Για τέλειες μπριζόλες στη σχάρα, μαγειρέψτε σε υψηλές θερμοκρασίες
Οι μπριζόλες με μπάρμπεκιου είναι κάτι περισσότερο από έναν τρόπο προετοιμασίας του επόμενου γεύματος σας - οι ψητές μπριζόλες στη σχάρα είναι όλα σχετικά με την αναζήτηση της τελειότητας. Και όταν πρόκειται για το ψήσιμο μιας μπριζόλας , ένα πράγμα που δεν μπορεί να τονιστεί υπερβολικά είναι η σημασία του να πάρει τη σχάρα όσο το δυνατόν πιο ζεστό.
Το αλάτισμα είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη που κάνουν οι μαγειρέτες στο σπίτι. Αλλά ένας άλλος δεν χρησιμοποιεί αρκετή θερμότητα - και αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν πρόκειται για μαγειρικές μπριζόλες.
Μερικές φορές αυτό συμβαίνει επειδή δεν υπάρχει αρκετή θερμότητα διαθέσιμη για να ξεκινήσετε με τα οικιακά σόμπες δεν αντλούν την ίδια θερμότητα με τον εμπορικό εξοπλισμό. Αλλά σε πολλές περιπτώσεις, οι οικιακοί μάγειροι τείνουν να πάρουν λίγο θόρυβο όταν βλέπουν πολύ καπνό ή ακούνε ένα μεγάλο, δυνατά sizzle, και στρέφουν τη θερμότητα κάτω. Αυτή είναι μια φυσική αντίδραση, αλλά μπορεί να λειτουργήσει εναντίον σας μερικές φορές.
Οι ψητές μπριζόλες είναι οι καλύτερες
Η σχάρα είναι το καλύτερο μέρος για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα. Και εκτός από τα φανταχτά ψησταριές, το ψήσιμο γίνεται έξω. Αυτό είναι βολικό, επειδή με το επίπεδο θερμοκρασίας που θέλετε, θα δημιουργήσετε μια καλή ποσότητα καπνού. Και ανεξάρτητα από το είδος της κουκούλας που έχετε, πιθανότατα δεν θέλετε να καπνίσει πολύ στο σπίτι σας.
Έτσι, όταν πρόκειται για ψησταριά έξω, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα αερίου , κάρβουνο ή ξύλο; Η επιλογή εξαρτάται από εσάς (θα βρείτε πάντα ανθρώπους που προτιμούν έναν τύπο πάνω από τον άλλο), αλλά οποιοσδήποτε τύπος ψησταριάς που χρησιμοποιείτε, βεβαιωθείτε ότι παίρνει πραγματικά ζεστό, τόσο ζεστό που δεν θα πρέπει να είστε σε θέση να κρατάτε το χέρι σας περίπου μια ίντσα πάνω από τη σχάρα για περισσότερο από δύο δευτερόλεπτα.
Αποκτήστε το καπνιστό γκριλ ζεστό
Προφανώς, δεν θέλετε να καψετε το φαγητό σας ή να ξεκινήσετε μια πυρκαγιά, αλλά όταν ψήνετε μια μπριζόλα , είναι πραγματικά σημαντικό να χρησιμοποιήσετε την υψηλότερη θερμότητα που μπορείτε να δημιουργήσετε. Αυτό συμβαίνει επειδή η υψηλή θερμότητα μαγειρεύει γρηγορότερα, και όσο λιγότερο χρόνο το μπριζόλα σας περάσει το μαγείρεμα, τόσο πιο τρυφερό θα είναι.
Ένας άλλος λόγος για τον οποίο θέλουμε υψηλή θερμότητα είναι ότι είναι ο μόνος τρόπος για να παραχθεί η αντίδραση Maillard , η οποία είναι μια χημική διαδικασία που είναι υπεύθυνη για τη διαμόρφωση του καφέ φλοιού στο εξωτερικό μιας μπριζόλας.
Εάν η κατσαρόλα ή η σχάρα σας δεν είναι αρκετά ζεστά (ή αν προσπαθήσετε να μαγειρέψετε μια παγωμένη μπριζόλα), δεν θα είστε σε θέση να επιτύχετε αυτό το καφέ νόστιμο καλοσύνη. Αντ 'αυτού, θα πάρετε μια σκληρή γκρι μπριζόλα χωρίς πολλή γεύση.
Γλάστρες: φίλος ή εχθρός;
Όλοι μπορούμε να συμφωνήσουμε ότι η ψησταριά είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα, αλλά δεν είναι όλοι ιδιοκτήτες ή έχουν πρόσβαση σε μια υπαίθρια ψησταριά. Ευτυχώς, υπάρχουν μερικές εναλλακτικές λύσεις. Μπορείτε σίγουρα να μαγειρέψετε μια μπριζόλα στο φούρνο, και μπορείτε να το μαγειρέψετε στο μαγειρικό σκεύος χρησιμοποιώντας μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή ψησταριά. Μια ψησταριά είναι ένας απόλυτα νόμιμος τρόπος για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα-υπό την προϋπόθεση ότι είστε σε θέση να το πάρετε αρκετά ζεστό. Για το λόγο αυτό, η καλύτερη γλάστρα σας είναι αυτή που είναι κατασκευασμένη από χυτοσίδηρο.
Το χυτοσίδηρο είναι ο τρόπος να πάει
Είτε η κατσαρόλα ή το τηγάνι, το χυτοσίδηρο είναι το καλύτερο υλικό για το μαγείρεμα της μπριζόλας, καθώς είναι σε θέση να φτάσει σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Εάν έχετε τη δυνατότητα επιλογής μεταξύ της κατσαρόλας και της ψησταριάς, πηγαίνετε με μια επίπεδη χυτοσίδηρο. Το ταψί θα παράγει τα σημάδια σχάρας, αλλά η επίπεδη κατσαρόλα μαγειρεύει πιο ομοιόμορφα. (Προφανώς, αν ενδιαφέρεστε πραγματικά για τα σημάδια σχάρας, χρησιμοποιήστε ένα ψησταριέρα).
Αν και ο χυτοσίδηρος είναι βαρύς και ένας πόνος για να φροντίσει (ειδικά τα τηγάνια ψησταριάς, επειδή οι κορυφογραμμές καθιστούν πιο δύσκολο να καθαριστούν), ο χυτοσίδηρος θερμαίνεται και το πιο σημαντικό, παραμένει ζεστό.
Όταν μαγειρεύετε με χυτοσίδηρο, σιγουρευτείτε ότι ανοίγετε τα παράθυρά σας και γυρίστε τον ανεμιστήρα σε υψηλή θέση στον αεραγωγό σας. Θα θελήσετε επίσης να χύσετε οποιοδήποτε λίπος που συλλέγει στο τηγάνι ενώ μαγειρεύετε.
Είτε χρησιμοποιείτε τηγάνι ψησίματος είτε επίπεδη κατσαρόλα, μην συσσωρεύετε το τηγάνι. Μια μέση κατσαρόλα θα φιλοξενήσει δύο μεγάλες μπριζόλες. Εάν προσπαθήσετε να πιέσετε μια τρίτη μπριζόλα εκεί, θα δροσιστείτε το τηγάνι πάρα πολύ.