Οι μπριζόλες Ribeye είναι μπριζόλες που κόβονται από την κοπριά πρώτης κοπής του βοείου κρέατος . Και ω, είναι τρυφερά.
Και ζουμερό. Και γευστικό, με τη σωστή ποσότητα λίπους. Θα μπορούσε η ribeyes να είναι η τέλεια μπριζόλα ; Δεν θα πάρετε κανένα επιχείρημα από μένα.
Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα μπριζόλας είναι πολύ γρήγορα, σε μεγάλη ζέστη, είτε στη σχάρα , κάτω από το κοτόπουλο είτε σε μια χυτοσίδηρο .
Το μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο παράγει μια γεύση καφέ φλοιού στο εξωτερικό της μπριζόλας αφήνοντας το εσωτερικό τρυφερό και ζουμερό.
Με άλλα λόγια, τέλεια.
Χωρίς κόκαλα Ribeye Vs. Bone-In
Οι μπριζόλες μπριζόλας μπορεί να είναι χωρίς κόκαλα ή χωρίς κόκαλα και το εν λόγω οστό είναι το οστό των νευρώσεων. Ανάλογα με τον τρόπο κατασκευής της νεύρωσης του βοείου κρέατος, το οστό μπορεί να επεκταθεί σε ίντσες πέρα από την άκρη του μυός ribeye ή μπορεί να καθαριστεί περισσότερο ή λιγότερο.
Το κόκκαλο προσθέτει γεύση και υγρασία, αλλά μπορεί να κάνει το μαγείρεμα της μπριζόλας πιο δύσκολο. Το κρέας δίπλα στο πλευρό μαγειρεύει πιο αργά, οπότε από τη στιγμή που είναι μεσαίο σπάνιο , άλλα μέρη της μπριζόλας μπορεί να είναι πιο κοντά στο μέσο.
Ευτυχώς, οι αποφλοιωμένες μπριζόλες μπριζόλας είναι σχεδόν το πρότυπο. Αν πάτε σε ένα κρεοπωλείο και ζητήσετε ribeye μπριζόλες, εννέα φορές από τις 10 θα πάρετε την χωρίς κόκαλα έκδοση.
( Δείτε επίσης: Γιατί χρειάζεστε ένα μεγάλο κρεοπωλείο )
Longissimus: Ο μυς Ribeye
Ο κύριος μυς σε μια μπριζόλα είναι ο longissimus dorsi, ένας μακρύς, τρυφερός μυς που τρέχει από το οστό του ισχίου μέχρι την λεπίδα του ώμου.
Είναι τρυφερό γιατί δεν έχει μεγάλη άσκηση.
Είναι επίσης ένας μυς όπου μια καλή ποσότητα ενδομυϊκού λίπους τείνει να καταθέσει. Αυτό το λίπος, γνωστό και ως μαρμελάδα , προσθέτει τόνους υγρασίας και γεύσης σε μια μπριζόλα.
(Το longissimus είναι επίσης ο πρωταρχικός μυς στις μπριζόλες .)
Παραδόξως, ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα για τις μπριζόλες δεν είναι ούτε ο ribeye μυς.
Είναι μια άλλη λωρίδα μυών στην κορυφή του μπριζόλα που ονομάζεται spinalis dorsi ή καπάκι ribeye.
Θα γράψω πιθανότατα ένα ολόκληρο άρθρο σχετικά με το καπάκι ribeye μία από αυτές τις μέρες, αλλά μέχρι τότε επιτρέψτε μου να πω απλώς ότι αυτή η μικροσκοπική ημισέληνος του τρυφερού κρέατος είναι τόσο πλούσιο και βουτυρώδες και ζουμερό, δεν μπορώ να αντισταθώ να το τρώω πρώτα.
Στην πραγματικότητα, φαντάζομαι για μια μέρα να παραγγείλω ένα ολόκληρο ribeye καπάκι από το κρεοπωλείο μου - παρόλο που δεν μπορώ να φανταστώ γιατί θα ήταν πρόθυμος να το κάνει αυτό, γιατί θα έπρεπε να αποκρύψει ένα ολόκληρο ρολό, και δεν το κάνω ξέρει τι θα έκανε με αυτό μετά από αυτό. Μάλλον θα με έκανε να αγοράσω όλο το πράγμα.
Ακόμα, μπορώ να ονειρευτώ.
Άλλοι μύες σε ένα Ribeye
Η κεντρική κοπή του νεύρου βρίσκεται μεταξύ του τσοκ (του ώμου) και του φιλέτου (πίσω προς τα πίσω στο πίσω πόδι). Και μπορείτε να πείτε από πού ήρθε μια μπριζόλα μπριζόλα απλά κοιτάζοντας το.
Εάν το μάτι του ribeye είναι μικρό, όπως 3 έως 4 ίντσες απέναντι, και περιβάλλεται από μερικές άλλες μικρές μπουκάλια των μυών, είναι από το τέλος τσοκ.
Μία από αυτές τις κηλίδες θα είναι το καπάκι, για το οποίο μόλις μίλησα, μόνο που δεν θα έχει σχήμα ημισελήνου τόσο πολύ προς τα εμπρός. Ένα άλλο είναι το σύμπλεγμα, και ένα άλλο είναι το πολυφυές.
Τόσο το σύμπλεγμα όσο και το πολλαπλάσιο φτάνουν σταδιακά μικρότερα προς το πίσω μέρος της πρώτης πλευράς του νευρώνα και το σύμπλεγμα εξαφανίζεται πριν φτάσουμε στον βραχίονα .
Από την άλλη πλευρά, εάν ο μυς ribeye είναι μεγαλύτερος, πιο κοντά στα 6 ή 7 ίντσες απέναντι, με τον ημισφαίριο μυ της κεφαλής στην κορυφή, αυτή η μπριζόλα είναι από το κεντρικό ή το πίσω μέρος του ραφιού.
Εάν είχα την επιλογή μου, θα πήγαινα για ένα με μεγαλύτερο ribeye μυ, κυρίως επειδή θα είναι ελαφρώς λιγότερο λιπαρό. Αλλά δεν υπάρχει κάτι τέτοιο όπως ένα κακό ribeye.
Τέλος, υπάρχει ένα τμήμα ribeye μπριζόλα που ονομάζεται χείλος, η οποία είναι μια μακριά, κατά προσέγγιση τριγωνική λωρίδα μυών (serratus dorsalis και longissimus costarum) που βρίσκεται κάτω από τα οστά των πλευρών. Μερικές φορές το χείλος απομακρύνεται, αλλά συνήθως δεν είναι - κυρίως επειδή μια φορά είναι μακριά, δεν υπάρχει τίποτα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για άλλα εκτός από το να κάνει το βόειο κρέας .
Ribeye Vs. Ρίβι μπριζόλα
Από τεχνική άποψη υπάρχει μια διαφορά μεταξύ των μπριζόλων και των μπριζόλων. Αλλά παρατηρήστε ότι είπα "τεχνικά". Η διαφορά είναι τόσο μικρή και οι εξαιρέσεις στον κανόνα τόσο πολυάριθμες, ότι η διάκριση δεν έχει νόημα.
Έχει να κάνει με το πόσο καιρό είναι αυτός ο χείλος των μυών, αλλά δεν θα το κάνω να το εξηγήσω γιατί είναι μια κουραστική εξήγηση και όχι το λιγότερο διδασκαλία.
Απλά υποθέστε ότι είναι το ίδιο πράγμα. Είτε είναι χωρίς κόκαλα είτε είναι κόκαλο, μια μπριζόλα είναι μια ribeye και αντίστροφα. Σας υπόσχομαι, αυτό είναι όλο που θα πρέπει πάντα να ξέρετε γι 'αυτό.
Εκτός από το πώς να μαγειρέψετε ένα. Για αυτό, δείτε: Πώς να μαγειρέψετε μια μπριζόλα Ribeye