Μάθετε για τον μοναδικό εξοπλισμό και τα σκεύη που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα του μεξικάνικου φαγητού
Cazuelas: Μεξικάνικα κεραμικά πιάτα
Αυτά τα μεγάλα πήλινα πιάτα είναι ιδανικά για να σιγοβράζουν μώλωπες και άλλες σάλτσες επειδή ο πηλός θερμαίνει τα περιεχόμενα ομοιόμορφα, εξαλείφοντας τα καμένα σημεία. Οι Cazuelas είναι ρηχά, συνήθως 5 έως 7 εκατοστά βαθιά και στρογγυλεμένα σαν ένα μπολ. Έχουν συχνά λαβές για ευκολότερο χειρισμό σε ανοιχτή φωτιά. Τα εξωτερικά είναι μερικές φορές ζωγραφισμένα με φωτεινά όμορφα χρώματα. Το εσωτερικό είναι γυαλισμένο και ο πηλός προσδίδει μια υπέροχη γεύση στο πιάτο.
Barro ή Olla: Μεξικάνικες κεραμικές εστίες
Ο Μπαρό σημαίνει κυριολεκτικά «λάσπη», αλλά γενικά σημαίνει «πηλός» και η olla σημαίνει «γλάστρα». Οι Ollas είναι μεγάλα, βαθιά πήλινα αγγεία ιδανικά για να σιγοβράζουν φασόλια, σούπες και σούπες. Ο πηλός θερμαίνεται ομοιόμορφα και είναι ιδανικό για καθημερινή μαγειρική πάνω σε μια άμεση φλόγα. Ο πηλός μπορεί να είναι εύθραυστος και ευαίσθητος στις γρήγορες αλλαγές θερμοκρασίας. Το μαγείρεμα στα πήλινα αγγεία προσδίδει στο γεύμα μια γευστική γεύση.
Comal: Τραπέζι
Ένα κομάλλι είναι ένα μεγάλο, στρογγυλό ταψί που συνήθως κατασκευάζεται από πηλό, αλουμίνιο ή χυτοσίδηρο, αλλά οι πιο σύγχρονες έχουν συνήθως μη κολλητική φινίρισμα. Χρησιμοποιούνται για να ζεσταίνουν τορτίγια και ψητά ψωμάκια και λαχανικά. Μπορούν να κυμαίνονται σε μέγεθος από μια μεγάλη πλάκα δείπνου έως 2 πόδια σε διάμετρο.
Metate y Mano: Μύλος χειρός
Αυτό είναι ένα μεγάλο εργαλείο συνήθως κατασκευασμένο από πέτρα ή λάβα βράχο . Αποτελείται από μια μεγάλη πέτρινη επιφάνεια, ελαφρώς κοίλη, που κάθεται σε τρία σύντομα πόδια. Πρόκειται συνήθως για το μέγεθος μιας μεγάλης, ορθογώνιας πιατέλας.
Υπάρχει ένας μεγάλος κύλινδρος από πέτρα που τυλίγεται στην επιφάνεια για να αλέσει ή να αναμίξει τα αντικείμενα που τοποθετούνται πάνω του. Μερικές φορές τα πόδια είναι μακρύτερα, επιτρέποντας στον χρήστη να καθίσει μπροστά του.
Molcajete y Tejolote: κονίαμα και πελτέ
Ένα μικρό ξύλινο, πέτρινο ή πηλό κύπελλο με έναν επιμήκη κύλινδρο από το ίδιο υλικό που στρογγυλεύεται σε κάθε άκρο.
Μια μικρή ποσότητα μπαχαρικών ή τροφίμων τοποθετείται στο κύπελλο και το άκρο του κυλίνδρου χρησιμοποιείται για να συνθλίψει το στοιχείο στις πλευρές του μπολ με κυκλική κίνηση για να το κονιορτοποιήσει.
Molinillo: ξύλινο χτυπητήρι ή αναδευτήρας
Ένας κύλινδρος από ξύλο που περιστρέφεται μεταξύ των χεριών σε ένα φλιτζάνι ζεστή σοκολάτα για να παράγει έναν αφρό στην κορυφή. Μπορούν να είναι απλά ή εξαιρετικά διακοσμημένα.
Tortillero: Τύπος Tortilla
Αν και το tortilleros ήταν αρχικά κατασκευασμένο από ξύλο, είναι επίσης κατασκευασμένα από χυτοσίδηρο . Αποτελείται από δύο μεγάλες στρογγυλές πλάκες ή μπλοκ από ξύλο στις οποίες τοποθετείτε μια σφαίρα μάζας, στη συνέχεια πιέζετε μαζί για να σχηματίσετε μια τορτίγια. Μπορεί να τρέξετε σε αλουμινένιες εκδόσεις, αλλά τείνουν να σπάσουν.