Ακούστε τη λέξη σχάρα και οι σκέψεις σας συχνά στρέφονται σε εξωτερικούς χώρους, το καλοκαίρι και το μαγείρεμα πίσω αυλής. Αλλά αλλάξτε τα πρότυπα σκέψης σας. Αγνοήστε τα κουνούπια, τον άσχημο καιρό και στέκεστε πάνω από το μπάρμπεκιου με ένα μπουκάλι νερό για να καθηλώσετε τις φλόγες.
Στην πραγματικότητα, μια σχάρα είναι ένα κομμάτι του μαγειρικού εξοπλισμού όπου η επιφάνεια μαγειρέματος αποτελείται από μια ανοιχτή σχάρα ή σχάρα με μια πηγή θερμότητας κάτω. Ανάλογα με τον τύπο της σχάρας, η πηγή θερμότητας μπορεί να είναι μια ανοικτή φλόγα (είτε αέριο είτε κάρβουνο) ή ηλεκτρική.
Τα τρόφιμα μαγειρεύονται απευθείας στη σχάρα ή στη σχάρα της σχάρας, έτσι ώστε τα καλύτερα είδη φαγητών για το μαγείρεμα σε μια σχάρα τείνουν να είναι κρέας και πουλερικά, αν και σκληρά ψάρια, θαλασσινά και επίσης λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν στη σχάρα.
Επειδή μια ψησταριά μαγειρεύει με ξηρή θερμότητα υψηλής θερμοκρασίας, τα κρέατα που μαγειρεύονται σε μια σχάρα πρέπει να είναι τρυφερά κομμάτια κρέατος και η μαρινάρισμα μπορεί να είναι χρήσιμη για να διατηρήσει την υγρασία.
Μερικές φορές η λέξη σχάρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί εναλλακτικά με τη λέξη μπάρμπεκιου - αλλά όχι στο Νότο. Στο Dixie, αν λέτε "μπάρμπεκιου", καλύτερα να εννοείτε το χοιρινό χοιρινό σε μια σάλτσα με βάση το ξύδι και μαγειρεμένο μακρύ και αργό. Αλλά τεχνικά, σε μεγάλο μέρος της υπόλοιπης χώρας, το barbecuing είναι μια μορφή ψησίματος πάνω σε ξύλο ή κάρβουνο.
Ένα από τα χαρακτηριστικά των τροφίμων που μαγειρεύονται σε μια σχάρα είναι τα σημάδια γκριλ από τη σχάρα ή το ράφι. Αυτό το φαινόμενο μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας μια ειδικά κατασκευασμένη κατσαρόλα που ονομάζεται γλάστρα. Μια σχάρα ψησίματος έχει ανασηκώσει κορυφογραμμές που μπορεί να παράγει σήματα σχάρας, αλλά το μαγείρεμα σε ένα τηγάνι σχάρας δεν είναι πραγματικά σχάρα, purists λένε.
Πώς να κρυώσει έξω
Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, ο κανόνας Νο. 1 πρέπει να ξεκινήσει με καθαρό εξοπλισμό. Αυτό σημαίνει ότι βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει στάχτη στο κάτω μέρος της σχάρας και ότι η σχάρα σας είναι καθαρή - δεν υπάρχουν σωματίδια τροφίμων που να προσκολλώνται στο μέταλλο.
Προσθέστε τον ξυλάνθρακα σε ένα μικρό σωρό. Εφαρμόστε αναπτήρα με κάρβουνο και ανάψτε το.
Αποφύγετε τη δημιουργία φωτιάς. Αφήστε το κάρβουνο να καεί, ώστε τα κάρβουνα να είναι γκρίζα και να τα απλώσετε ομοιόμορφα. Βάλτε τις σχάρες σας πίσω στη σχάρα και ετοιμαστείτε να μαγειρέψετε.
Με μια σχάρα αερίου ενεργοποιήστε την παροχή αερίου, ανάψτε τους καυστήρες και αφήστε τους να ζεσταθούν για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ό, τι σχεδιάζετε να ψησταρίσετε στα σχάρες και να πάτε στη δουλειά.
Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που χρησιμοποιείτε, βεβαιωθείτε ότι διαθέτετε τον κατάλληλο εξοπλισμό. Ένα καλό ζευγάρι γάντια από ανοξείδωτο χάλυβα είναι μια αναγκαιότητα, όπως και οι λαβίδες για να μετατρέψετε το φαγητό σας. Δεν θέλετε να τρυπήσετε το κρέας, τα ψάρια ή τα λαχανικά.
Γκριλ σε εσωτερικούς χώρους
Εάν δεν έχετε ήδη ένα, φιγούρα σε μια μεγάλη γλάστρα . Οι καλύτερες κατασκευάζονται από χυτοσίδηρο ή ανοδιωμένο αλουμίνιο. Επιλέξτε το ταψί καλύτερα για τις επιφάνειες μαγειρέματος-φυσικού αερίου, ηλεκτρικού ή κουζίνας. Παρεμπιπτόντως, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι ο ανεμιστήρας της κουκούλας είναι λειτουργικός πριν ξεκινήσετε.
Τι μπορείς να μαγειρέψεις?
Μια καλύτερη ερώτηση θα είναι τι δεν μπορείτε να μαγειρέψετε. Σκεφτείτε τα ψάρια - τίποτα δεν χτυπά σολομό, χάλιμπατ, τόνο ... παίρνετε την ιδέα.
Οι μπριζόλες και τα ψητά, τα πουλερικά, τα λαχανικά, τα κεμπάπ παίρνουν ξεχωριστές γεύσεις όταν ψήνονται στη σχάρα. Τα μόνα που πρέπει να αποφύγετε είναι τα λεπτά στοιχεία. εάν έχετε φέτες κρεμμύδια ή μανιτάρια, για παράδειγμα, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα πριν το μαγείρεμα, αλλά ακόμη και αυτά μπορούν να ψηθούν στη σχάρα.