

Οι μύκητες βρίσκονται όλο το χρόνο σε διάφορες μορφές, συμπεριλαμβανομένων των νωπών (και των δύο αποφραγμένων και μη), κατεψυγμένων και κονσερβοποιημένων. Είναι καλύτερο σε ψυχρούς μήνες, καθώς είναι ευαίσθητοι στα βακτήρια τους καλοκαιρινούς μήνες, αλλά είναι πολύ πιο εύκολο να σκάψουν το καλοκαίρι. Έτσι είναι συνήθως λιγότερο δαπανηρές κατά τη διάρκεια της ζεστής εποχής του καιρού. Είτε συρρικνωθεί είτε ασταθής, τα μύδια είναι εξαιρετικά φθαρτά και πρέπει να τα τρώτε και / ή να τα μαγειρεύετε το συντομότερο δυνατό.

Επιλέγοντας το Best Clam

Τα μουτζουράκια θα πρέπει να είναι παχουλά, να μυρίζουν φρέσκα και να αισθάνονται βαριά για το μέγεθός τους. Αποφύγετε όσους έχουν την οσμή αμμωνίας. Ο χυμός αχιβάδας πρέπει να είναι καθαρός χωρίς θραύσματα κελύφους. Geoducks, αν μπορείτε να τα βρείτε στην αγορά, θα πρέπει να έχουν βραχίονες, λιπαρούς, λυγισμένους λαιμούς. Οι τσαλακώσεις δείχνουν ότι έχουν βγει από το νερό πάρα πολύ και αρχίζουν να αφυδατώνονται. Η σάρκα από μύδια μπορεί να κυμαίνεται από κρεμώδες λευκό έως γκρι μέχρι σκούρο πορτοκάλι. Τα νωπά ζωντανά μουλάρια θα διαρκέσουν 2 μέρες στο ψυγείο υπό τις βέλτιστες συνθήκες.

Ολόκληρα τα μύδια που βρίσκονται ακόμα στο κέλυφος πρέπει να πωλούνται ζωντανά. Τα φρέσκα, μη αφυδατωμένα μύδια πρέπει να αποθηκεύονται σε πορώδη σακούλα από λινάτσα ή άλλο φυσικό υλικό στο ψυγείο. Εάν δεν έχετε σακούλες υφάσματος, φυλάξτε σε ένα μπολ που καλύπτεται με ένα υγρό πανί στο ψυγείο, όχι στον πάγο. Ποτέ μην τα αποθηκεύετε σε σφραγισμένο πλαστικό ή βυθίζεστε στο νερό - θα πεθάνουν από την έλλειψη οξυγόνου.

Χρησιμοποιήστε φρέσκα μύδια κατά προτίμηση εντός 24 ωρών, αν και είναι πραγματικά φρέσκα, θα διαρκέσουν λίγες μέρες υπό ψύξη. Απορρίψτε τυχόν φρέσκα, ζωντανά μύδια με κέλυφος που είναι ανοιχτά ή εκείνα που δεν κλείνουν όταν χτυπιούνται, μαζί με οποιαδήποτε που έχουν σπασμένα κοχύλια. Αν μπορείτε να ζυγίζετε τα μισά του κελύφους από τη μια πλευρά στην άλλη, είναι μια σίγουρη ένδειξη ότι το μάραθο δεν ζει πλέον.

Για ζωντανές μύτες μαλακού κελύφους και geoducks, αγγίξτε το λαιμό του σιφονιού. Εάν κινείται, είναι ζωντανό. αν όχι, απορρίψτε το. Μπορείτε να τοποθετήσετε τα μύδια σε μια κατσαρόλα με νερό ως μια άλλη δοκιμή και να απορρίψετε όσα επιπλέουν.

Πώς να παγώσετε τα μύδια

Μην καταψύχετε τα μύδια στα κελύφη τους. Για να παγώσουν τα μύδια, σκοντάς τα, προσέχοντας να σώσουν το υγρό τους. Ξεπλύνετε με θαλασσινό νερό (1 κουταλιά της σούπας αλάτι σε 1 κιλό νερό) και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με το διατηρημένο υγρό και το πρόσθετο θαλασσινό νερό, ώστε να καλύπτονται πλήρως. Τα κατεψυγμένα μουστάνια θα διαρκέσουν έως και 3 μήνες στους 0 βαθμούς F. Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα μύδια στο ψυγείο πριν τα χρησιμοποιήσετε και μην τα επαναψύξετε ποτέ.

Οι μαγειρεμένες μύτες μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα δοχείο που έχει καλυφθεί στο ψυγείο έως και 4 ημέρες. Η κατάψυξη δεν συνιστάται για μαγειρεμένα αχιβάδες καθώς θα γίνει εξαιρετικά σκληρή και ελαστική.

Περισσότερα για τις συνταγές μύδια και Clam

• Συμβουλές μαγειρικής
• Μύκητες και παραλυτική δηλητηρίαση από οστρακοειδή (PSP)
• Εξισώσεις, μέτρα και υποκαταστάσεις
• Clam Ποικιλίες

Clam Cookbooks