Αποκωδικοποιήστε τη μυστική γλώσσα του βοείου κρέατος για να βρείτε τις καλύτερες περικοπές
Το μεγαλύτερο μέρος του βόειου κρέατος που παράγεται στον κόσμο βαθμολογείται για την ποιότητα. Η ταξινόμηση αυτή γίνεται συνήθως από κυβερνητική υπηρεσία και θεωρείται ζωτικής σημασίας για τη βιομηχανία βοείου κρέατος. Η ταξινόμηση όχι μόνο συμβάλλει στη διασφάλιση της ποιότητας του βοείου κρέατος που αγοράζετε, αλλά αποτελεί ισχυρή στρατηγική μάρκετινγκ για τη βιομηχανία βοείου κρέατος. Το βόειο κρέας υψηλής ποιότητας πωλεί πολλές φορές την τιμή του βοείου κρέατος χαμηλότερης ποιότητας. Για τους κτηνοτρόφους βοοειδών, η απόκτηση ενός καλού βαθμού είναι τα πάντα.
Υπάρχουν δύο πράγματα που πρέπει να θυμηθούμε σχετικά με αυτή τη διαδικασία. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η ταξινόμηση είναι εθελοντική και οι άνθρωποι που ζητούν την ταξινόμηση πληρώνουν γι 'αυτό. Το USDA, που κάνει την κατάταξη, πληρώνεται από τους συσκευαστές και τους κτηνοτρόφους που έχουν βαθμολογηθεί. Είναι ένα εργαλείο μάρκετινγκ ως έλεγχος ποιότητας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλά βοοειδή που παράγονται στις Ηνωμένες Πολιτείες πωλούνται ως αταξινόμητα.
Οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν τους βαθμούς Prime, Choice και Select. Αυτοί είναι οι βαθμοί που «διαφημίζονται». Υπάρχουν πράγματι επτά βαθμοί δίνονται από το USDA. Μια σύντομη περίληψη αυτών των βαθμών είναι:
Το πρωτότυπο βοδινό κρέας είναι φτιαγμένο από νεαρά βοοειδή που τρέφονται καλά. Έχει υψηλό βαθμό μαρμελάδας και είναι τρυφερό και γευστικό όταν μαγειρεύεται. Ο πρώτος βαθμός αποτελεί ένα πολύ μικρό (περίπου 2%) όλων των βοείων κρεάτων και πωλείται γενικά σε ωραία εστιατόρια ή σε αγορές ειδικών.
Ο βαθμός επιλογής εξακολουθεί να είναι ένα πολύ καλό βοδινό κρέας, αλλά ως λίγο λιγότερο μαρμελάδα και θα αποδειχθεί λιγότερο προσφορά, αν υπερψημένη.
Εάν χρησιμοποιείτε ένα φιλέτο ή ένα κομμάτι νευρώσεων, αυτό θα είναι ένα μεγάλο κομμάτι βοδινού κρέατος. Η επιλογή είναι γενικά διαθέσιμη σε πολλά καταστήματα, αλλά ίσως χρειαστεί να την ζητήσετε ή να την πάρετε από τον πάγκο.
Το επιλέξιμο βόειο κρέας έχει πολύ λιγότερη μαρμελάδα και μπορεί να είναι σκληρό και ξηρό εάν δεν έχει προετοιμαστεί σωστά. Με μια επιλεγμένη περικοπή, θα πρέπει πραγματικά να θεωρήσετε μια μαρινάδα να τρυφερή και να κάνετε το κρέας πιο flavorful.
Η επιλογή είναι συνήθως διαθέσιμη στις περισσότερες περικοπές.
Οι τυποποιημένοι και οι εμπορικοί βαθμοί πωλούνται συχνά ως "αταξινόμητοι" ή από εμπορικό σήμα. Εάν δεν βλέπετε ένα όνομα βαθμού στο κρέας, θα μπορούσε να είναι πολύ κάτω εδώ. Αυτές οι ποιότητες πρέπει σίγουρα να μαριναριστούν με έναν καλό τρυφερό παράγοντα για να το κάνουν αρκετά καλό για φαγητό.
Οι χρησιμότητες , οι κόπτες και οι σπόροι Canner πωλούνται πολύ σπάνια ως κομμένο κρέας. Συχνά χρησιμοποιείται για βοοειδή εδάφους ή σε κονσέρβες που κυμαίνονται από κονσέρβες τσίλι έως τρόφιμα για σκύλους. Είναι μια καλή ιδέα να σας ρωτήσω για το βόειο κρέας μόνο για να βεβαιωθείτε ότι είναι κατασκευασμένο από μια καλύτερη κατηγορία κρέατος.
Όπως είπα, το σύστημα βαθμολόγησης αναπτύχθηκε και εφαρμόστηκε με την υποστήριξη και τη συνεργασία της βιομηχανίας βοείου κρέατος. Γι 'αυτό δεν βλέπετε ονόματα που έχουν αρνητικές συνέπειες. Το Prime είναι κατανοητό, αλλά η επιλογή και η επιλογή είναι σε μεγάλο βαθμό χωρίς νόημα για τους περισσότερους ανθρώπους. Επίσης, θα διαπιστώσετε ότι πολλά καταστήματα κάνουν το δικό τους μάρκετινγκ με την επισήμανση περικοπών βοείου κρέατος ως "prime buy" ή "select choice". Θυμηθείτε τον χρυσό κανόνα, εάν έχετε την παραμικρή αμφιβολία, ρωτήστε. Ένας καλός και αξιόπιστος χασάπης είναι ο καλύτερος φίλος που θα φτιάξεις ποτέ.