Μια από τις αγαπημένες μου συνταγές από το βιβλίο μαγειρικής μου, Melt: Η τέχνη των μακαρόνια και του τυριού . Αυτή η συνταγή είναι ατελείωτη συγχώρεση. Δεν έχω λουκάνικο; Χρησιμοποιήστε κοτόπουλο; Δεν Fontina; Χρησιμοποιήστε μπλε τυρί ή τσένταρ. Έχεις κάποιο σπανάκι; Αφήστε το και προσθέστε το.
Επιπλέον, η παρουσίαση δείχνει ότι οι τρώγοντες σας είναι απολύτως κακοποιημένοι. Μπορείτε να το κόψετε ανοιχτό και να αφήσετε το περιεχόμενο να χυθεί έξω, αλλά μου αρέσει να βγάζω τα ζυμαρικά στο εσωτερικό, αποξεσάζοντας μερικές από τις σαρδέλες που έχουν καραμελοποιημένη και κρεμώδη σάλτσα κολοκύθας.
Εναλλακτικά τυριά : η Fontina και η Gruyère είναι ευρέως διαθέσιμα και χρησιμοποιούνται καλύτερα για αυτή τη συνταγή, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε το αγαπημένο σας τυρί. Μας αρέσει ιδιαίτερα η Estero Gold της Valley της Ford ή η Highway 1 της Fontina, καθώς και η MezzaLuna Fontina του Roth Käse. Αν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι ριζοσπαστικό, ένα κρεμώδες μπλε τυρί όπως το Buttermilk Blue ή το Cambozola θα κάνει πολύ ωραία.
Τι χρειάζεστε
- 1 5 λίβρα κολοκύθα (ζάχαρη ή άλλη γλυκιά ποικιλία, όχι κολοκύθα γλυπτική)
- Αλας
- Μαύρο πιπέρι (πρόσφατα αλεσμένο)
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1/4 λιβρών ιταλικό λουκάνικο (χοιρινό, ήπιο)
- 4 ουγκιά μακαρόνια αγκώνα
- 5 ουγκιές Fontina (κομμένες σε κύβους 1/4-ιντσών)
- 2 ουγκιές Gruyère (κομμένες σε κύβους 1/4-ιντσών)
- 3 κοτσάνια (σε κύβους)
- 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- θυμάρι (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού φασκόμηλο (ψιλοκομμένο φρέσκο)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F (176 ° C). Κόψτε έναν κύκλο από την κορυφή της κολοκύθας σε μια γωνία 45 μοιρών, όπως θα κόψατε μια κολοκύθα για να φτιάξετε ένα φανάρι jack-o'-και να το αφήσετε στην άκρη.
- Βγάλτε τους σπόρους και τις χορδές όσο καλύτερα μπορείτε. Γεμάτο αλάτι και πιπέρι στο εσωτερικό της κολοκύθας, αναποδογυρίστε το πάνω μέρος, τοποθετήστε το σε ένα ψητό πιάτο ψησίματος (αφού η κολοκύθα μπορεί να διαρρεύσει ή να κλάψει λίγο) και ψήστε για 45 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε σαλάτα σε μέτρια φωτιά. Εάν τα λουκάνικα βρίσκονται στα περιβλήματά τους, αφαιρέστε το κρέας και πετάξτε τα περιβλήματα. Τρίψτε το κρέας λουκάνικου σε μικρά κομμάτια και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αφαιρέστε το λουκάνικο από το τηγάνι με ένα κουτάλι με σχισμές και αφήστε το να κρυώσει. Απορρίψτε τα στάσιμα, ή αποθηκεύστε για το σάλτσα ή τι έχετε.
- Επίσης, ενώ η κολοκύθα ψήνει, μαγειρεύετε το ζυμαρικό σε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένου βραστό νερό μέχρι το al dente. Στραγγίστε με ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με δροσερό νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
- Σε ένα μπολ, ρίξτε μαζί το Fontina, Gruyère, λουκάνικο, ζυμαρικά, βανίλια και βότανα.
- Μόλις η κολοκύθα γίνει το ψήσιμο, βγάλτε το από το φούρνο και γεμίστε το με τα μακαρόνια και το τυρί. Ρίξτε την κρέμα πάνω από το γέμισμα. Τοποθετήστε την κορυφή πίσω στην κολοκύθα και ψήστε για 1 ώρα, παίρνοντας την κορυφή μακριά για τα τελευταία 15 λεπτά έτσι ώστε το τυρί στην κορυφή του γεμίσματος μπορεί να καφέ καφέ. Αν η κρέμα κορυφής εξακολουθεί να φαίνεται λίγο πολύ ταλαντευόμενη και υγρή, δώστε την ακόμη 10 λεπτά στο φούρνο. Η κρέμα μπορεί να φουσκώσει πάνω από ένα κομμάτι, πράγμα που είναι καλό.
- Εάν η κολοκύθα χωρίζεται κατά το ψήσιμο, όπως συμβαίνει περιστασιακά, να είστε ευγνώμονες να το τοποθετήσετε σε ένα πιατάκι ψησίματος και να συνεχίσετε να ψήνετε κανονικά.
- Αφήστε την κολοκύθα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν από το σερβίρισμα. Προσέξτε να μετακινήσετε το πιάτο, καθώς η κολοκύθα μπορεί να είναι εύθραυστη. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε αυτό το πιάτο με δύο τρόπους: Κόψτε το σε τμήματα και να τα σερβίρετε ή απλά βγάλτε τα εσωτερικά με σπασμένες σάρκες κολοκύθας για κάθε μερίδα. Είτε έτσι είτε αλλιώς είναι dandy. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.