Πώς να μετρήσετε τα μύδια και άλλα δίθυρα για μαγείρεμα
Οι μύγες μπορούν να απολαύσουν πρώτες, ατμισμένες, βραστές, ψημένες ή τηγανητές. Συχνά απαντώνται και σε σούπες και άλλες σούπες. Οι μύλοι κυμαίνονται ευρέως σε μέγεθος και σχήμα. τα πιο συνηθισμένα μουρούρια που απαντώνται στις συνταγές είναι τα σκληρά μύδια ( Mercenaria mercenaria ) και τα softshells ( Mya arenaria ). Σε μερικά μέρη των ΗΠΑ, τα μουρκάδες είναι δημοφιλή.
Οι μύδια, τα στρείδια και τα χτένια μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά σε πολλές συνταγές, οπότε αισθάνεστε ελεύθεροι να πειραματιστείτε.
Διατηρήστε το υγρό ή το χυμό για χρήση σε σούπες και σάλτσες για επιπλέον γεύση.
• 6 έως 12 μύδια = 1 μερίδα
• 1 quart unshucked = 1 μερίδα στον ατμό
• 8 τετράγωνα χωρίς φρύγανα = 1 τετράγωνο
• 1 κουταλάκι στραγγισμένο = 6 μερίδες
• 1 τεταρτημόριο αποκολλημένο = 2 έως 3 φλιτζάνια κομμένα
• 1 πίντα συρρικνωμένη = 3 έως 4 μερίδες
• 1 πίντα συστροφή = περίπου 18 μύδια
• 6-1 / 2 ουγγιές μπορούν να κινούνται = 1/2 φλιτζάνι στραγγισμένο
• 6-1 / 2 ουγκιές μπορούν να αλεσθούν = 1/2 φλιτζάνι χυμό
Πώς να προετοιμάσετε τα φρέσκα μύδια
Πρώτον, τρίψτε προσεκτικά το εξωτερικό των μύλων με μια σκληρή βούρτσα. Δεδομένου ότι τα μύδια φυσικά βυθίζονται στην άμμο, πρέπει να καθαριστούν από τρίξιμο για να μην γκρεμιστούν με κόκκους άμμου μειώσουν την απόλαυση σας από αυτά τα γευστικά θαλασσινά. Καλύψτε τα μύδια με θαλασσινό νερό (1/3 φλιτζάνι αλάτι σε 1 γαλόνι νερού) και αφήστε το να καθίσει για αρκετές ώρες. Αυτό θα προκαλέσει το αχιβάδα για να απελευθερώσει την άμμο. Προσθέτοντας 1/4 - 1/2 φλιτζάνι καλαμποκιού στο νερό εμποτισμού βοηθά επίσης, και λεύγει το κρέας.
Αν σκοντάτε το δικό σας, τα κελύφη θα είναι ευκολότερα ανοιχτά αν τα παγώσετε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε από την κατάψυξη και αφήστε να καθίσετε λίγα λεπτά πριν επιτεθείτε στα κελύφη. Καθώς θερμαίνονται, οι μύες χαλαρώνουν και τα κελύφη θα ανοίξουν ελαφρώς, ώστε να μπορέσετε να φτιάξετε το μαχαίρι σας. Θυμηθείτε να σκοντάψετε πάνω από ένα μπολ για να σώσετε όλα αυτά τα θαυμάσια ποτά.
Μπορεί να θέλετε να αφαιρέσετε το σκληρό δέρμα που καλύπτει το λαιμό των αχινοειδών. Τρίψτε το δέρμα κατά μήκος και αφαιρέστε το. Μπορείτε να αλέσετε το δέρμα και να το προσθέσετε σε πιάτα ψωμιού ή κρέμα γάλακτος.
Περισσότερα για τις συνταγές μύδια και Clam
• Επιλογή και Αποθήκευση κάδων
• Συμβουλές μαγειρικής
• Δηλητηρίαση από μύδια και παραλυτικά δηλητηριώδη οστρακοειδή (PSP)
• Ποικιλίες τυριών
• Η ιστορία του Clam
Βιβλία μαγειρικής
| • | Το Ολοκληρωμένο Clammer |
| • | Το βιβλίο μαγειρικής της New England Clam Shack |
| • | 50 τσαγιέρες: γεύματα μιας γλάστρας - καλαμπόκι, καλαμπόκι, • πέρα από |
| • | Μεγάλο βιβλίο ψαριών • Shellfish |
| • | Περισσότερα βιβλία μαγειρικής |