Πώς να κάνετε ξεκαθαρισμένο βούτυρο

01 του 06

Ξεκινήστε με το Unsalted Butter

Εάν έχετε απολαύσει ποτέ ένα δείπνο αστακών σε ένα φανταχτερό εστιατόριο, θα σας προσφερθεί πιθανώς ξεκαθαρισμένο βούτυρο, αλλά τι ακριβώς είναι αυτό; Το πλήρες βούτυρο αποτελείται από τρία πράγματα: λίπος, ποσοστό νερού και πρωτεΐνες γάλακτος. Το ξεκαθαρισμένο βούτυρο είναι το ημιδιαφανές χρυσοκίτρινο λίπος βουτύρου που απομένει μετά την απομάκρυνση των πρωτεϊνών γάλακτος και του νερού από το πλήρες βούτυρο.

Υπάρχουν δύο λόγοι για να γίνει αυτό. Για ένα πράγμα, το ξεκαθαρισμένο βούτυρο είναι εξαιρετικό για τη σοτάρισμα επειδή δεν καίγεται τόσο εύκολα όσο το συνηθισμένο βούτυρο. Είναι οι πρωτεΐνες γάλακτος που προκαλούν το κάπνισμα στο βούτυρο, αλλά με το διαυγές βούτυρο, μπορείτε να μαγειρέψετε σε θερμότερες θερμοκρασίες. Το κανονικό βούτυρο θα αρχίσει να καπνίζει στους περίπου 350 ° F, ενώ το διαυγές βούτυρο μπορεί να θερμανθεί στους τουλάχιστον 450 ° F πριν φτάσει στο σημείο καπνού του .

Έχει επίσης μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το πλήρες βούτυρο, και πάλι επειδή είναι οι πρωτεΐνες γάλακτος που μπορούν να χαλάσουν.

Κάνοντας το δικό σας ξεκαθαρισμένο βούτυρο είναι αρκετά εύκολο. Για να ξεκινήσετε, λιώστε ελαφρά ένα ραβδί ή δύο βούτυρο χωρίς βούτυρο σε μια κατσαρόλα βαρέως πυθμένα σε χαμηλή φωτιά.

02 του 06

Αφήστε τα στερεά γάλακτος ξεχωριστά

Καθώς το βούτυρο λιώνει, θα δείτε ένα στρώμα αφρού να ανεβαίνει στην επιφάνεια. Οι φυσαλίδες είναι το περιεχόμενο σε νερό του βουτύρου που βράζει και το λευκό υπόλειμμα είναι οι πρωτεΐνες γάλακτος που διαχωρίζονται από το λίπος βουτύρου και το νερό.

Εάν έχετε μαγειρέψει ποτέ το γάλα για πολύ καιρό και το πήρατε, είναι το ίδιο πράγμα. Η συρρίκνωση συμβαίνει όταν τα στερεά γάλακτος ξεσπούν από το γαλάκτωμα, είτε λόγω θερμότητας είτε λόγω της εισαγωγής ενός όξινου συστατικού όπως ο χυμός λεμονιού.

03 του 06

Αφαιρέστε το αφρό και τα στερεά γάλακτος

Καθώς το βούτυρο συνεχίζει να σιγοβράζει, χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να αφαιρέσετε τον αφρό και τις πρωτεΐνες γάλακτος από την επιφάνεια του υγροποιημένου βουτύρου. Σημειώστε το καθαρό, χρυσό υγρό κάτω από το αφρώδες υπόλειμμα. Αυτό είναι διαφορετικό από την τεχνική για την παρασκευή του ghee, όπου τα στερεά γάλακτος αφήνονται να κατακαθίσουν στον πυθμένα και να γίνουν ελαφρώς καφέ. Αυτό προσθέτει μια γεύση καρυδιού στο ghee, η οποία δεν είναι κακή, αλλά δεν είναι αυτό που θέλετε για το διαυγές βούτυρο.

04 του 06

Τοποθετήστε το στερεό γάλακτος

Κρατήστε ένα ξεχωριστό μπολ για τα βουτυρώδη, αφρώδη στερεά γάλακτος που απομακρύνετε, γιατί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επικάλυψη άλλων τροφίμων. Είναι φανταστικό για το ποπ κορν, για ένα πράγμα. Μπορείτε επίσης να τα προσθέσετε σε πολτοποιημένα πατάτες ή να τα σερβίρετε πάνω από μαγειρεμένα λαχανικά ή ψάρι ή ακόμα και τηγανίτες, βάφλες και τα παρόμοια.

05 του 06

Συνεχίστε τη σάρωση και το σιγοβράσιμο

Μέσα σε λίγα λεπτά, θα έχετε απομακρύνει τα περισσότερα από τα στερεά γάλακτος, αφήνοντας μόνο το καθαρό, κίτρινο λίπος βουτύρου.

Τρόποι χρήσης ξεκαθαρισμένου βουτύρου

Μια άλλη χρήση για το διαυγές βούτυρο είναι η παρασκευή σαλτσών, ιδιαίτερα γαλακτωματοποιημένων σάλτσες με βάση το βούτυρο όπως Hollandaise και Béarnaise . Το νερό στο συνηθισμένο βούτυρο μπορεί να αποσταθεροποιήσει το γαλάκτωμα και να το αναγκάσει να σπάσει. Το ξεκαθαρισμένο βούτυρο, με το νερό που αφαιρείται, εξαλείφει αυτό το πρόβλημα.

06 του 06

Αφαιρέστε το διαυγές βούτυρο από τη θερμότητα

Το ξεκαθαρισμένο βούτυρο δεν χαλάει τόσο εύκολα όσο το συνηθισμένο βούτυρο, έτσι μπορείτε να το κρατήσετε για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Ενώ μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, ένα δροσερό μέρος είναι καλύτερο, σίγουρα όχι ακριβώς δίπλα στη σόμπα. Για καλύτερα αποτελέσματα, αποθηκεύστε το σε ένα αδιαφανές δοχείο με ένα καπάκι σφιχτά τοποθετημένο, καθώς η παρατεταμένη έκθεση στο φως και το οξυγόνο μπορεί να οδηγήσει σε λιτότητα των λιπών.