Ο ένας είναι πολύ ισχυρότερος από τον άλλον
Αντίθετα με τη δημοφιλή πεποίθηση, το culantro δεν είναι μια εναλλακτική γραφή του κιλόρρου. Το Culantro και το Cilantro δεν είναι τα ίδια φυτά, αν και είναι στην ίδια βοτανική οικογένεια, έχουν παρόμοιο άρωμα και γεύση, και τα δύο χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Όταν βλέπετε culantro, δεν υπάρχει λάθος για το πιο συνηθισμένο κοράνιο.
Τι είναι το Culantro;
Το Culantro, Eryngium foetidum, έχει μακρά, οδοντωτά φύλλα και αγκαλιάζει ένα μπλε λουλούδι όταν επιτρέπεται να βιδώσει.
Στην πραγματικότητα μοιάζει με ένα μαρούλι μακρόφυλλο και μεγαλώνει με παρόμοιο τρόπο, από μια κεντρική ροζέτα. Στην κορυφή της ανάπτυξής της, ένα φυτό Culantro μπορεί να είναι ένα πόδι ψηλό και τα φύλλα όσο και δύο ίντσες πλάτος.
Το Culantro είναι μέλος της οικογένειας Apiaceae, το οποίο περιλαμβάνει τα καρότα, το σέλινο, το μαϊντανό και το παστινάκι. Παρόμοια με το μαϊντανό , είναι ένα διετές φυτό που πιθανότατα προέρχεται από τη Μεσόγειο. Κατά τη διάρκεια του αποικισμού, μεταφέρθηκε στην Αμερική και έγινε αναπόσπαστο μέρος των κουζινών της Καραϊβικής και της Λατινικής Αμερικής.
Το Culantro περνάει με διάφορα ονόματα, γεγονός που προσθέτει μόνο τη σύγχυση. Μπορεί να ακούσετε ότι ονομάζεται ακανθώδες κοραλλιογενές, κορίανδρο με μακριά φύλλα ή οδοντωτή μέντα. Στα ισπανικά, ονομάζεται μερικές φορές, cilantro de hoja ancha, που σημαίνει "πλατύφυλλο". Στο Πουέρτο Ρίκο και τη Δομινικανή Δημοκρατία, το όνομα recao είναι επίσης κοινό και σε ορισμένα μέρη της Καραϊβικής, είναι γνωστό ως chandon beni .
Ανάλογα με τη χώρα στην οποία βρίσκεστε, το culantro μπορεί να πάει και με άλλα ονόματα.
Το Culantro χρησιμοποιείται ως γαστρονομικό και φαρμακευτικό βότανο. Σε τρόφιμα, προστίθεται συχνά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, επειδή έχει πολύ ισχυρή γεύση και άρωμα, το οποίο μειώνεται ωραίο υπό θέρμανση. Φυσικά, το culantro είναι γνωστό για τις αναλγητικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του.
Διαφορές μεταξύ του Culantro και του Cilantro
Το Culantro είναι ένα εντελώς διαφορετικό φυτό από το κοράνι. Οι δύο είναι βοτανικοί ξαδέλφες (αν και όχι στο ίδιο γένος) και δεν φαίνονται τίποτε το ίδιο, οπότε είναι εύκολο να τις διαφοροποιήσετε ανάλογα με την εμφάνιση.
Το Cilantro, Coriandrum sativum , ανήκει επίσης στην οικογένεια Apiaceae. Το ίδιο πηγαίνει με πολλά ονόματα, όπως το κινέζικο μαϊντανό και το μεξικάνικο μαϊντανό και οι σπόροι του ( κόλιαντερ ) μερικές φορές ονομάζονται μεξικάνικες κόλιανδρες.
Όταν το culantro έχει μακρά φύλλα που αναπτύσσονται σε ροζέτες, το κοραλλιογενές έχει λεπτό φύλλο σε σχήμα χτένι που αναπτύσσεται στις άκρες των μακριών, πολύ λεπτών στελεχών. Επιπλέον, το κολαντάρι είναι ένα ετήσιο φυτό, όχι μια διετία όπως το culantro.
Αν και η γεύση και το άρωμα των δύο βοτάνων είναι συγκρίσιμα, θα παρατηρήσετε ότι το culantro είναι σημαντικά πιο πικάντικο από το κοραλλιογενές. Μερικοί άνθρωποι λένε ότι είναι ακόμη και 10 φορές ισχυρότερος, γεγονός που είναι εμφανές στο πώς χρησιμοποιούνται τα δύο σε συνταγές τροφίμων. Ενώ το culantro μπορεί να χειριστεί την υψηλή θερμότητα του μαγειρέματος, το κοράνιο είναι ένα πολύ λεπτό βότανο, γι 'αυτό και συχνά εφαρμόζεται σε φαγητό μετά το μαγείρεμα.
Χρησιμοποιώντας το Culantro στις Συνταγές
Τα φύλλα είναι το επιθυμητό μέρος του φυτού culantro για μαγείρεμα. Είναι ένα πολύ δημοφιλές βότανο στη μαγείρεμα της Καραϊβικής και ένα κοινό συστατικό στο αρωματικό βότανο και το μίγμα λαχανικών που ονομάζεται σοφρίτο .
Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το καρύκευμα καρύκευμα, συμπεριλαμβανομένου ενός καραϊβικού σοφρίτο που ζεύγη το βότανο με πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδια, και το σκόρδο.
Το Culantro κάνει μια εξαιρετική προσθήκη σε μια ποικιλία από συνταγές. Μπορείτε να το μαγειρέψετε σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο που διαφορετικά θα τελειώσατε με κόλιαντρο, αν και χρησιμοποιείτε λιγότερα culantro από το cilantro συνιστάται όταν αντικαθιστάτε.
Πολλές συνταγές ζητούν ειδικά για culantro. Δοκιμάστε το σε μια κουβανέζικη στιφάδο κοτόπουλου ( Pollo Guisado ) ή το νόστιμο περουβιανό στιφάδο αρνιού ( seco de cordero )
Θα βρείτε επίσης culantro σε πολλά ασιατικά πιάτα. Είναι ενδιαφέρον ότι αυτή η βιετναμέζικη συνταγή σούπας μοσχαρίσιου σούπας ( pho ) αντιστρέφει τους ρόλους του κόλιανθρου και του culantro. Σε αυτό, το μαρούλι είναι μαγειρεμένο ενώ culantro ( ngo gai στο βιετναμέζικο) είναι προορισμένο για την γαρνιτούρα.
Επιλογή και αποθήκευση του Culantro
Το Culantro δεν είναι τόσο ευρέως διαθέσιμο όσο το κόλιαντρο, ιδιαίτερα έξω από την Καραϊβική και τη Λατινική Αμερική.
Θα έχετε καλύτερη τύχη να το βρείτε στις διεθνείς αγορές. Ελέγξτε με τον υπεύθυνο παραγωγής της αγοράς σας, αν δεν βλέπετε κανένα από τα ράφια με άλλα φρέσκα βότανα.
Το Culantro είναι ένα αρκετά εύκολο βότανο για να αναπτυχθεί, οπότε μπορείτε να σκεφτείτε και αυτή την επιλογή. Οι σπόροι είναι άμεσα διαθέσιμοι και αν θέλετε να μαζέψετε τη δική σας, αφήστε τα λουλούδια να φτάσουν στον σπόρο στο τέλος του δεύτερου έτους (θυμηθείτε, είναι μια διετής). Φυτεύστε αυτούς τους σπόρους και, αν είστε τυχεροί, μπορείτε να συνεχίσετε να καλλιεργείτε Culantro για χρόνια χρησιμοποιώντας αυτή τη ρουτίνα.
Το νωπό culantro μπορεί να τυλιχτεί σε χαρτοπετσέτες και να ψυχθεί σε πλαστικές σακούλες ή αεροστεγή δοχεία. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα φύλλα πριν από το μαγείρεμα. Μπορείτε να περιμένετε το culantro να είναι καλό για περίπου μια εβδομάδα όταν αποθηκεύεται σωστά.