Ψήσιμο στο στόμα σας

Το πιο διάσημο πιάτο στρειδιών είναι το Oysters Rockefeller, το οποίο δημιουργήθηκε από τον Jules Alciatore, εγγονό του ιδρυτή του εστιατορίου του Antoine στη Νέα Ορλεάνη. Ονομάστηκε έτσι επειδή το πιάτο περιέχει πολύ βούτυρο, καθιστώντας το τόσο πλούσιο όσο η οικογένεια Rockefeller.

Η σάλτσα στρειδιών είναι ένας συνδυασμός στρείδι, σάλτσας σόγιας , αλμυρού άλμης και διάφορα καρυκεύματα, συνήθως σκόρδο, τζίντζερ, ζάχαρη και πράσα. Χρησιμοποιείται σε πολλές κινέζικες συνταγές.

Οι ειδήμονες του Oyster ισχυρίζονται ότι το μαγείρεμα ενός στρειδιού είναι βλασφημία, προτιμώντας να τα τρώει ωμό στο μισό κέλυφος στο δικό του αλκοόλ με τίποτα να ξεπεράσει τη λεπτή γεύση. Οι πιο ασταθείς υπερασπιστές των πρώτων στρείδι μπορούν ακόμη και να γκρινιάζουν σε οποιαδήποτε συνοδεία αυτών των πολύτιμων λίθων, αλλά πολλοί τους απολαμβάνουν με μια συμπίεση φρέσκου λεμονιού, τριμμένο χρένο , σάλτσα mignonette - ένα συνδυασμό πιπέρι, ξύδι και λίγο σάλι - ή / πικάντικη σάλτσα κοκτέιλ.

Συμβουλές μαγειρικής στρειδιών

• Τα ακατέργαστα στρείδια πρέπει πάντα να ψαρεύονται σε ένα κρεβάτι πάγου. Λεπτές φέτες, βούτυρο pumpernickel ή τραγανή λεπτή κροτίδες συμπληρώνουν την εμπειρία της άγριας κατανάλωσης στρειδιών.
• Η χαλάρωση των μυών για την απομάκρυνση των στρείδι είναι ευκολότερη εάν τα πετάξετε στην κατάψυξη για περίπου 10 έως 15 λεπτά, αλλά μην τα ξεχάσετε.
• Αν έχετε ζωντανά στρείδια για χρήση σε ένα μαγειρεμένο πιάτο, αντί να τρώτε ωμά, μπορείτε να ατμού μερικά δευτερόλεπτα ή να τα βγάζετε με φούρνο μικροκυμάτων περίπου 30 με 60 δευτερόλεπτα, ανάλογα με την ισχύ του φούρνου, μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη. Στη συνέχεια κόψτε τα από τα κελύφη και προχωρήστε.

• Τα στρείδια είναι αλμυρά από τη φύση τους, επομένως οι περισσότερες συνταγές που χρησιμοποιούν στρείδια δεν θα χρειαστεί να αλατιστούν.
• Επιλέξτε φρεσκοκομμένα στρείδια για ψήσιμο, το κάπνισμα ή το ψήσιμο στο μισό κέλυφος.
• Όπως συμβαίνει με πολλά τρόφιμα, το μέγεθος και η ηλικία κάνουν τη διαφορά - τα μικρότερα και τα νεότερα στρείδια πιθανότατα θα είναι πιο τρυφερά.
• Το πιο σημαντικό, μαγειρέψτε τα στρείδια απαλά για να αποφύγετε να τα μετατρέψετε σε καουτσούκ, μάγισσα σκουπίδια καλό οστρακοειδή. Όταν οι άκρες αρχίσουν να καμπυλώνουν, έχουν αρκετή θερμότητα.

• Βότανα που συνδυάζουν καλά με στρείδια περιλαμβάνουν θυμάρι , σπόρους μάραθου , η πάπρικα και ο μαϊντανός.

Στοιχεία Διατροφής Oyster

Όταν τρώτε στρείδια, ίσως σπρώχνετε σκέψεις για το λίπος, τις θερμίδες και τους υδατάνθρακες μέχρι το πίσω μέρος του μυαλού σας. Αλλά σε περίπτωση που θέλετε να είστε λιγότερο ευχάριστα αγνοεί, εδώ είναι τα 411 στα στρείδια.

• Ένα μέτριο στρειδιού Ειρηνικού (περίπου 50 γραμμάρια), μαγειρεμένο, έχει 41 θερμίδες, 1,2 γραμμάρια λίπους και 2,5 γραμμάρια υδατανθράκων. Δεν είναι κακό, λέτε. Επίσης, σας δίνει περισσότερες από μια ημερήσια απαίτηση της βιταμίνης Β12. Αυτοί οι αριθμοί είναι περίπου ίδιοι για ένα ωμό στρείδι Ειρηνικού του ίδιου μεγέθους.
• Έξι μεσαία ανατολικά άγρια ​​στρείδια (περίπου 84 γραμμάρια) έχουν 43 θερμίδες, 1,4 γραμμάρια λίπους και 2,3 γραμμάρια υδατανθράκων, περίπου το ίδιο με ένα μέσο στρείδι του Ειρηνικού. Αυτές παρέχουν επίσης περισσότερο από μια ημέρα της αξίας της βιταμίνης Β12. Αυτοί οι αριθμοί είναι περίπου οι ίδιοι είτε τα στρείδια καταναλώνονται ωμά είτε μαγειρεύονται ξηρά ή υγρά.
• Αν τους θέλετε ψωμί και τηγανητά, ίσως χρειαστεί να βγάλουν τις θερμίδες από το μυαλό σας. Αυτά τα ίδια έξι μεσαίας Ανατολής άγρια ​​στρείδια ψήνονται και τηγανητά θα σας κοστίσει 175 θερμίδες, 11 γραμμάρια λίπους και 10 γραμμάρια carb. Προμηθεύουν βιταμίνη Β12 μεγαλύτερη από δύο ημέρες και ένα τρίτο της απαίτησης μιας ημέρας για σίδηρο. Αυτό είναι ένα πλεονέκτημα.