Κορνιχόνες (προφέρονται COR-nee-shons) είναι μικρές μαρουλιές τουρσί-με άλλα λόγια, μικροσκοπικά τουρσιά. Το πικάντικο, ελαφρώς γλυκό τους άρωμα τους καθιστά το τέλειο καρύκευμα ή γαρνιτούρα για να εξυπηρετήσει με κλασσικά αντικείμενα αλλαντικών όπως σαλάμι, σάλτσες, παστά, λαχανικά και άλλα μικρά νόστιμα φαγητά.
Αναφερόμενος όμως στους κορνιόνες ως γαρνιτούρα ή καρύκευμα, δεν μεταφράζει ουσιαστικά το πόσο απολύτως απαραίτητο είναι για μια τυποποιημένη πινακίδα.
Πολλά αντικείμενα κρέατος σε ένα πιάτο αλλαντικών είναι εξαιρετικά πλούσια, αλμυρά ή και τα δύο, και χωρίς ένα κομψό κομμάτι κορνιχόν σε κάθε μπουκιά, ο ουρανός σας θα είναι σύντομα συγκλονισμένος. Δεν χρειάζεται να αναμίξετε τις γεύσεις σας όμως. Οι κορνιχόνες είναι νόστιμα μόνοι τους.
Πώς να τους βρείτε
Μπορείτε να καλλιεργήσετε τα δικά σας κορνιτόνια, τα οποία είναι μικρότερα και λίγο πιο γλυκά από τα συμβατικά αγγούρια. Ελέγξτε το high-end φυτώριο σας ή τον πωλητή βοτάνων-ζητήστε γαλλικά αγγούρια, παριζιάνικα αγγούρια ή πάπρικα αγγουράκια. Σε απευθείας σύνδεση, αναζητήστε λιανοπωλητές που ειδικεύονται σε καλλιέργειες κειμηλίων. Αγοράστε το πραγματικό cornichons αν μπορείτε. Τα αγγλικά αγγούρια δεν είναι καλό υποκατάστατο. Δεν έχουν το μικρό κομμάτι της τρυφερότητας που διακρίνει ένα κορνιχόν.
Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ήδη αρωματισμένα ή μεταποιημένα cornichons σε high-end παντοπωλεία όπως η Walmart και η Wegman's, μεταξύ άλλων. Αναζητήστε τους στο διάδρομο.
Και αν εξακολουθείτε να μην βρίσκετε απολύτως κορνιόνια, αγοράστε τα τουρσιά του καρπού και με ένα εξαιρετικά κοφτερό μαχαίρι, τα κόψτε με πλάτος-σοφό.
Θυμηθείτε, ψάχνετε για γούστο και όχι για εμφάνιση.
Βάζοντας τους Κορνιόνες
Τα Cornichons γίνονται ξεκινώντας από μια ιδιαίτερη ποικιλία αγγουριών που είναι μικρότερα από αυτά που αγοράζετε συνήθως στο σούπερ μάρκετ και τα παίρνετε όταν είναι αρκετά μικρά, ώστε να είναι μόνο μια ίντσα ή δύο μακριά.
Μετά την ωρίμανσή τους σε αλάτι κατά τη διάρκεια της νύχτας, η οποία βοηθά στην εκχύλιση μερικών από το υγρό, τα αγγουράκια βυθίζονται ξίδι ξανά μια νύχτα.
Το ξύδι φέρεται σε σιρόπι, στη συνέχεια ψύχεται, και τα αγγουράκια και το ξύδι σφραγίζονται σε βάζα μαζί με βότανα και αρωματικά όπως εστραγκόν, γαρίφαλα, φύλλα δάφνης, θυμάρι και κρεμμύδια μαργαριταριών.
Υπάρχει μια παρόμοια μέθοδος σκλήρυνσης χρησιμοποιώντας τα ίδια συστατικά που δεν περιλαμβάνουν τη σιγοβράζοντας τα αγγουράκια, και το αποτέλεσμα είναι ένα πιο σφιχτό, τραγανό κορνιτόν.
Tag-alongs
Πολλές συνταγές περιλαμβάνουν ψιλοκομμένες κορνιόνες, όπως stroganoff και μπριζόλα, καθώς και διάφορες ψυχρές σαλάτες όπως σαλάτα αυγών ή πατατοσαλάτα. Τα Cornichons συμπληρώνουν πιάτα χοιρινού κρέατος, όπως ψητά χοιρινά μπριζόλα, και συχνά περιλαμβάνονται σε σάλτσες για χοιρινό, μοσχάρι ή άλλα ελαφρά κρέατα.
Η σάλτσα Charcutière είναι μια κλασική σάλτσα που γίνεται από τηγανισμένη κρεμμύδι σε βούτυρο ή λαρδί, προσθέτοντας έπειτα ξύδι και λάδι , μειώνοντας και τελειώνοντας με κορνιζόνες.
Η σάλτσα Gribiche είναι μια κρύα σάλτσα που γίνεται με βάση πολτοποιημένου βραστού κρόκου αυγού αναμεμειγμένου με λάδι και ξύδι, παρόμοιο με τον τρόπο που παρασκευάζεται η μαγιονέζα , χρησιμοποιώντας μόνο τον βρασμένο κρόκο αυγού και όχι ωμό. Τα ασπράδια αυγού μεταφέρονται και στη συνέχεια αναμειγνύονται στην τελική σάλτσα, η οποία σερβίρεται με αστακό και αστακό.