Δεν είναι σε κανένα βιβλίο μαγειρικής ή περιοδικό. Εσείς απλά πρέπει να γνωρίζετε πώς να φτιάχνετε βραστές ή ατμισμένες πατάτες (d ampfkartoffeln ) όταν μαγειρεύετε γερμανικά τρόφιμα. Αλλά σίγουρα είναι μια τέχνη που πρέπει να μάθουμε.
Εδώ είναι ένας οδηγός που συναρμολογείται από γερμανούς μάγειρες που έχουν την ικανότητα να μαγειρεύουν αυτό το αμυλούχο λαχανικό.
Τι θα χρειαστείτε για να κάνετε εξαιρετικές βραστές πατάτες
- Μικρές, κηρώδεις πατάτες, όσες θα καταναλωθούν (κόκκινο δέρμα, Yukon Gold ή δαμάσκηνα ποικιλίες είναι καλό για αυτό)
- Αλας
- Νερό
- Μια παλιά κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα (αυτή η κατσαρόλα θα έχει τελικά αποθέσεις ασβεστίου που είναι δύσκολο να αφαιρεθούν, οπότε αν τα κάνετε συχνά, αφιερώστε ένα τηγάνι σε πατάτες και μαλακά μαγειρεμένα αυγά)
Πως να το κάνεις
- Πλύνετε καλά τις πατάτες. Αν έχετε μόνο μεγάλες πατάτες, κόψτε τους σε μισά ή τεταρτημόρια.
- Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για να τις καλύψετε σχεδόν. Προσθέστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, αν θέλετε. Καλύψτε το δοχείο και βγάλτε το νερό σε βράση. Μαγειρέψτε 20 λεπτά ή έως ότου ένα πιρούνι τρυπήσει εύκολα τις πατάτες.
- Όταν τελειώσουν, αποστραγγίστε το νερό και στη συνέχεια τοποθετήστε την κατσαρόλα και τις πατάτες πίσω στον καυστήρα χωρίς το κάλυμμα και αφήστε τον ατμό να στεγνώσει για μερικά λεπτά, ανακινώντας το δοχείο μερικές φορές, έτσι ώστε το νερό να εξατμιστεί.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες με ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι και τις τοποθετήστε σε ένα πιάτο που σερβίρει. Εάν το γεύμα σας είναι άτυπο, τοποθετήστε τις πατάτες στα σακάκια τους σε ένα πιάτο που σερβίρει και αφήστε τους φίλους σας να τους ξεφλουδίσουν.
- Μπορείτε επίσης να ρίξετε μια μικρή ποσότητα λιωμένου βουτύρου σε αυτά στο πιάτο που σερβίρει ( στο βούτυρο schwenken ) και πασπαλίστε μαϊντανό πάνω τους. Στη συνέχεια, ονομάζονται πατάτες μαϊντανός ( p εtersilienkartoffeln ).
- Φάτε τις πατάτες με τη διασταύρωση τους με ένα πιρούνι στο πιάτο και χρησιμοποιώντας λίγο βούτυρο ή μερικά από τη σάλτσα entrée για εποχή.
Μην ρίχνετε το βραστό νερό μακριά
Όταν αποστραγγίζετε βραστές πατάτες, βεβαιωθείτε ότι το κάνετε πάνω από ένα μπολ για να πιάσετε το νερό μαγειρέματος. Είναι γεμάτη με θρεπτικά συστατικά, άμυλο και γεύση. Είναι ιδανικό για χρήση ως υγρό σε συνταγές ψωμιού αντί για γάλα ή άλλο υγρό.
Αφήστε το βραστό νερό να κρυώσει μέχρι να θερμανθεί πριν χρησιμοποιήσετε στη συνταγή σας. Μπορεί να αποθηκευτεί σε ψυγείο για έως και 24 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, αναπτύσσει μια γλυκιά γεύση και δεν θα είναι συμβατή με όλες τις συνταγές ψωμιού. Απλά θυμηθείτε να αφήσετε το νερό να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την προσθέσετε στη ζύμη . Δεν θέλετε να σοκάρετε την αναπτυσσόμενη ζύμη με κρύο νερό.